품목정보
발행일	2010년 10월 27일
쪽수, 무게, 크기	312쪽 \| 556g \| 15322430mm
ISBN13	9788996502111
ISBN10	8996502111

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머릿말 제1장 감춰진 깊은 뜻 미역국: 생일날 왜 미역국을 먹을까? 고춧가루: 고춧가루 탄 소주에 감기 낫는 까닭 씨암탉: 장모님은 왜 씨암탉을 잡아주실까? 매생이: 미운 사위에게 먹이는 매생이국 돼지머리: 고사상에 돼지머리 놓는 이유 시루팥떡: 시루팥떡은 개천절 기념떡 메밀묵: 도깨비를 부르는 메밀묵 마늘: 곰은 왜 마늘을 먹고 사람이 됐을까? 쑥: 웅녀는 쑥을 먹어 여자가 됐다 제2장 음식이 보약 홍합: 점잖은 선비는 홍합을 먹지 않는다 무: 국수는 무와 먹어야 탈이 없다 추어탕: 반금련 서문경 미꾸라지 삼계탕: 복날 왜 삼계탕을 먹을까? 부추: 게으른 사람이 가꾸는 채소 아욱: 집 허물고 아욱 심는 까닭은? 양파: 양파에 대한 종교적 시각차이 장수면: 국수 먹고 진짜 오래 살았다 제3장 진실 혹은 거짓 숙주나물: 신숙주는 숙주나물과 관련 없다 콩나물: 옛날 콩나물은 약초였다 닭도리탕: 닭도리탕이 진짜 일본식 이름일까? 곰탕: 곰탕과 설렁탕의 차이 설렁탕: 설렁탕에 관한 몇 가지 의문점 사시미: 임진왜란 이후 발달한 사시미 생선회: 고려 때 생선회가 유행하다 위피앤: 갑자기 사라진 생선회 미스터리 초당두부: 진짜 허균 아버지가 만들었을까? 두부기원: 두부 기원의 진실과 허구 제4장 세계화 DNA 돌솥밥: "밥짓는 기술은 조선이 최고" 돌솥비빔밥: 천년의 역사를 비빈 돌솥비빔밥 상추: 상추밭에 똥싼 개 욕먹는 이유 상추쌈: 고려 여인의 한이 서린 상추쌈 약밥: 까마귀 은혜에 보답해 만든 약밥 불고기: 불고기에 담긴 세계화 유전자 한국 두부: 명나라 황제가 감탄한 조선 두부 두부 전래: 조선은 두부왕국이었다 해삼: 마지막 남은 전설의 산해진미 제5장 어원을 찾아서 빈대떡: 빈대떡이 중국말이다? 고구마: 고구마는 일본말 사투리다 고구마 전래: 일본보다 170년이 늦은 이유 감자 어원: 나라마다 제 각각 감자의 어원 감자 전래: 만주 심마니가 먹던 비상식량 국수의 뜻: 각 나라별 국수의 어원 당면: 당나라 국수라서 당면이다? 오징어: 까마귀의 적이라서 오징어 전골: 벙거지를 닮아서 생긴 이름 음식연대표 참고문헌

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저자 소개 (1명)

저 : 윤덕노 이동 관심작가 알림신청

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고사를 지낼 때면 돼지머리를 올려놓고 소원을 비는 것이 우리풍속이다. 돼지의 코와 입, 귀에다 지폐를 꽂고 절을 하며 사업이 번창하기를 빌며 집안이 무탈하고 자손이 잘 되기를 기원한다. 예전부터 이어져 내려온 풍습인데 왜 하필이면 돼지머리를 놓는 것일까? 어쩌면 소머리가 비싸니까 효과가 더 좋을 수도 있는데 굳이 돼지머리를 놓는 까닭은 무엇일까?
결론부터 말하자면 고사를 지낼 때는 반드시 돼지머리를 놓고 소원을 빌어야 한다. 고사라는 행위 자체가 돼지 신에게 바치는 의식이기 때문이다. 우리나라 고대신앙과 무속신앙에서 돼지는 인간의 길흉화복을 관장하는 신이었다. 또 하늘의 뜻을 인간 세상에 알리고 인간의 소망을 신에게 전달하는 전령사 역할을 했다. --- p.38

