이시게 나오미치(石毛直道)
1937년 출생. 교토대학교 문학부 졸업. 농학박사.
전문 영역 : 문화인류학.
고난대학(甲南)대학 조교수를 지내고 현재 국립민족학박물관 관장 재임 중.
저서 : '주거공간의 인류학', '세계의 식사문화(편저)', '먹보의 민족학', '동아시아 식사문화논집(편저)', '식사의 문명론', '로스앤젤레스의 일본요릿집?문화인류학적연구(공저)', '어장과 식해의 연구-몬순 아시아의 식사문화(공저)', '문화면류학 시초' 등.

우치노 스미코(?野澄子)
1930년 출생. 구마모토현립여자대학 학예학부 생활학과 졸업. 의학박사.
전문 영역 : 인구학?식생활론?생활설계론.
후생성 인구문제연구소 인구구조 연구부장을 거쳐 현재 국제학원 사이타마 단기대학 교수 재임 중.
저서 : '인구 변동과 식생활?도시화에 따른 인구 이동과 식사내용단의 변화(단저)', '식생활연구', '고령화사회의 길', '성인병과 영양', '식생활론', '음식과 몸', '도시화와 음식' 등. 이상 공저

오코우치 쇼지(大河?昭爾)
1928년 출생. 와세다대학 제1문학부 졸업. 문학비평가.
전문 영역 : 문학.
무사시노여자대학 교수?학과장을 거쳐(이 사이에 잡지 '食?食?食' 편집책임자, 계간지 '식사 문학관' 편집장을 지냄), 현재 무사시노여자대학 명예교수, 잡지 '계간 문과' 편집장.
저서 : '현대의 서정', '소설가들 속 종교', '문학 속 인생', '현대문학지도 중부편, 호쿠리쿠(北陸)편', '나의 마들렌은 어묵튀김(대담집)', '소설 권장', '안티미식가 교과서', '전위조서-테시가하라 히로시와의 대화', '서정에 대한 노트', '오륜서(역)', '마음의 한약', '문학, 안과 밖의 사상', '책 여행', '조식파의 향연' 등.

오츠카 류타로(大塚柳太?)
1945년 출생. 동경대학이학부 졸업. 이학박사.
전문 영역 : 인류생태학.
현재 동경대학 대학원교수.
저서 : '열대림의 세계 3 토템이 깃든 숲(단저)', '지구에 살다 3 자원을 위한 문화 적응(편저)', '몽골로이드의 지구 2 남태평양에서의 만남(편저)', '오세아니아?도서島嶼에 살다(편저)', '생태인류학을 배우는 사람을 위하여(편저)', '“Oriomo Papuans : Ecology of Sago-Eaters in Lowland Papua(단저)', 'Population Ecology of Human Survival(공편저)' 등.

카바야마 코이치(樺山紘一)
1941년 출생. 동경대학 문학부졸업. 동경대학 대학원 석사과정 수료.
전문 영역 : 서양 역사.
교토대학 인문과학연구소 조수를 거쳐 현재 동경대학 교수로 재임 중.
저서 : '서양학사시(事始)', '르네상스와 지중해', '이국의 발견' 등.
기무라 슈이치(木村修一)
1929년 출생. 동경대학 농학부 졸업. 도호쿠대학 대학원 박사과정 수료. 농학박사.
전문 영역 : 영양학
도호쿠대학 교수?학부장을 거쳐 현재 도호쿠대학 명예교수, 쇼와여자대학 대학원 교수 재임 중.
저서 : '현대인의 영양학', '식염?적게가 아니라 적당히 먹기', 이상 단저 '아이와 부모의 식생활 백과(감수)', '최신영양학?전문영역의 최신정보', '식생활론', '감칠맛?미각과 섭식행동', '먹는 과학', '21세기 조리학 7 환경조리학'모두 공저, '식품영양학(편저)', '장수음식사전(편저)', '생활학 접근법(분담집필)' 등.

쿠마쿠라 이사오(熊倉功夫)
1943년 출생. 동경교육대학 문학부 졸업. 문학박사.
전문 영역 : 일본문화사.
츠쿠바대학 교수를 거쳐 현재 국립민족학박물관교수.
저서 : '다도', '간에이(?永)문화연구', '다도의 역사', '근대 풍류인의 다도' 등.

