품목정보
발행일	2012년 02월 29일
쪽수, 무게, 크기	442쪽 \| 1195g \| 18825430mm
ISBN13	9788976417718
ISBN10	8976417712

더보기

제1장 서 론 1.1. 식품저장산업의 사회 경제적 필요성 1.2. 세계의 식량수급현황과 전망 1.3. 식품저장기술의 발전역사 1.4. 식품 저장방법의 종류와 분류 제2장 식품의 변질과 유해성 2.1. 부패와 발효 2.2. 식품저장에 관여하는 생물체 2.3. 식품 중의 유해 미생물 2.4. 식품성분의 저장 안정성 제3장 식품의 저장수명 3.1. 화학 반응속도론 3.2. 온도에 의한 반응속도의 변화 3.3. 저장수명의 계산 3.4. 가속화 저장실험에 의한 유통기한 설정 제4장 신선식품의 저장 4.1. 과채류 저장 생리 4.2. 곡류의 저장 4.3. 쌀의 수확후 관리기술 4.4. 동물성 식품의 저장 4.5. 저온저장 관리기술 4.6. 공기조성 조절에 의한 저장방법 제5장 발효에 의한 저장기술 5.1. 세계의 발효식품 5.2. 김치발효 5.3. 젓갈과 식해 5.4. 장류식품 제6장 화학적 저장방법 6.1. 화학보존료 6.2. 천연 항균제 6.3. 항산화제 6.4. 살균제 제7장 식품의 냉동저장 기술 7.1. 물질특성을 이용한 냉동기술 7.2. 기계식 냉동 방법 7.3. 냉매 특성 7.4. 식품의 동결 7.5. 냉동 창고의 구조와 운영 제8장 열처리에 의한 저장방법 8.1 식품의 열처리공정 8.2 통조림기술의 발전역사 8.3 통조림 제조공정과 품질변화 8.4 열처리공정의 최근 발전 8.5 미생물의 사멸속도 8.6 열침투곡선과 가열치사시간 계산법 제9장 액상식품의 농축기술 9.1. 증발 9.2. 증발기의 종류 9.3. 동결농축 9.4. 농축을 위한 막 분리공정 제10장 건조기술 10.1. 수분을 포함한 공기의 성질 10.2. 식품의 수분 10.3. 식품의 건조 기작 10.4. 건조기의 종류 10.5. 건조식품의 품질 특성 제11장 방사선 조사(照射) 기술 11.1. 방사선의 종류 11.2. 방사선량의 측정과 단위 11.3. 이온화 방사선의 작용 기작 11.4. 방사선의 식품 산업적 이용 11.5. 방사선 조사식품의 이용 현황 제12장 식품저장의 신기술 12.1. 초고압처리 12.2. 고전압펄스 전기장 12.3. 자외선 처리 12.4. 광펄스 기술 12.5. 진동 자기장 12.6. 초음파 12.7. 비열 식품 저장 공정의 현황과 전망 제13장 식품저장을 위한 포장기술 13.1. 포장의 주요기능 13.2. 포장재료의 종류와 특성 13.3. 환경인자와 보호 포장 13.4. 보호 포장재의 특성 13.5. 유통기한 설정 부록 찾아보기

더보기

저자 소개 관련자료 보이기/감추기

저자 : 박현진

고려대학교 생명과학대학 교수
1958년 강원도 홍천 출생
E-mail: hjpark@korea.ac.kr
고려대학교 식품공학과(학사)
고려대학교 식품공학과(석사)
미국 조지아대학 박사(공학박사)
한국과학기술원(KAIST) 식품공학연구실 연구원
미국 클렘슨대학 생물공학과 연구원 겸 조교수
고려대학교 생명공학원 교수
한국식품과학회 간사장
ILSI Korea 건강기능식품분과위원장
(현) 미국 클렘슨대학 포장공학과 겸임교수
(현) 고려대학교 부설 건강기능식품연구센터 소장
(현) 식품의약품안전청 식품안전평가위원

저자 : 이철호

고려대학교 명예교수
1945년 함경남도 함흥 출생
E-mail: chlee@korea.ac.kr
고려대학교 농화학과(농학사)
덴마크 Malling 농업학교(Diploma)
덴마크 왕립농과대학 대학원(농학박사)
ROTC 포병장교(예비역 중위)
미국 MIT 공과대학 연구원
고려대학교 식품공학과 교수
덴마크공과대학 생물공학과 객원교수
미국 Smithsonian Institutuion 객원연구원
일본 경도대학 식량과학연구소 객원교수
고려대학교 식품가공핵심기술연구센터 소장
보건복지부 식품위생심의위원
한국산업식품공학회 회장
한국미생물생명공학회장, 한국식품과학회장
한국국제생명과학회(ILSI Korea) 회장
Codex 제15차 아시아지역조정위원회(CCASIA) 의장
유엔식량농업기구(FAO) 고문관
(현) 한국과학기술한림원 정회원
(현) 국제식품과학기술한림원(IAFoST) 회원
(현) 식품의약품안전청 식품안전평가위원회 공동위원장
(현) 한국식량안보연구재단 이사장
저서: 《음식오케스트라》, 《식품위생사건백서》(I II),
Fermentation Technology in Korea, 《한국식품학입문》