국수를 먹으며 장수를 빌었던 풍습은 중국에서 비롯됐다. 국수가 장수 기원 음식이 된 시기와 이유를 설명해 줄만한 자료는 많지 않지만 그나마 옛 문헌을 찾아보면 당나라 때부터 사람들이 국수를 먹으며 오래 살기를 소원했다는 기록이 보인다. 12세기 무렵인 송나라 때 주익이라는 학자가 쓴《의각료잡기》라는 책이 있다. 잡기는 이름 그대로 당시 세상사를 잡다하게 모아 놓은 책이다.
이 책에서 주익은"당나라 사람들은 생일날이면 다양한 종류의 밀가루 음식을 먹었는데 세상에서는 이 음식을 보고 장수를 소원하는 국수長命麵라고 부른다"고 적어 놓았다. --- p.117

회남왕 유안이 두부를 발명했다는 이야기가 사실이 아니라면 두부는 어떻게 만들어진 것일까? 다수의 역사학자들과 식품 사학자들은 두부가 특정 개인의 발명품이 아니라 실크로드를 따라 문화가 교류하는 과정에서 자연스럽게 만들어진 식품일 것으로 보고 있다. 동서양의 문화, 유목민족과 농경민족의 문화가 교차하는 과정에서 두부가 만들어졌을 것이라는 해석이다. 서역, 즉 중앙 아시아 유목민족의 식품인 치즈는 오랜 세월에 걸쳐 실크로드를 따라서 중국으로 전해지며 지배계층의 사랑을 받았다. 농경사회인 중국에서는 우유의 생산이 넉넉하지 않았기 때문에 충분한 양의 치즈와 버터를 만들 수 없었다. 때문에 왕과 귀족들은 각종 유제품을 각별히 좋아했으며 천상의 음식이라는 환상마저 품고 있었던 것 같다. 역사 기록에 우유로 만든 식품은 황제나귀족이 먹는 식품으로 나온다. 때문에 부족한 우유 대신에 콩을 갈아 만든 두유를 이용해 치즈 혹은 버터 대용품으로 만들어낸 식품이 두부라는 것이다. --- p.182

고구마가 우리나라에 전해진 것은 조선 영조 때인 1763년이다. 조선통신사로 일본에 다녀온 조엄이 대마도에서 고구마 종자를 가져와 재배하면서 퍼졌다. 조엄이 통신사로 일본을 다녀오며 쓴 기행문이《해사일기》라는 책인데 여기에 고구마 종자를 들여오는 과정과 고구마라는 이름의 유래가 자세하게 나와있다.
대마도에서 고구마를 처음 본 조엄은 생김새가 마의 뿌리 같기도 하고 무 뿌리와도 닮았으며 토란처럼 생긴 것 같기도 하고 오이와 비슷하다고도 했다. 이름은 달콤한 마 혹은 토란이라는 뜻에서 감저甘藷라고도 하며 효자마孝子麻라고도 하는데 왜의 발음으로는 고귀위마高貴爲麻라고 한다고 적어 놓았다. 효자마의 일본어 발음인 고우시마こうしま를 한자로 고귀위마라고 표기한 것이다. 그러니까 고구마라는 우리말은 대마도 사람들이 감저라는 식물의 별칭으로 불렀던 효자마 즉 고우시마에서 비롯된 것임을 알 수 있다. --- pp.252-253

