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소스 수첩

: 소스의 비밀이 담긴 68가지

구르메 수첩-16이동
리뷰 총점7.6 리뷰 5건 | 판매지수 1,344
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품목정보

품목정보
출간일 2012년 01월 10일
쪽수, 무게, 크기 240쪽 | 386g | 130*185*20mm
ISBN13 9788991292888
ISBN10 8991292887

책소개 책소개 보이기/감추기

요리에서 가장 중요한 역할을 하는 소스는 단순히 음식의 맛을 살리는 것에서 그치지 않고, 색과 향까지 즐길 수 있도록 더욱 다양한 종류로 탄생하고 있다. 이 책은 일반 독자들이 쉽게 이해하고 만들 수 있는 가이드 북으로, 양식 소스Western Sauce, 한식 소스Korean Sauce, 중식 소스Chinese Sauce, 일식 소스Japanese Sauce로 나누어 각 소스의 특징과 이야기를 설명하고, 거기에 함께 어우러지면 좋은 음식과 정확한 맛평가까지 꼼꼼하게 담아냈다. 기본 상차림에 활용할 수 있는 간장이나 된장, 고추장을 기본으로 하는 소스에서부터 생선 요리와 육류 요리에 사용하는 소스, 파스타와 디저트에 사용하는 소스, 중식이나 일식의 다양한 요리에 맞춤별로 사용할 수 있는 각기 다른 소스 등, 이 한 권만으로 소스에 대한 모든 것을 알고, 맛보고, 즐길 수 있을 것이다.

목차 목차 보이기/감추기

들어가기 전에 / 이 책을 읽는 방법 / 소스 이야기

* 양식 소스
양식 소스의 특징 / 기본 식재료

전채와 샐러드 소스
발사믹 드레싱 / 칵테일 소스 / 마요네즈 / 사우전드 아일랜드 드레싱 / 이탈리안 드레싱 / 프렌치 드레싱

생선요리 소스
백포도주 소스 / 샤프론 소스 / 홀란다이즈 소스 / 타르타르 소스 / 베샤멜 소스 / 모네이 소스

육류요리 소스
갈색 육수 소스 / 데미글라스 소스 / 후추 소스 / 샤토브리앙 소스 / 슈프림 소스

파스타 소스
토마토 소스 / 봉골레 소스 / 카르보나라 소스 / 피자 소스

디저트 소스
바닐라 소스

* 한식 소스
한식 소스의 특징 / 기본 식재료

간장 소스
간장 소스 / 갈비구이 소스 / 불고기 소스 / 갈비찜 소스 / 간장 조림 소스 / 상추 겉절이 소스 / 양념게장 소스 / 장어구이 소스 /
아귀찜 소스

고추장 소스
고추장 볶음 소스 / 초고추장 소스 / 고추장 떡볶이 소스 / 비빔국수 소스 / 매운 닭찜 소스

된장 소스
된장쌈장 소스 / 된장무침 소스 / 된장 소스

고춧가루 소스
보쌈김치 소스 / 냉면 소스 / 찌개용 매운 소스

* 중식 소스
중식 소스의 특징 / 기본 식재료

중식 기본 소스
탕수육 소스 / 깐풍 소스 / 칠리 소스 / 마파 덮밥 소스 / 자장면 소스 / 매운 사천 소스

간장 식초 소스
굴소스 / 유린기 소스 / 장육 소스

전채 소스
마늘 겨자 냉채 소스 / 참깨 드레싱

중식 퓨전 소스
매운 크림 소스 / 중식 마요네즈 소스 / 레몬 소스
중식 기름 소스
파기름 소스 / 고추기름 소스

* 일식 소스
일식 소스의 특징 / 기본 식재료

일본요리 소스
데리야키 소스 / 일식 돈가스 소스 / 장어 소스 / 생선회 간장 소스 / 매실 간장 소스 / 튀김 소스 / 메밀국수 소스

식초 소스
폰즈 소스 / 도사초 간장 소스 / 초밥 식초 소스

세계의 유명 소스 / 소스 색인(가나다순)

저자 소개 (1명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

결론적으로 소스는 요리의 맛과 향기, 형태, 색, 농도를 결정할 뿐 아니라, 소화 작용을 도와주기 때문에 서양요리에서 대단히 중요하다. 그래서 소스는 주요리의 특성을 감하는 작용을 해서는 안 된다. 즉 요리의 맛을 압도하는 향신료의 냄새가 나거나 소스의 농도가 너무 묽어 주요리의 맛을 떨어뜨리는 작용을 해서는 안 되는 것이다. 따라서 소스의 농도는 알맞게 흐르는 정도가 좋으며 윤기가 돌아야 한다.
--- p.14
간장 소스는 다른 말로 ‘갖은 양념’이라고도 하는데 이 소스의 기본양념인 간장, 설탕, 마늘, 파, 참깨, 후추, 참기름을 어떤 비율로 섞느냐에 따라 맛이 변하는 것을 알 수 있다. 때문에 간장의 양에 따라 즐길 수 있는 양념장을 세 타입으로 분류해 레시피를 만들어 보았다. 한식에서 조미료와 양념과 소스를 정확히 구분하기가 어렵지만 간단히 정리해보면 조미료는 소금, 고춧가루, 후추 등이고 양념은 이것을 1차 가공한 것을 말한다.
예를 들어 고추장, 된장, 간장 등을 발효한 것을 ‘양념’으로 정의하고, 양념과 다양한 재료를 조합하여 만든 것을 ‘소스’라고 볼 수 있다.
--- p.103

