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스시도감

: 초밥의 모든 것

리뷰 총점9.8 리뷰 4건 | 판매지수 510
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품목정보

품목정보
출간일 2018년 02월 12일
쪽수, 무게, 크기 224쪽 | 524g | 152*216*17mm
ISBN13 9791160072266
ISBN10 1160072264

책소개 책소개 보이기/감추기

미식가를 위한
가장 친절한 스시 가이드북!

대표 스시 321종의 특징과 맛, 제철 정보까지
알고 먹으면 더 맛있는 초밥의 모든 것

고급 레스토랑부터 마트나 회전 초밥집의 스시까지 대표 스시 약 321가지와 그 재료를 자세하게 해설한 미식가를 위한 스시 가이드북. 참치로 대표되는 여러 붉은 살 생선부터 다양한 연어류, 명란, 날치알 등의 여러 가지 생선알, 구이 뿐 아니라 스시로도 즐겨 먹는 고등어, 학꽁치 등 푸른 생선, 다양한 장어류, 가장 대중적인 스시인 광어, 가자미, 도미 등의 흰살생선, 그밖에 오징어, 문어, 조개, 새우, 게, 성게와 김 등 기타 해산물까지 두루 다루었다. 같은 생선이라도 스시를 만드는 방법에 따라 모양이 다른 경우 여러 가지 사진을 함께 비교해볼 수 있도록 구성하였고, 각 해산물의 제철과 정보와 서식지, 조리 팁까지 수록하여 스시는 물론 생선을 즐기는 누구나 유용하게 활용할 수 있다.

목차 목차 보이기/감추기

머리말
도감 보는 법
초밥의 역사

1. 붉은 살 생선
참치의 종류와 특징 / 여러 가지 참치 초밥 / 참다랑어 / 남방참다랑어 / 눈다랑어 / 날개다랑어 / 황다랑어 / 백다랑어 / 가다랑어 / 줄삼치/ 물치다래 / 점다랑어 / 황새치 / 청새치

2. 연어
대서양연어 / 바다송어 / 은연어 / 송어

3. 생선알
연어알 / 청어알 / 청어알 다시마 / 날치알 / 열빙어알 / 명란 / 대구알

4. 등 푸른 생선
전어 / 정어리 / 청어 / 샛줄멸 / 학꽁치 / 꽁치 / 고등어 / 망치고등어 / 전갱이 / 가라지 / 갈전갱이 / 보리멸 / 갈치 / 삼치 / 날치 / 도루묵 / 새끼 도미

5. 장어
붕장어 / 눈테붕장어 / 이라코아나고 / 마루아나고 / 뱀장어 / 갯장어

6. 흰살생선
광어 / 마설가자미 / 문치가자미 / 돌가자미 / 노랑가자미 / 범가자미 / 도다리 / 줄가자미 / 검정가자미 / 화살치가자미 / 방어 / 부시리 / 잿방어 / 줄무늬전갱이 / 참돔 / 붉돔 / 황돔 / 감성돔 / 새눈치 / 청돔 / 오나가 / 자붉돔 / 피리돔 / 갈돔 / 돌돔 / 강담돔 / 옥돔 / 연어병치 / 샛돔 / / 황적퉁돔 / 만다이 / 긴토키다이 / 범돔 / 아오다이 / 까치돔 / 금눈돔 / 도화돔 / 벵에돔 / 벤자리 / 어름돔 / 청황돔 / 쥐노래미 / 임연수 / 농어 / 넙치농어 / 자바리 / 능성어 / 붉바리 / 홍바리 / 아카진미바이 / 다금바리 / 마쿠부 / 용치놀래기 / 눈볼대 / 게르치 / 꼬치고기 / 애꼬치 / 쏨뱅이 / 쑤기미 / 홍살치 / 메누케 / 아코다이 / 불볼락 / 조피볼락 / 날개줄고기 / 자주복 / 흰밀복 / 쥐치 / 말쥐 / 대구 / 붉은메기 / 뱅어 / 멸치 / 까나리

7. 오징어, 문어
갑오징어 / 입술무늬갑오징어 / 흰오징어 / 화살오징어 / 창오징어 / 반원니꼴뚜기 / 살오징어 / 지느러미오징어 / 불똥꼴뚜기 / 참꼴뚜기 / 문짝갑오징어 / 참문어 / 대문어 / 주꾸미

8. 조개
피조개 / 큰이랑피조개 / 개량조개 / 시로가이 / 대합 / 왕우럭조개 / 코끼리조개 / 새조개 / 이시가키가이 / 가리비 / 히오우기가이 / 키조개 / 오미조가이 / 북방대합 / 홋키가이 / 가리맛조개 / 대맛조개 / 굴 / 히메샤코가이 / 왕전복 / 북방전복 / 흑전복 / 말전복 / 오분자기 / 아카네아와비 / 녹색전복 / 호주전복 / 칠레전복 / 북방매물고둥 / 조각 매물고둥 / 아쓰에조보라 / 구리이로에조보라 / 물레고둥 / 바이 / 소라 / 야광패