전골의 유래에 대해서 조선 순조 때의 학자인 이학규는《낙하생집》이라는 그의 문집에서 전골은 쇠로 벙거지 모양의 그릇을 만들어서 고기를 요리해 먹었던 것에서 비롯된 음식이라고 적어 놓았다. 그릇 모양이 벙거지처럼 생겼기 때문에 전립투氈笠套라고 했는데 전립은 솜털로 짠 모직의 모자이며 투套는 그릇 세트라는 뜻이다. 보충해서 설명하자면 전립은 사극에서 포도청 포졸들이 쓰고 다니는 벙거지를 한자로 표기한 것이다. 그러니까 전골의 기원은 벙거지처럼 생긴 그릇인 전골 냄비라는 그릇에 고기를 요리해 먹은 것에서 비롯되었다는 것이다.

--- pp.287-288

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

『음식잡학사전』보다 깊이 있고 요리책보다 풍부한 재미 모든 음식에는 존재의 이유가 있다. 하루도 빼놓지 않고 먹는 음식이지만 사람들은 그저 먹기만 할 뿐 음식에 대해 아는 것은 많지 않다. 이미 베스트셀러가 된 『음식잡학사전』으로 음식에 대한 해박한 지식과 애착을 검증 받은 저자 윤덕노가 우리 음식과 관련된 다양한 속설과 유래를 방대한 자료조사를 통해 풀이한 『장모님은 왜 씨암탉을 잡아주실까? - 음식유래이야기』를 펴냈다. 장모님이 씨암탉을 잡아주시는 이유? 장모님이 씨암탉을 사위에게 잡아주시는 것까지는 알겠는데 막상 왜 굳이 씨암탉인지는 딱히 떠오르지 않는 다. 왜 고사상에 돼지머리를 반드시 놓아야 하는지, 생일날에 왜 미역국을 꼭 챙겨먹어야 하는지, 닭도리탕을 왜 닭도리탕이라 부르지 못하는지 등 45가지에 이르는 음식에 대한 궁금증에 대해 우리나라 고문헌은 물론이고 중국 및 서양의 고전 등의 자료를 통해 이 책은 속 시원한 풀이를 제공해준다. 음식전문가도 모르는 음식에 대한 새롭고 흥미로운 사실들, 그 속에 담겨있는 우리 조상들의 깊은 뜻과 지혜를 엿보고 독자들은 밥상에서 인생의 교훈을 찾을 수도 있고 역사적 의미를 발견할 수도 있다. 비즈니스 자리에서 화제거리가 더 풍부해지는 메리트도 무시할 수 없다. 『장모님은 왜 씨암탉을 잡아주실까? - 음식유래이야기』는 시리즈로 출간될 예정이다. 모든 음식이 존재하는 것은 이유가 있다. 음식과 관련해 다양한 이야기와 속설이 전해지지만 당연한 전통이며 풍습으로만 여겼을 뿐 왜 이런 풍속이 생겼고 속설이 나왔는지 의문을 품어본 적은 별로 없다. 국수를 먹으면 오래 산다는 말은 어떻게 보면 터무니없고 근거 없는 미신에서 비롯된 이야기처럼 들릴 수 있겠지만 이런 속설과 풍습이 생겨난 것은 다 이유가 있고 까닭이 있기 때문이다. 허투루 생긴 전통이 아니고 옛날 사람들이 무지해서 나온 풍속이 아니다. 장모가 사위에게 씨암탉을 먹이는 것은 우리나라의 오랜 풍속이다. 그런데 쇠고기도 있고 돼지고기도 있는데 왜 굳이 씨암탉을 먹였을까? 이유는 닭에 특별한 의미가 있기 때문이다. 주역에 닭은 양조(陽鳥)라고 했다. 중국에서는 산모에게 닭을 먹인다. 본초강목에서는 닭이 양기를 제공하기 때문이라고 설명한다. 닭은 양기가 넘치는 동물인데 게다가 알을 낳는 씨암탉이니 자손을 많이 낳으라는 뜻이다. 