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왜 유독 그 가게만 잘될까

왜 유독 그 가게만 잘될까

: 줄 서는 가게에 숨겨진 서비스와 공간의 비밀

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품목정보

품목정보
발행일 2018년 07월 02일
쪽수, 무게, 크기 267쪽 | 448g | 153*224*22mm
ISBN13 9791130617565
ISBN10 1130617564

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저자 소개 (1명)

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이 책은 작은 가게를 운영하는 사장이라도 대기업 프랜차이즈의 체계적인 시스템을 자신의 매장에 즉시 적용할 수 있도록 구성되어 있습니다. 책에 담긴 노하우는 엄청나게 많은 돈이 들거나 큰 수고가 필요한 것이 아닙니다. 오히려 비용을 줄이고 매출을 높일 수 있는 팁들도 많습니다. 이 책에 담긴 몇 가지 노하우만 응용해 적용하더라도 자신의 매장에서 골치 아팠던 문제들을 해결하는 데에 큰 도움이 될 것입니다. 또 우리 가게만의 맞춤 매뉴얼을 만들어 직원들과 공유할 수도 있습니다.
---「프롤로그 '2000개의 매장에서 찾아낸 성공하는 가게의 절대 노하우'」중에서

사람이 가진 능력과 잠재력을 최대한 이끌어내려면 먼저 그 사람의 마음을 얻어야 한다. 그렇다면 사장이 함께 일하는 직원들의 마음을 얻기 위해서는 어떻게 해야 할까? 사장은 자신의 꿈을 직원들에게 백번이고 천 번이고 들려주고, 직원들도 함께 그 꿈을 꾸게 만들어야 한다. 사장의 철학으로, 사장의 꿈으로 직원들의 마음을 사야만 한다.
---「1장 '장사의 최고 자산이자 최대 이윤은 사람이다'」중에서

ABC 분석이란 메뉴 품목별 판매량, 매출액, 이익을 집계하여 공헌도가 높은 품목부터 A, B, C 세 개의 그룹으로 분류하여 메뉴를 평가하는 방법이다. A그룹은 총 매출액 70퍼센트에 해당하는 메뉴들이고, B그룹은 70~90퍼센트, C그룹은 90~100퍼센트에 해당하는 메뉴들이다. L 사장의 가게의 경우, 전체 메뉴의 수는 22개였고 A그룹에 속하는 메뉴, 즉 매출의 70퍼센트를 담당하는 메뉴는 7개였다. 반면 C그룹에 속한 메뉴는 3개였다. A그룹의 메뉴는 이 가게가 팔아야 할 주력 메뉴로써 가게가 적극적으로 홍보 및 마케팅을 해야 한다. (중략) L 사장의 경우, 과감하게 C그룹의 메뉴를 삭제할 필요가 있다.
---「3장 '매출을 끌어올리는 메뉴 구성법'」중에서

어떻게 하면 시간과 공간이 한정되어 있는 상황에서 더 많은 손님을 자리에 앉혀 매출을 끌어올릴 수 있을까? 가게를 운영하는 사장이라면 이러한 고민을 놓쳐서는 안 된다. 그래서 '가격'과 '시간'이라는 요인을 탄력적으로 조정해 손님을 유인하고, 비어 있는 시간대의 자리들을 채워야 한다. 이를 전문 용어로 외식서비스경영론에서는 '일드 매니지먼트Yield management'라고 한다. 고객 수요와 경쟁 요인에 따라 음식점의 수익을 최대로 만들기 위해 콘셉트 요소를 조절하는 관리 기법이라 할 수 있다.
---「3장 'POS가 가진 빅데이터를 활용한 매출 향상법'」중에서

“항상 웃으면서 손님을 대하라고 합니다. 미소만큼 상대방을 기분 좋게 만드는 건 없거든요. 그리고 또 한 가지, 손님들에게 드리는 상추나 샐러드, 과일 같은 음식을 절대로 아끼지 말라고 강조합니다. 손님은 맛있는 음식을 잘 먹었다는 생각이 들면, 분명 다시 우리 가게를 찾아오기 마련입니다. 이 때문에 그게 무엇이든 손님에게 가는 것은 아깝다고 생각해본 적이 없습니다.” 실제로 그는 식재료를 1000원 싸게 들여오면 그 이득을 모두 손님에게 돌려드린다. 그리고 이러한 경영철학이 그의 가게로 손님을 더 불러 모으는 선순환 효과로 나타나고 있다.
--- 본문 중에서

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현 대표는 자타공인 '현장 전문가'다. 가게의 숨은 1센티미터까지 어느 것 하나도 놓치지 않고 관리한다.
- 김철호 (본아이에프 회장)
그녀는 매장에 들어서는 순간 남들과는 다른 시각의 소유자가 된다. 분명 오랜 현장 경험이 작용하기 때문일 것이다. 그 시각이 이 책에 고스란히 녹아 있다.
- 나상균 (죠스푸드 대표)
매뉴얼도 없이 음식 장사를 하겠다고? 차라리 총 없이 전쟁터에 나가는 편이 낫다고 본다.
- 신병철 (중간계캠퍼스장, 배달의 민족 CAO 박사)
외식업의 기본은 '사람'이다. 진심을 다하는 매장은 반드시 성공한다. 이 책은 풍부한 현장 경험을 바탕으로 쓴 책이기에 더욱 값지다. 역시 현 대표답다.
- 이재욱 (피자알볼로 대표)
매장외식뿐만 아니라 배달외식까지 섭렵한 국내 최고의 외식 서비스 전문가가 알려주는 장사 노하우가 이 책에 모두 들어 있다.
- 양종훈 (달봉이치킨, 배달외식업연구소 대표)
잘되는 가게에 이유가 있듯 망하는 가게에도 분명한 이유가 있다. 그 이유를 알고 도전하면 절대 망하지 않을 수 있다.
- 최규완 (경희대학교 호텔관광대학 교수)
읽는 것만으로도 장사를 대하는 마인드가 180도 달라진다. 명심하라. 사장의 마인드가 달라지면 가게의 매출도 달라진다.
- 김영갑 (한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 교수)
장사도 결국 브랜딩이다. 어떤 치명적인 매력을 가진 브랜드로 고객의 마음에 오래 기억될 것인가? 이 책을 통해 그 답을 찾을 수 있을 것이다.
- 박재현 (한국브랜드마케팅연구소 대표)

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