9. 새우, 게
단새우 / 아마에비 / 히메아마에비 / 도화새우 / 보탄에비 / 아르헨티나 홍새우 / 포도새우 / 물렁가시붉은새우 / 보리새우 / 홍다리얼룩새우 / 블랙타이거새우 / 바나메이새우 / 가시배새우 / 닭새우 / 부채새우 / 벚꽃새우 / 왕게 / 청색왕게 / 대게 / 홍게

10. 기타
갯가재 / 성게 / 새치성게 / 둥근성게 / 분홍성게 / 흰수염분홍성게 / 달걀말이 / 김

COLUMN
초밥 전문점의 모습 / 연어의 종류와 특징 / 도표로 알아보는 어패류 / 일본 국내 브랜드 어패류 지도

초밥을 즐기기 위한 용어 모음
색인
맺음말

저자 소개 (2명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

한 권으로 만나는 대표 스시 321종!
미식가와 여행자를 위한 가장 친절한 초밥 가이드북

부위 별로 맛이 다른 참치부터, 삼치와 다랑어, 새치 등 붉은 살 생선, 연어와 송어, 연어알, 날치알, 명란 등 각종 생선알, 전어, 학꽁치, 고등어, 삼치 등으로 대표되는 등 푸른 생선 초밥과 붕장어, 뱀장어, 갯장어 등의 장어류, 광어, 도미, 농어 등 다양한 흰살생선 초밥, 여기에 오징어와 조개, 성게까지 수많은 종류와 다양한 맛의 초밥을 한 권으로 담았다. 각 페이지마다 초밥 이름과 일본에서 흔히 불리는 스시 명, 수산물의 실제 사진과 서식지, 제철, 요리 정보를 함께 수록하여 각 초밥의 특징과 맛을 한눈에 파악할 수 있도록 했다.

초밥에 대한 기초 지식과 더 맛있게 즐기는 노하우까지
한 권으로 마스터하는 스시의 모든 것

이 책에는 321종의 빼곡한 초밥 정보뿐 아니라 초밥의 역사, 그리고 스시 전문점과 회전 초밥집의 구조, 지도와 도표로 알아보는 수산물 정도 등을 수록하여 도감 이상의 실용성을 더했다. 스시 분야에서 쓰이는 일본 명과 외래어, 원재료 명, 조리 방법 등은 본문 뒷부분의 용어 모음으로 정리하여 초밥에 관한 심화 정보를 유용하게 파악할 수 있다. 또한 휴대 가능한 사이즈로 디자인하여 미식 여행을 가거나 초밥 전문점을 방문할 때 편리하게 활용할 수 있도록 했으며, 필요한 페이지의 정보를 언제든 펼쳐서 찾아볼 수 있게 소프트 양장 실 제본 방식으로 제작하였다. 일상의 식탁이나 국내의 초밥 식당에서, 그리고 일본 현지나 해외 여행지의 스시 전문점 어느 곳에서든 유용하게 활용할 수 있는 책이다.

회원리뷰 (4건) 리뷰 총점9.8

혜택 및 유의사항?
구매 스시도감 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 i*****1 | 2018.07.15 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
스시에 대해서는 많이 알다고 생각하였지만이책을 보는순간 그간의 지식이 얼마나 좁았는지를 깨닫게 된다.거의 모든 스시종류에 대해서 언급을 하고스시 모양, 스시재료 물고기에 대한 설명을 곁들여스시 초보자부터 전문가까지 활용할 수있게 하였다.뿐만 아니라 동일한 스시라 하더라도 다양한 변형이 가미된일종의 아종인 스시도 보여준다.한마디로 스시에 대한 모든 것을 자세히 보;
리뷰제목

스시에 대해서는 많이 알다고 생각하였지만

이책을 보는순간 그간의 지식이 얼마나 좁았는지를 깨닫게 된다.

거의 모든 스시종류에 대해서 언급을 하고

스시 모양, 스시재료 물고기에 대한 설명을 곁들여

스시 초보자부터 전문가까지 활용할 수있게 하였다.

뿐만 아니라 동일한 스시라 하더라도 다양한 변형이 가미된

일종의 아종인 스시도 보여준다.

한마디로 스시에 대한 모든 것을 자세히 보여주고 있다.

매일 스시 하나에 대한 설명을 보면

일년이 행복할듯 하다.

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포토리뷰 스시도감 : 스시왕국 일본인이 알려주는, 미식가를 위한 가장 친절한 스시 가이드북 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 l**********4 | 2018.04.10 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
스시도감 : 스시왕국 일본인이 알려주는, 미식가를 위한 가장 친절한 스시 가이드북예전엔 무조건 집에서 밥을 해먹는 날이 많았지만,확실히 현대 생활속에서는 외식이 상당부분 차지하게 되는것 같다.요리하기 귀찮아서라기보단, 식재료 낭비가 많아 사먹는게 더 효율적인 날도있고,집에서 직접 해먹는 한식보다 다양한 세계요리가 모두 주변에 생기다보니 ^^가장 가까운 나라이기에 더;
리뷰제목

스시도감 : 스시왕국 일본인이 알려주는, 미식가를 위한 가장 친절한 스시 가이드북



예전엔 무조건 집에서 밥을 해먹는 날이 많았지만,

확실히 현대 생활속에서는 외식이 상당부분 차지하게 되는것 같다.