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

요리를 빛나게 하는 소스 가이드 북
양식, 한식, 중식, 일식에 따라 달리 즐기는 소스 68종 수록
누구나 쉽게 만들 수 있는 소스 레시피 소개!


요리에서 가장 중요한 역할을 하는 소스는 단순히 음식의 맛을 살리는 것에서 그치지 않고, 색과 향까지 즐길 수 있도록 더욱 다양한 종류로 탄생하고 있다. 『소스 수첩』에서는 양식, 한식, 중식, 일식에 따라 사용하는 소스를 구분하여 소개했고, 저자의 '소스 이야기' 코너를 통해 각 소스에 대한 상세한 정보를 접할 수 있도록 했다.

『소스 수첩』은 일반 독자들이 쉽게 이해하고 만들 수 있는 가이드 북으로, ▲양식 소스Western Sauce ▲한식 소스Korean Sauce ▲중식 소스Chinese Sauce ▲일식 소스Japanese Sauce로 나누어 각 소스의 특징과 이야기를 설명하고, 거기에 함께 어우러지면 좋은 음식과 정확한 맛평가까지 꼼꼼하게 담아냈다. 기본 상차림에 활용할 수 있는 간장이나 된장, 고추장을 기본으로 하는 소스에서부터 생선 요리와 육류 요리에 사용하는 소스, 파스타와 디저트에 사용하는 소스, 중식이나 일식의 다양한 요리에 맞춤별로 사용할 수 있는 각기 다른 소스 등등. 이 한 권만으로 소스에 대한 모든 것을 알고, 맛보고, 즐길 수 있을 것이다. 특히 소스의 레시피 소개는 독자들이 쉽게 만들 수 있도록 하는 데 가장 중점을 두고, 저자만의 노하우와 전문성을 살리면서도 친절하고 상세한 설명으로 풀어냈기에, 언제 어디서든 색다른 풍미로 입맛을 돋우는 소스를 손쉽게 만드는 것이 가능하다.

저자인 최수근 교수는 국내 소스 분야의 최고 전문가로 평가받고 있는 만큼, 이 책에는 저자가 20년 동안 연구한 소스에 대한 신뢰도 높은 정보와 레시피가 고스란히 담겨있어 그 전문성을 더한다. 따라서 이 책은 다양한 소스로 요리의 맛과 멋을 더하고자 하는 일반 독자들뿐만 아니라, 소스에 대한 전문적 지식을 얻고 새로운 소스 개발에 힌트를 얻고자 하는 전문 조리사들에게까지 유용한 한 권의 소스 가이드 북이 될 것이다.

회원리뷰 (5건) 리뷰 총점7.6

혜택 및 유의사항?
구매 포토리뷰 만족해요 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 H***a | 2020.01.07 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
예전책이긴 하지만..구성에 만족해요요리에서 가장 중요한 역할을 하는 소스는 단순히 음식의 맛을 살리는 것에서 그치지 않고, 색과 향까지 즐길 수 있도록 더욱 다양한 종류로 탄생하고 있다. 이 책은 일반 독자들이 쉽게 이해하고 만들 수 있는 가이드 북으로, 양식 소스Western Sauce, 한식 소스Korean Sauce, 중식 소스Chinese Sauce, 일식 소스Japanese Sauce로 나누어 각 소스의;
리뷰제목
예전책이긴 하지만..구성에 만족해요
요리에서 가장 중요한 역할을 하는 소스는 단순히 음식의 맛을 살리는 것에서 그치지 않고, 색과 향까지 즐길 수 있도록 더욱 다양한 종류로 탄생하고 있다. 이 책은 일반 독자들이 쉽게 이해하고 만들 수 있는 가이드 북으로, 양식 소스Western Sauce, 한식 소스Korean Sauce, 중식 소스Chinese Sauce, 일식 소스Japanese Sauce로 나누어 각 소스의 특징과 이야기를 설명하고, 거기에 함께 어우러지면 좋은 음식과 정확한 맛평가까지 꼼꼼하게 담아냈다. 기본 상차림에 활용할 수 있는 간장이나 된장, 고추장을 기본으로 하는 소스에서부터 생선 요리와 육류 요리에 사용하는 소스, 파스타와 디저트에 사용하는 소스, 중식이나 일식의 다양한 요리에 맞춤별로 사용할 수 있는 각기 다른 소스 등, 이 한 권만으로 소스에 대한 모든 것을 알고, 맛보고, 즐길 수 있을 것이다.