코지마 레에이츠(小島麗逸)
1934년출생. 일교(一橋)대학 경제학부 졸업
전문영역 : 경제학?중국아시아경제론
아시아경제연구소조사연구부 차장을 역임, 현재 대동문화대학 교수
저서 : '중국의 경제와 기술', '현대 중국의 경제', '항담(巷談) 일본경제입문', '세계속의 아시아?중국', '중국의 경제개혁(공저)', '제민요술 - 현존하는 최고의 요리서(공편역)'

코바야시 노보루(小林登)
1927년 출생. 동경대학 의학부 졸업. 의학박사
전문영역 : 소아과학동경대학 교수, 국립소아병원원장을 지내고 현재 동경대학 명예교수 고난대학 국제소아학 연구센터소장, Child Research Net(http://www.crn.or.jp/)소장
저서 : '소아과학', '新소아의학대계', '휴먼사이언스', '아이들은 우리의 미래다', '육아의 인간과학', '아동학' 등

다나카 세이치(田中?一)
1913년 출생. 식량학교 졸업.
전문 영역 : 식품학?중국식문화.
도쿄생활협동조합 사무국장, 중국연구소 소원을 거쳐 현재 식품?식문화 연구가.
저서 : '만주야채독본', '만주야채저장가공독본', '만주의 식용야생식물(공저)', '중국식경총서(공저)', '중국요리전래사', '일의대수一衣?水', '중국식품사전(공편저)', '대중채보(蔡譜)(역)', '제민요술-현존하는 가장 오래된 요리책(공편역)' 등.

도요카와 히로유끼(豊川裕之)
1932년 출생. 동경대학교 의학부 졸업. 의학박사.
전문 영역 : 공중위생학?영양역학.
도호대학교수를 거쳐 현재 의료법인 사단대성회 이사장, 방송대학객원교수.
저서 : '남자를 위한 식사학(공저)', '식생활과 건강', '생활 속 영양학', '?식생활지침?의 비교 검토-영양소부터 식단까지', '식품위생학(공편저)', '21세기 건강학(공저)', '역학?보건통계(공편저)', '통계학(공저)', '식생활론(공저)', '식생활의 현대적 과제(편저)' 등.

나카무라 쇼하라(中村璋八)
1926년 출생 동경문리과대학 문학과 졸업. 동경문리과대학 구제대학원 특별연구생 수료. 문학박사.
전문 영역 : 중국사상사
저서 : '오행대의의 기초적 연구', '위서(緯書)의 기초적 연구 자료편', '오행대의교정', '중수위서집성(공편)', '일본음양도서연구', '위학연구논논총(편)' '오행대의' '중국인과 도교(편)' 등

하야시 사마에(林左馬衛)(본명 : 林사 一)
1932년 출생. 게이오의숙대학 문학부 졸업. 게이오의숙대학 대학원 문학연구과 수료. 문학석사.
전문 영역 : 중일비교문화사.
게이오의숙대학문학부 교무 보좌원, 궁내청 서릉부 연구직(1978년부터 국립민족학박물관공동연구원겸임), 가와무라학원여자대학교 강사를 거쳐 현재 니이가타 산업대학 강사.
저서 : '다경', '신수본초 잔권', '다도의 문명사', '다도역사산책', '최후의 장군 도쿠가와 요시노부(소설집)', '카도카와다도대사전(공저)', '이래서 역사가 재미있어' 등.

하라다 노부오(原田信男)
1949년 출생. 메이지대학 문학부 졸업. 박사(사학).
전문 영역 : 역사학.
현재 삿포로대학 여자단기대학부 교수, 국제일본문화연구센터 객원교수.
저서 : '마을 경관의 역사적 연구(공저)', '마을 생활의 역사적 연구(공저)', '에도의 요리 역사', '역사 속의 쌀과 고기-음식물과 천황?차별', '나무열매와 햄버거', '小시볼트의 에조 견문기(공저)' 등.