요리하기 귀찮아서라기보단, 식재료 낭비가 많아 사먹는게 더 효율적인 날도있고,

집에서 직접 해먹는 한식보다 다양한 세계요리가 모두 주변에 생기다보니 ^^


가장 가까운 나라이기에 더 우리 입맛에 잘 맞는 일식.

일본에 여행을 가면 유난히 입에 잘 맞는 음식들로 행복한 여행이 되곤한다.

일식 중 가장 고급스럽고, 정갈하게 여겨지는 스시, 초밥



결혼식장 부페에서 만나는 하얀 생선초밥, 빨간 참치초밥, 주황색 연어초밥

이것만 알고 즐기기엔 초밥의 종류는 너무나 많고,

 그 차이가 어마어마 하므로 이제 똑똑하게 알고먹어볼 기회~

그 첫걸음을 도와줄, 세상 친절한 스시 가이드~ "스시도감"




30년 이상 식문화를 연구한 일본인 작가의 친절하고 꼼꼼한 설명에

감탄하며 한장 한장 읽어나가게 될 책.

일본어가 가능한 분들은 실제 작가가 운영중인 사이트를 둘러보며 정보를 얻어도 좋을듯하다.

보즈콘냐쿠의 시장어패류도감
http://sushi.zukan-bouz.com/




고급 레스토랑에서부터 일반 회전 초밥집에서 편하게 만나볼 스시까지

총 321종의 스시 초밥 이야기가 담겨있는 책.




흰살생선 종류도 어마어마하고, 심지어 오징어 , 문어, 조개류도 각각 따로 구별되어있다



친절한 스시 가이드라는 명성에 알맞게, 도감보는 법까지 친절하게 설명되어있는 책

백과사전처럼 필요한 정보를 이것저것 찾아볼 수 있다~



초밥이 역사가 먼저 다뤄져있는데, 생각보다 더 오래된 역사를 갖고있어 놀랐고, 

고대 동남아의 발효 식품이 일본에 들어와 변화된 것이라 하여 두번 놀랐다.




세계 2차 대전 후 모습을 갖추게 되었다는 회전초밥전문점의 구조.



일본여행에서 쓰기지어시장을 가게된다면 참치 경매장을 구경하라고 하던데, 먼저 여기서 사진으로 만나보았다.
최근엔 우리나라에서도 참치 해체쇼가 진행되는 가게들이있던데~


커다란 몸집에 걸맞게 부위마다 맛도 다르고 초밥도 다르다는 참치,

무조건 빨간색은 참치초밥이 아니랍니다~




요즘 도시어부 프로그램을 보면은 왠지 자주 접하게 되는 감성돔~

역시 고가 생선으로 분류되어있네요~

일본 여행갈때 이 책을 들고가도 참 좋겠다 생각이 들었던데, 

각 스시의 이름이 위쪽에 일본어 명칭이 적혀있어서 주문할때 편할거같습니다.

감성돔은 구로다이 ~~ 요롷게요!




새우도 종류별로 다양하게~


게, 조개, 굴 등 다양한 해산물 스시 종류도 있고,



심지어 달걀말이와 김까지 다뤄주는 친절한 보즈콘냐쿠 작가님. 

아는만큼 더 맛있게 즐길 수 있기를 바라며 친절한 스시 가이드 책 스시도감 소장 ~~



댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
초밥의 모든 것, 스시에 대해 완전 정복했어요 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 g****4 | 2018.04.03 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
고급레스토랑서부터 회전초밥까지스시에 대해 자세히 다룬 스시도감요런책도 있다니 신기하죠?각 생선 종류에 따라부위별 종류별 다양하게 스시에 대해 다루고 있어요.초밥의 역사부터 다루고 있어요요새 초밥 넘 땡기네요 책까지보니 더욱더.제가 참치 진짜 좋아하는데참치초밥 종류에대해서 자세히 알수있었어요어디가서 참치 좀 아는데? 소리 들을 수 있을듯ㅋㅋ정말 스시, 초밥에 대;
리뷰제목

고급레스토랑서부터 회전초밥까지

스시에 대해 자세히 다룬 스시도감

요런책도 있다니 신기하죠?

각 생선 종류에 따라
부위별 종류별 다양하게 스시에 대해 다루고 있어요.
초밥의 역사부터 다루고 있어요

요새 초밥 넘 땡기네요 책까지보니 더욱더.

제가 참치 진짜 좋아하는데

참치초밥 종류에대해서 자세히 알수있었어요

어디가서 참치 좀 아는데? 소리 들을 수 있을듯ㅋㅋ
정말 스시, 초밥에 대해 지식 쌓기 좋은책이어요
스시도감 인정^^
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한줄평 (3건) 한줄평 총점 10.0

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구매 평점5점
여러 초밥을 자세히 알수 있습니다
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
w****x | 2019.12.27
구매 평점5점
좋아요
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n***y | 2018.12.08
구매 평점5점
다양한 스시종류를 눈으로 감상
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
i*****1 | 2018.05.13
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