이미지 검색을 사용해 보세요
검색창 이전화면 이전화면
최근 검색어
인기 검색어

가격
13,500
10 12,150
YES포인트?
670원 (5%)
5만원 이상 구매 시 2천원 추가 적립
결제혜택
카드/간편결제 혜택을 확인하세요

이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.

  •  해외배송 가능
  •  최저가 보상
  •  문화비소득공제 신청가능

알면 더 맛있는 시리즈

상세 이미지

책소개

목차

이 책의 활용방법

1. 치즈에 대한 기초지식

치즈란
치즈의 역사
치즈의 종류
치즈가 완성되기까지
치즈의 영양과 성분

2. 치즈 종류

프레시 치즈
01 리코다
02 마스카르포네
03 페타
04 할루미
05 예토스트
06 브로슈
07 프로마쥬 블랑
08 크박
09 생마르슬랭
10 크림치즈
11 코티지치즈

파스타 필라타 치즈
01 프로볼로네 발파다나
02 모짜렐라
03 모짜렐라 디 부팔라 캄파나
04 부라타
05 스카모르짜
06 카치오카발로 실라노

흰곰팡이 치즈
01 브리 드 모
02 까망베르 드 노르망디
03 까망베르
04 꿀로미에
05 샤우루스
06 뇌샤뗄
07 브리 드 믈렁
08 브리야 사바랭

워시 치즈
01 에뿌아쓰
02 퐁레베크
03 몽도르
04 탈레지오
05 묑스테르
06 리바로
07 랑그르
08 마루왈
09 바슈랭 몽도르

염소젖 치즈
01 생트 모르 드 투렌
02 크로탱 드 샤비뇰
03 샤비슈 뒤 푸아투
04 발랑세
05 풀리니 생피에르
06 셀 쉬르 셰르
07 바농

블루 치즈
01 스틸턴
02 고르곤졸라
03 로크포르
04 푸름 당베르
05 깜보졸라
06 다나블루
07 퀘소 데 발데온
08 블루 드 젝스
09 블루 도베르뉴
반경성/경성 치즈
01 테트 드 무안
02 테티야
03 체다
04 고다
05 아시아고
06 르블로숑
07 폰티나
08 생넥테르
09 깡딸
10 모르비예
11 아봉덩스
12 파르미지아노 레지아노
13 페코리노 로마노
14 퀘소 만체고
15 에담
16 에멘탈
17 그뤼에르
18 라클렛 뒤 발레
19 미몰레뜨
20 꽁떼
21 오소 이라티
22 페코리노 토스카노
23 보포르
24 그라나 파다노
25 아펜젤러
26 마온
27 스브린츠

찾아보기
국내 치즈 수입 현황

저자 소개4

실업지일본사

관심작가 알림신청
우리의 삶과 생활에 도움이 되는 주제들에 관심을 가지고 폭넓은 분야에서 다양한 책을 만들어내는 일본의 출판사

실업지일본사의 다른 상품

대학에서 일본어를 전공하고 일본계 기업과 디자인 회사에서 사회 경험을 쌓았다. 삶의 지혜가 담긴 책과 시야를 넓혀 주는 언어를 스승처럼 친구처럼 여겨왔다. 지금은 책과 언어에 둘러싸여 저자와 독자의 징검다리 역할에 전념하고 있다.

정세영의 다른 상품

감수김은주

관심작가 알림신청
프로마쥬 치즈아카데미 대표강사(2014~) (주)프로마쥬코리아 대표이사(2020~) 한국 치즈 아트 프로마제 협회(CAFAK) 이사 일본 치즈 아트 프로마제 협회(CAFAJ) 정회원 일본 치즈 아트 프로마제 협회 프로마제 자격 취득 국립순천대학교 치즈사관학교 수료 국립순천대학교 유제품가공사 자격 취득 임실치즈콘테스트 심사위원 International Best Cheesemonger Competition(2019) 치즈 아트 프로마제 협회(CAFA, Cheese Art Fromager Association) 치즈에 관한 교양과 전문 기술의 보급을 통해 미식
프로마쥬 치즈아카데미 대표강사(2014~)
(주)프로마쥬코리아 대표이사(2020~)
한국 치즈 아트 프로마제 협회(CAFAK) 이사
일본 치즈 아트 프로마제 협회(CAFAJ) 정회원
일본 치즈 아트 프로마제 협회 프로마제 자격 취득
국립순천대학교 치즈사관학교 수료
국립순천대학교 유제품가공사 자격 취득
임실치즈콘테스트 심사위원
International Best Cheesemonger Competition(2019)

치즈 아트 프로마제 협회(CAFA, Cheese Art Fromager Association)
치즈에 관한 교양과 전문 기술의 보급을 통해 미식 문화를 선도하고 다채로운 식문화 발전에 공헌하는 것을 목적으로 설립된 협회이다. 체계화된 커리큘럼을 바탕으로 이론은 물론 치즈 컷팅 & 플레이팅 기술, 현장 서비스 부분에 있어 수준 높은 교육 과정과 자격 검정 시스템을 운영하고 있다. 이를 통해 치즈 전문가인 프로마제 육성에 이바지하고 있다.