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구매 포토리뷰 소스 수첩 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 대**인 | 2018.03.10 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
마요네즈처럼 보편적인 소스부터 고급스러운 소스까지 다양한 소스가 담겨져 있어서 좋습니다.저의 경우, 식품관련학과나 요리학원 출신이 아니므로 그곳에서 배울 수 있는 각종 지식을 책으로만습득해야 되는 상황인데요.이 상황에서도 이 책이면 소스에 대한 충분한 지식과 함께 제조방법까지 습득할 수 있어서 좋습니다.그리고 제가 필요한 소스의 경우, 비교적 구하기 쉬운 재료만;
리뷰제목

마요네즈처럼 보편적인 소스부터 고급스러운 소스까지 다양한 소스가 담겨져 있어서 좋습니다.

저의 경우, 식품관련학과나 요리학원 출신이 아니므로 그곳에서 배울 수 있는 각종 지식을 책으로만

습득해야 되는 상황인데요.

이 상황에서도 이 책이면 소스에 대한 충분한 지식과 함께 제조방법까지 습득할 수 있어서 좋습니다.

그리고 제가 필요한 소스의 경우, 비교적 구하기 쉬운 재료만 사용했기에, 언제든지 만들 수 있어서

좋고, 또 자세하게 관련 설명까지 나와 있어서 좋습니다.

 

이 소스책이 특히나 좋은 점은 소스별 관련 이야기가 담겨져 있다는 점인데요.

해당 소스가 어떤 것인지, 어디에서 잘 쓰는지, ~ 관련 사항이 자세히 담겨져 있어서 좋습니다.

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소스 수첩 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 제*슨 | 2015.11.01 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
  요즘 집에서 놀다 보니 요리하는 시간이 많아 졌다. 하지만 투자하는 시간에 비해 요리 실력이 늘지 않는 것 같아 고민해보니 늘 똑같은 요리만 한다는 것을 느꼈다. 요리에 대한 기본지식과 기본기가 없다보니 늘 한결 같은 맛의 찌개와 단순한 반찬 요리만 해온 것이다.   그래서 특약처방으로 구입한 책이 바로 <소스수첩>이다. 다양한 맛을 낼 수 있는 소스를;
리뷰제목

 

요즘 집에서 놀다 보니 요리하는 시간이 많아 졌다. 하지만 투자하는 시간에 비해 요리 실력이 늘지 않는 것 같아 고민해보니 늘 똑같은 요리만 한다는 것을 느꼈다.

요리에 대한 기본지식과 기본기가 없다보니 늘 한결 같은 맛의 찌개와 단순한 반찬 요리만 해온 것이다.

 

그래서 특약처방으로 구입한 책이 바로 <소스수첩>이다. 다양한 맛을 낼 수 있는 소스를 만들 수만 있다면 어떤 요리든 문제없을 것이라는 결론을 내렸기 때문이다.

 

요리에 정통한 저자가 가르쳐 주는 비법 소스는 양식, 한식, 중식, 일식을 가르지 않고 총 68가지나 된다. 늘 사먹기만 하던 다양한 샐러드 드레싱과 파스타 소스는 물론이고, 처음보는 양식요리의 소스와 육류에 어울리는 소스는 물론이고, 한식 요리의 기본이 되는 다양한 기본 소스들도 알차게 들어 있다.

 

그중에서도 겉절이 양념은 생각보다 간단한데 이때까지 몰랐다니 조금 억울한 느낌도 들었다. 간단하지만 기본 상식인 초고추장 양념과 비빔국수 소스는 진짜 유용할 듯 하다.

사실 소스라고 하면 사먹거나 엄마가 해주는 음식으로만 만족 했는데 이렇게 책을 통해 소스에 대한 실체를 벗겨보니 생각보다 간단하구나 하는 것을 느낄 수 있었다. 요리에 대한 자신감도 팍팍 붇고 말이다. 그리고 역시 모르면 힘들 게 느껴진다는 사실이 실감이 나기도 한다.

 

아무튼 다양한 소스의 비법을 쉽게 배울 수 있어서 좋았다. 앞으로 이 소스들을 응용하여 더욱 더 풍성한 식탁을 채우기 위한 요리에 도전 해봐야 겠다는 생각이 들었다.

 

그리고 <소스 수첩> 말고도 다양한 수첩 시리즈들이 나와 있는 것 같은데 다음에는 <커피 수첩>으로 커피에 대한 공부도 해봐야겠다.

 

 

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한줄평 (6건) 한줄평 총점 9.4

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구매 평점4점
예전책이긴 하지만..구성에 만족해요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
H***a | 2020.01.07
구매 평점5점
요리 공부에 많은 도움이 될 거 같아요^^
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
j*****8 | 2018.11.20
구매 평점4점
도움이 될 것 같은 책. 마음에 들어요.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 로얄 일**랑 | 2018.11.15
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