저자 : 변명호

우송대학교 외식조리영양학부 교수
1954년 경상북도 예천 출생
E-mail: mwbyun21@hanmail.net
영남대학교 식품가공학과(학사)
고려대학교 식품가공학전공(석사)
일본 교토대학 식품공학전공(농학박사)
한국원자력연구원 방사선과학연구소 소장
보건복지부 식품위생심의위원회 위원
농진청 바이오그린21사업 심의위원회 위원
전라북도 과학기술위원회 위원
미국 항공우주국(NASA) 겸임교수
KBS 전주방송총국 뉴스해설 위원
한국방사선산업학회 회장
(현) 국무총리실 식품안전정책위원회 전문위원
(현) 식품의약품안전청 신소재과학전문가 자문위원
(현) 2013년도 한국식품영양과학회 회장
(현) 공주대학교 식품가공학과 객원교수

저자 : 강일준

한림대학교 식품영양학과 교수
1963년 서울 출생
E-mail: ijkang@hallym.ac.kr
고려대학교 식품공학과(학사)
고려대학교 식품공학과(석사)
일본 교토대학 대학원 식품공학과(박사)
한국 원자력연구소 선임연구원
한국식품영양과학회 간사장
한국식품영양과학회 국문지 편집위원장
보건복지부 건강기능식품심의위원회위원
보건복지부 식품위생심의위원회위원
(현) 한국건강기능식품협회 건강기능식품의 기능성표시/
광고 심의위원회 위원
(현) 한국연구재단 BK21 운영위원
(현) 강원도농업기술원 겸임연구관
(현) 한림대학교 의료관광인재양성센터장
(현) 식약청 식품안전평가위원회 전문위원
(현) 식약청 어린이기호식품 품질인증심사위원

저자 : 김준태

계명대학교 식품가공학과 전임강사
1973년 서울 출생
E-mail: jtkim92@kmu.ac.kr
고려대학교 식품생명공학(학사)
고려대학교 생명공학원, 식품생명공학(석사)
미국 럿거스대학, 식품과학(이학박사)
미국 코넬대학 연구원
KIST 생체재료연구단 연구원

저자 : 한재준

성균관대학교 생명공학대학 식품생명공학과 교수
1972년 서울 출생
E-mail: han2009@skku.edu
고려대학교 식품공학과(학사)
미국 텍사스 A&M대학(석사)
미국 텍사스 A&M대학(박사)
캐나다 INRS-Institut Armand-Frappier Research Center 박사 후 연구원

저자 : 김명곤

전북대학교 농생명과학대학 교수
1959년 전라북도 김제 출생
E-mail: kmyuko@jbnu.ac.kr
전북대학교 농화학과 식품가공학전공(학사)
전북대학교 대학원 식품가공학전공(석사)
전북대학교 대학원 식품가공학전공(박사)
(현) 전북대학교 환경생명신기술연구소 소장
(현) 전북대학교 바이오식품공학과 교수
(현) 전북과학기술정보 클러스터 자문교수
(현) 전라북도 약초특화사업단 겸임연구관
(현) 전주국제발효식품엑스포 학술위원
(현) 한국균학회 간사

더보기

회원리뷰 (0건) 회원리뷰 이동

리뷰 쓰기

혜택 및 유의사항?

등록된 리뷰가 없습니다!

첫번째 리뷰어가 되어주세요.

한줄평 (0건) 한줄평 이동

한줄평 쓰기

혜택 및 유의사항?

등록된 한줄평이 없습니다!

첫번째 한줄평을 남겨주세요.

배송/반품/교환 안내

배송 안내

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
배송 구분	예스24 배송 배송비 : 무료배송
포장 안내	안전하고 정확한 포장을 위해 CCTV를 설치하여 운영하고 있습니다. 고객님께 배송되는 모든 상품을 CCTV로 녹화하고 있으며, 철저한 모니터링을 통해 작업 과정에 문제가 없도록 최선을 다 하겠습니다. 목적 : 안전한 포장 관리 촬영범위 : 박스 포장 작업

반품/교환 안내

상품 설명에 반품/교환과 관련한 안내가 있는경우 아래 내용보다 우선합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
반품/교환 방법	고객만족센터(1544-3800), 중고샵(1566-4295) 판매자 배송 상품은 판매자와 반품/교환이 협의된 상품에 한해 가능합니다.
반품/교환 가능기간	출고 완료 후 10일 이내의 주문 상품 디지털 콘텐츠인 eBook의 경우 구매 후 7일 이내의 상품 중고상품의 경우 출고 완료일로부터 6일 이내의 상품 (구매확정 전 상태)
반품/교환 비용	고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품 반송비용은 고객 부담임 직수입양서/직수입일서중 일부는 변심 또는 착오로 취소시 해외주문취소수수료 20%를 부과할수 있음 단, 아래의 주문/취소 조건인 경우, 취소 수수료 면제 오늘 00시 ~ 06시 30분 주문을 오늘 오전 06시 30분 이전에 취소 오늘 06시 30분 이후 주문을 익일 오전 06시 30분 이전에 취소 직수입 음반/영상물/기프트 중 일부는 변심 또는 착오로 취소 시 해외주문취소수수료 30%를 부과할 수 있음 단, 당일 00시~13시 사이의 주문은 취소 수수료 면제 박스 포장은 택배 배송이 가능한 규격과 무게를 준수하며, 고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품의 반송비용은 박스 당 부과됩니다.
반품/교환 불가사유	소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 : 예) 화장품, 식품, 가전제품, 전자책 단말기 등 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예) CD/LP, DVD/Blu-ray, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우 eBook 대여 상품은 대여 기간이 종료 되거나, 2회 이상 대여 했을 경우 취소 불가 중고상품이 구매확정(자동 구매확정은 출고완료일로부터 7일)된 경우 LP상품의 재생 불량 원인이 기기의 사양 및 문제인 경우 (All-in-One 일체형 일부 보급형 오디오 모델 사용 등) 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
소비자 피해보상	상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
환불 지연에 따른 배상	대금 환불 및 환불 지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리