김은주의 다른 상품

감수혼마 루미코

관심작가 알림신청
일본 치즈계에서 일인자로 꼽힌다. 치즈 전통국의 생산지를 찾아다니며, 맛과 품질이 뛰어난 치즈를 찾아내 일본에 소개하고 있다. 1977년 일본 치즈 수입회사 체스코에 입사하고, 1986년에는 자연 치즈 수입을 전문으로 하는 주식회사 페르미에(Fermier)를 설립하여 현재까지 대표로 있다. 프랑스 치즈감평기사단에서 오피셰(officier)와 그랑 오피셰(Grand-officier) 그리고 프랑스에서 서른 번째로 아피뇌릐(affineur) 칭호를 받고 프랑스 최고의 문화훈장인 슈발리에(Chevalier)상을 수상할 만큼 치즈에 대한 전문성을 인정받았다. 현재는 일본의 쓰지 조리사전
일본 치즈계에서 일인자로 꼽힌다. 치즈 전통국의 생산지를 찾아다니며, 맛과 품질이 뛰어난 치즈를 찾아내 일본에 소개하고 있다. 1977년 일본 치즈 수입회사 체스코에 입사하고, 1986년에는 자연 치즈 수입을 전문으로 하는 주식회사 페르미에(Fermier)를 설립하여 현재까지 대표로 있다. 프랑스 치즈감평기사단에서 오피셰(officier)와 그랑 오피셰(Grand-officier) 그리고 프랑스에서 서른 번째로 아피뇌릐(affineur) 칭호를 받고 프랑스 최고의 문화훈장인 슈발리에(Chevalier)상을 수상할 만큼 치즈에 대한 전문성을 인정받았다. 현재는 일본의 쓰지 조리사전문학교, 핫토리 영양전문학교 등에서 강사로 활동하며, 치즈에 대한 다수의 도서를 집필하는 등 여전히 치즈에 대한 열정을 멈추지 않고 있다.

품목정보

발행일
2019년 06월 10일
쪽수, 무게, 크기
152쪽 | 338g | 148*210*20mm
ISBN13
9791190118019

출판사 리뷰

마지막 풍미를 완성하는 재료이자
그 자체로도 하나의 음식인 치즈

치즈를 너무나 사랑했던 『미식예찬』의 저자 브리야 사바랭, 그는 치즈에 대해 이렇게 말했다. “치즈가 빠진 식사는 한 쪽 눈이 없는 미녀와 같다”. 그만큼 유럽의 식탁에서 빠질 수 없던 치즈가 우리나라 사람들의 미각을 자극하고 있다. 모짜렐라를 듬뿍 넣은 떡볶이, 프로다이어터들에게 빠질 수 없는 저지방, 저칼로리의 리코타 치즈 샐러드, 아이들 간식으로 영양만점인 체다, 마스카르포네가 듬뿍 들어간 티라미수, 단짠의 매력이 있는 고르곤졸라 피자까지…. 이 책은 일상적이고, 대중적인 식재료가 된 치즈에 대한 이야기다.

알면 더 맛있는 치즈의 세계!
어떤 것부터 고르고, 또 어떻게 먹을까?

치즈는 오랫동안 소, 염소, 물소 등의 포유동물의 젖을 응고하고 유청을 분리시켜 발효시킨 식재료이자 식품이다. 크게 자연 치즈와 가공 치즈로 나뉘는데, 유럽에서 일반적으로 치즈라고 하는 것은 ‘자연 치즈’를 말한다. 자연 치즈는 원산지의 특성, 원유를 가공하는 방법에 따라 지역성을 강하게 나타내며 그렇기 때문에 그 맛과 풍미는 무궁무진하다. 이 책은 치즈에 대한 원산지, 원유, 사이즈 등 기본정보뿐만 아니라 치즈가 탄생하기까지의 배경적 지식을 제공하며, 각 치즈별 어울리는 추천 요리와 레시피 등 구체적으로 활용할 수 있는 방법까지 일러준다. 이 책을 참고하다보면 우리가 몰랐던 치즈에 대해 알아가는 재미를 느낄 수 있으며, 그 매력에 깊이 빠지게 될 것이다.

이 책의 특징

- 자연 치즈 7가지 유형별 분류
- 77종의 치즈에 대한 기본 정보 수록(원산지/원유/사이즈/풍미)
- 치즈 생산에 대한 배경지식 및 원산지에 대한 상세 설명
- 원산지 국가 및 원산지 명칭 보호 마크 표시
- 각 치즈별 어울리는 마리아주(빵/와인/과일) 및 요리 소개

추천평

무궁무진하고 다채로운 치즈를, 깊이 있게 소개하는 책 - 조장현 (치즈플로 오너셰프)

리뷰/한줄평98

리뷰

8.8 리뷰 총점

한줄평

9.9 한줄평 총점
12,150
1 12,150