히라타 마리오(平田萬里遠)
1928년 출생. 게이오외숙대학 문학부 졸업.
전문 영역 : 일본문화사.
풍속사학회 상임이사, 아오야마학원대학?동경지케이카이 의학 대학?공립여자대학 비상 근강사를 거쳐 현재 '음식사림' 창간회 대표.
저서 : '요리문헌해제', '도설 에도시대식생활사전', '논집 동아시아의 식사문화', '중국신문화사전' 등.(모두 공저)

마스나리 타카시(?成隆士)
1942년 출생. 동경대학 문학부졸업. 동경대학대학원 인문과학 연구과 석사·박사 과정, 뮌헨대학에서 미학?예술학?철학을 전공.
전문 영역 : 미학?철학.
현재 츠쿠바대학 교수.
저서 : '생각의 사각지대를 보다?마그리드의 모티브에 의한 변주', '현대철학모험 카피(공저)', '감성의 창을 열고서', '현대의 인간관과 세계관', '21세기 조리학 3, 미미학美味學(공편저)' 등.

마루이 에이지(丸井英二)
1948년 출생. 동경대학 의학부 졸업. 동경대학 대학원 의학계석사과정?박사과정 수료. 보건학박사.
전문 영역 : 보건학?역학.
동경대학교수를 거쳐 현재 국립국제의료센터 연구소 지역보건의료연구부 부장.
저서 : '역학', '공중영양'(모두 공저), '건강과학(편저)', '의료인류학(역)' 등

야스모토 쿄덴(安本?傳)
1934년 출생. 교토대학 농학부 졸업. 교토대학 대학원 농학 연구과 박사과정 단위 수득, 오리건 대학 연구원(2년간). 농학박사.
전문 영역 : 식품기능학?식품영양학
교토대학교수를 거쳐 현재 교토대학명예교수, 스기야마여학원대학교수. 일본학술회의회원(17기), 일본영양?식량학회 회장.
저서 : 21세기 조리학 4 식품조리기능학, '식품영양학', '역사학사전 제2권', '미네랄?미량원소의 영양학' 등.
야마시타 테루오(山下光雄)
1937년 출생. 동경영양식량전문학교 졸업.
전문 분야 : 임상영양학.
게이오의숙대학 병원 식량과장을 거쳐 현재 치바현립 위생단기대학 교수.
저서 : '신장병식품교환표', '100kcal 식품교환표', '다이어트 디자인북', '100kcal 식품성분표'(모두 공저) 등.

야마우치 히사시(山?昶)
1929년 출생. 교토대학 문학부 졸업. 교토대학 대학원수료. 파리대학 고등연구원유학.
전문 영역 : 문화학?인류학?프랑스문학.
구마모토상과대학 조교수. 고난대학 교수를 거쳐 현재 고난대학 명예교수, 오테마에 여자대학 교수.
저서 : '낭만의 탄생', '경제인류학의 대위법', '현대 프랑스 문학과 사상', '식의 역사인류학', '경제인류학으로의 초대', '터부의 수수께끼를 풀다', '카스텔라문화지전서(공저)', '석기시대의 경제학(역)', '인간과 자연계(감역)', '식의 문화사(역)' 등 다수.

요시다 슈지(吉田集而)
1943년 출생. 교토대학 약학부 졸업. 약학박사.
전문 영역 : 문화인류학.
현재 국립민족학박물관 교수.
저서 : '불사신의 90세 : 뉴기니아?이완종족 싸움과 식인', '성과 주술의 민족지 : 뉴기니아?이완족의 ?남과 여?', '동방아시아의 술의 기원', '목욕과 엑스터시', '주조(酒造)의 민족지(공편저)' 등.

권순형 : 한양여자대학 교수
김애정 : 경기대학 교수
김종군 : 세종대학교 명예교수
김종희 : 서일대학 교수
노숙령 : 중앙대학교 명예교수
박금순 : 대구가톨릭대학교 교수
박인경 : 대구가톨릭대학교 겸임교수
서봉순 : 전 위덕대학교 교수
신미경 : 원광대학교 명예교수
신민자 : 경희대학교 명예교수
우경자 : 인하대학교 명예교수
유영상 : 동국대학교 명예교수
윤혜경 : 경원대학교 명예교수
이강자 : 인천대학교 명예교수
이건순 : 한국농수산대학 교수
이경희 : 경희대학교 교수
이영근 : 전 수원여자대학 교수
이영남 : 경희대학교 명예교수
이윤희 : 한국양조연구소 소장
이춘자 : 명지대학교 강사
정재홍 : 안산공과대학 교수
정희정 : 전 인하대학교 강사
조은자 : 성신여자대학교 명예교수
조정순 : 명지대학교 교수
한복진 : 전주대학교 교수
한재숙 : 위덕대학교 명예교수
허승은 : Food Coordinator
허채옥 : 한양여자대학 교수