뿐만 아니라 닭은 귀신을 쫓고 새벽을 알리는 상서로운 동물이다. 『한시외전(韓詩外傳)』에 닭은 문(文) 무(武) 용(勇) 인(仁) 신(信) 등 다섯 가지 덕목을 모두 갖춘 동물이라고 했다. 장모가 사위에게 바라는 덕목이 모두 들어 있으니 씨암탉을 먹고 함께 행복하게 살라는 친정 어머니의 염원이 담겨있는 것이다. 고사상에 돼지머리를 놓는 것도 이유가 있다. 고사 자체가 재물의 신인 돼지에게 소원을 비는 의식(儀式)이다. 도교와 무속에서 돼지는 예전 할머니들이 복을 빌었던 칠성님 중의 하나로 북두칠성의 일곱 번째 별인 파군성(破軍星)에 사는 신이다. 인간의 길흉화복과 부귀영화를 결정하는 신으로 자를 갖고 다니며 계량을 담당하고 재물을 관장한다. 돼지꿈을 꾸면 재물이 생긴다는 해몽도 여기서 비롯된 것이다. 삼국사기에서 하늘은 돼지를 통해 고구려 유리왕에게 국내성 천도를 계시했고 산상왕에게는 대를 이을 왕자를 점지해 주었다. 우리 전통신화에서 돼지는 신과 인간을 연결하는 전령사로 나온다. 돼지머리를 놓고 소원을 비는 까닭이다. 서양의 생일 케이크는 출산의 여신이며 아이의 수호신인 달의 여신 아르테미스에게 바친 제물이다. 미역국도 아이를 점지해 주고 출산을 돕는 삼신 할머니에게 바치는 음식이다. 단군 신앙에서 삼신 할머니는 단지 아이를 지정해 주는 할머니가 아니라 삶과 죽음을 관장하는 생명의 신이다. 해동죽지(海東竹枝)에는 정약용의 풍속고를 인용해 하얀 쌀밥에 미역국을 끓여 삼신 할머니에게 바치는 것도 여기서 비롯된 것이라고 했다. 음식이름이 생기게 된 의외의 사실 빵은 포르투갈어에서 온 외래어다. 하지만 고구마가 일본어 사투리 고우시마(こうしま)에서 비롯됐다는 사실은 대부분 모른다. 우리말 감자와 영어 포테이토가 본래 고구마를 뜻하는 단어였다는 사실도 아는 사람이 많지 않다. 고약하다는 말이 세종 때의 형조참판 고약해(高若海)의 이름에서 비롯됐다는 사실도 의외다. 전골은 포졸의 벙거지를 닮은 그릇이라는 뜻이고 오징어는 까마귀의 적이라는 뜻에서 유래했다. 빈대떡에 왜 빈대라는 해충이름이 붙었는지도 근거 없는 속설이 아닌 정확한 이유가 있는 것이다. 우리 음식에 대한 새로운 고찰 음식은 살아있는 역사이며 스토리의 보고다. 수만 년 세월 동안 사람은 하루도 거르지 않고 음식을 먹었다. 니제부터 귀족과 일반 백성 그리고 노예에 이르기까지 인간의 역사가 음식 속에 녹아있다. 음식은 종교며 신화다. 천지를 창조한 신은 인간에게 먹을 것을 주었고 사람들은 음식에 갖가지 소망을 담아 하늘에 소원을 빌었다. 음식에는 시대와 민족, 신분과 지역에 따른 풍습과 문화가 반영돼 있다. 백성은 먹을 것을 하늘로 삼았으니 음식은 정치며 요리를 사고 팔며 세상이 발전했으니 음식은 경제다. 밥상에 교훈을 담아 자녀에게 예의범절을 가르쳤으니 음식은 교육이다. 이 책은 요리책도 아니고 맛 집에 관한 정보도 없다. 음식에 담겨있는 이야기를 찾아 떠난 역사 문화 민속 기행 서적이다.

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