품목정보
발행일	2017년 08월 25일
쪽수, 무게, 크기	240쪽 \| 424g \| 15021316mm
ISBN13	9791127409036
ISBN10	1127409034

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시작하며 지도 서장 달콤한 길, 여행 준비 1 카카오 콩의 낙원 「입 안의 행복」의 구성성분 / 카카오 콩 삼총사 / 신들의 음식 2 카카오 콩의 마력 카카오 콩의 「비밀 공개」/ 초콜릿으로 「변신」/ 초콜릿의 가족들 / 카카오의 세계적인 맛 1장 카카오 로드의 확대 1 카카오 열매의 기원 카카오의 요람지 / 카카오의 신비한 힘 / 갈색 화폐 / 낙원의 음료 2 낙원을 떠나 궁전의 식탁에서 서민의 손으로 / 신세계에서의 성장 / 카카오 아일랜드 3 바다를 건넌 갈색 쌍둥이 - 카카오와 설탕 갈색 눈물-대서양 삼각무역 / 갈색 금 / 카카오의 상륙지 2장 근사한 음료 코코아 1 미지의 맛 - 가톨릭에서의 종교 논쟁과 의학 논쟁 유럽의 코코아 로드 / 가톨릭 신자의 의문-약품인가 식품인가 / 코코아의 종교적 논쟁 / 카카오의 의학적 논쟁 2 코코아에 매료된 사람들 - 코코아와 계급 귀족층의 수용-코코아와 권력의 퍼포먼스 / 코코아와 중상주의-루이14세의 코코아 전략 / 시민을 대상으로 한 선구적인 코코아 행보 - 프랑스령 바스크 지방/ 코코아 직인 길드 3 프로테스탄트와 코코아 로드 코코아 제조 공장의 기반 / 판 하우턴의 연구 / 근대 코코아의 탄생 3장 초콜릿의 탄생 1 영국 시민혁명과 코코아의 보급 청교도 시대와 코코아 / 왕정복고기의 코코아 / 커피 하우스와 정치 2 중상주의의 영국과 무역체제 차·카카오와 이익집단 / 설탕과 이익집단 / 보호무역체제에서 자유무역체제로 / 자유무역체제의 확립 3 카카오 가공기술의 개량 고형 초콜릿의 탄생 / 코코아 파우더의 개량 / 밀크 초콜릿의 등장 / 초콜릿+α를 위한 연구 4장 영국의 코코아 네트워크 1 코코아와 퀘이커교 코코아 네트워크 / 영국의 퀘이커 신자 / 산업 부르주아지와 퀘이커 사업가층 2 코코아 제조 공장의 성장 요크의 도시 자영업자증 / 비즈니스와 신앙의 에토스 / 코코아 제조 공장의 개시 / 코코아 광고의 시대 / 일본의 코코아와 초콜릿 3 코코아 비즈니스와 사회개량 코코아 네트워크와 사회에 가지는 관심 / 코코아 비즈니스와 사회개량 / 요크의 노동자 계급 / 코코아 비즈니스의 원동력 5장 이상적인 초콜릿 공장 1 교외의 신 공장 전원도시의 구상 / 이상적인 노동자 계급 / 코코아와 초콜릿의 공존 2 초콜릿 공장과 여성 증가하는 여성노동자 / 팩토리 걸 3 심리학과 초콜릿 공장 초콜릿 공장의 구조 / 「급료」와 노동 의욕 / 「사람」이 일하는 공장 / 산업심리학과 공장 6장 전쟁과 초콜릿 1 과자 광고와 가족 코코아와 엄마 / 블랙 매직의 마력 / 세상에서 가장 달콤한 아빠 2 킷캣의 「청색 시대」 킷캣의 탄생 / 「초콜릿 크리스프」프로젝트 / 킷캣의 홈 / 킷캣의 수수께끼 / 킷캣의 청색 포장지 3 전쟁터에서의 초콜릿 정글 초콜릿 일본의 글루 초콜릿 7장 초콜릿의 세계 시장 1 초콜릿의 전국적인 규모 확대 중산층을 위한 과자류 / 「Have a Break」 전략 / TV시대의 부산물 / 국제적인 맛의 모색 2 글로벌 과자류의 시대 국제적인 초콜릿 시장 / 과자 업계의 재편 / 공정 무역의 모색 종장 과자류와 사회 과자류가 가야 할 길 / 두 가지 생산 공정과 사회집단 / 코코아·초콜릿과 소비 후기 주 참고문헌

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저자 소개 (2명)

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경제적인 면에서 카카오는 금, 은과 함께 화폐로 활용되었기 때문에 경제력의 상징이었다. 예를 들어 1545년 멕시코 시장에서는 큰 토마토 한 개가 카카오 한 알, 계란은 카카오 두 알, 산토끼는 카카오 100알, 칠면조 수컷은 카카오 200알에 거래되었다. 잘 건조시킨 카카오 콩이 화폐로 쓰인 것이다. --- p.34

인디오는 돌 메타테로 카카오 콩을 갈아 으깨서 단맛이 없는 자극적인 음료로 마시는 전통적인 섭취법을 답습했었다. 하지만 이 음료는 스페인 인의 미각에 맞지 않았다. 스페인 인은 설탕을 넣어 단맛으로 마시는 방법을 고안했다. 멕시코에 설탕이 들어온 것은 1522~24년이라고 한다. 식민지라는 환경에 감미료의 유입이 맞물리면서 새로운 맛이 만들어지게 되었다. 이 달콤한 음료는 16세기 후반에 스페인 본국에도 서서히 침투했다. --- p.40

1643년에 즉위한 루이 14세의 치세 중에 코코아가 프랑스 궁정에 들어왔다. 루이 14세는 1660년에 스페인 합스부르크가의 왕녀 마리 테레즈와 결혼했다. 마리 테레즈는 결혼하면서 마드리드 궁정에서 스페인 식 코코아를 만들 줄 아는 시녀를 데리고 왔다. 그 이후로 프랑스에서도 코코아를 즐겨 마시게 되었으며 얼마 안 있어 궁정의 여인들 사이에 코코아를 약용으로 즐기는 유행이 퍼지기 시작했다. --- p.68

킷캣은 195년대 전반까지는 영국 국내에서만 판매되던 과자였으나 1950년대 후반부터 세계시장을 주시하게 되었다. 최초로 진출을 검토한 곳은 미국 시장이었다. 미국에서는 홍차를 마시는 습관이나 국민적인 '티 브레이크' 습관이 없었다. 미국은 과자의 분류도 달랐다. 미국에서의 킷캣은 스니커즈 같은 캔디바로 분류되었다. 캔디바는 아이를 대상으로 한 과자로, 어른들이 먹는 음식으로 인식되지 않았다. 미국에서 어떤 계층을 대상으로 킷캣을 홍보해야 할 지 국제화에 대응한 이미지 전략을 찾기 시작했다. 모든 계층의 남녀노소를 대상으로 제품을 홍보했던 영국에서의 전략과 달리 미국에서는 아이만을 대상으로 제품을 홍보했다.

--- p. 208

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초콜릿과 근대화 산업의 뗄 수 없는 관계 남녀노소에게 두루 사랑 받는 초콜릿은 사각형 초콜릿부터 케이크, 음료까지 다양한 방식으로 소비되고 있다. 초콜릿은 얼핏 단순해 보이지만 의외로 까다로운 음식 중 하나이다. 잘 녹기 때문에 모양을 갖춰 가공하려면 기술력이 필요하고, 완제품을 운송할 때도 냉장설비나 운송설비가 갖춰져 있지 않으면 금방 변형되어버린다. 때문에 초콜릿은 근대 산업 기반이 갖춰진 영국에서 양산될 수 있었다. 일본에 여행가게 되면 선물로 많이 사오는 물건 중 하나로 ‘녹차 킷캣’이 있다. 킷캣의 제조사 또한 영국의 초콜릿 메이커로 역사가 오래된 기업이다. 지금은 합병, 매수되어 예전의 모습을 찾기 힘들지만 ‘킷캣’이란 상품은 남아 지금까지 사랑 받고 있다. 이렇게 오랜 기간, 여러 사람에게 사랑 받는 킷캣은 어떻게 해서 탄생했을까? 나아가 초콜릿은 어떻게 지금같이 다양하게 가공되게 되었을까? 이 책을 통해 그 의문에 대한 해답을 찾을 수 있을 것이다. 초콜릿의 다양한 맛 초콜릿은 본디 쓰고 떫은 음식이 원료로 간식이나 식품보다는 약에 가까웠다. 지금의 달콤한 맛이 되기까지 다양한 시도가 있었고 다양한 형태로 소비되었다. 때문에 맛을 감추기 위한 향식료나 설탕과 뗄 수 없는 관계를 가지고 있다. 초콜릿 역시 신세계 플렌테이션의 산물이며, 제국주의 식민지의 역사와 함께해왔다. 초콜릿의 역사를 더듬어 가면, 식민지에서의 슬픔에서 유럽 황실, 귀족들의 생활을 거쳐 다시 공장 노동자들의 삶을 만나게 될 것이다. 초콜릿으로 유명한 영국의 라운트리 사의 사장도 복지정책에 관심이 많았고, 그가 사회복지와 빈곤의 개선을 위해 기울인 노력을 다양한 형태로 초콜릿에서 찾아 볼 수 있다. 본서에서는 초콜릿과 관련된 정직, 청렴의 경영철학을 라운트리 사와 퀘이커 교를 통해 소개한다. 본서를 통해 초콜릿의 재밌는 역사 속에 숨은 쓰고 떫은 모습을 음미하며 올바른 소비, 노동 구조에 대해 생각해 보는 것 또한 초콜릿의 역사를 즐기는 또 하나의 방법일 것이다.

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