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품목정보
| 발행일 | 2012년 09월 03일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 356쪽 | 524g | 153*224*30mm |
| ISBN13 | 9788984455207 |
| ISBN10 | 8984455202 |
대륙을 달군 훠궈 신화, 하이디라오
: 중국 요식업계의 레드오션, 훠궈 성공신화
황티에잉 저 / 전영화,김명숙 공역
|
시그마북스
|
2012년 09월 03일
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- 경영 top100 1주
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저자 : 황티에잉
2001년 홍콩화룬창업이사회 총경리 역임, 선전완커회사, 베이징 화위엔회사 이사. 13개 기업의 인수합병을 주도한 바 있으며 이 기업들의 시가총액은 총 15억 달러에 이른다. 2001년부터 베이징대학 광화관리학원 방문교수를 역임하였으며 2009년 그가 집필한『하이디라오의 경영지혜』는 「하버드 비즈니스 리뷰」 중국어판 ‘중국에 진입한 이래 가장 영향력이 있는 비즈니스 사례’로 선정되어 순식간에 중국의 모든 비즈니스 스쿨에서 하이디라오를 강의하도록 만들었다.
역자 : 전영화
2010년 베이징대학교 광화관리학원 인력자원과 조직관리학과를 졸업. 서울여자대학교 중어중문학과 학부 재학 시절 중국인민대학교 교환학생을 시작으로 베이징대학교 석사과정, 여성가족부 여행상자 2기 해외통신원, 코트라 베이징 무역관 인턴을 거쳐 주중 한국대사관 경제부에 행정원으로 근무한 바 있으며 현재 7년째 베이징에 거주 중이다.
역자 : 김명숙
1994년 서울대학교 중어중문학과를 졸업 후, 서울대학교 경영대학원에서 국제경영 전공으로 석사, 박사학위를 취득하였다. 2003년부터 4년간 삼성전자 본사 인사팀 과장으로 근무하면서, 국제 마케팅과 중국 마케팅/세일즈 인력양성 업무를 담당하였다. 2006년부터 서울여자대학교 경영학과에 부임하여 중국 마케팅을 연구하고 있다.
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2004년 이름도 들어보지 못한 쓰촨성의 지엔양현에서 시작된 하이디라오라는 훠궈 업체가 베이징의 레드오션에 뛰어들었다. 처음에는 다른 신생업체들과 마찬가지로 전혀 관심조차 받지 못했다. 베이징의 훠궈 업계는 이런 신생업자가 널리고 널렸기 때문이다. 그런데 이 업체는 점점 더 사람들의 주목을 받기 시작했다. 주의를 끄는 것에서 그치지 않고 베이징의 훠궈 레스토랑 사장들은 염탐을 하러 모두 한 번씩 하이디라오에 가서 식사를 해봤을 정도가 되었다.
하이디라오는 동종업계 종사자뿐만 아니라 대중매체의 관심도 끌기 시작했다. 중앙방송국과 베이징의 큰 신문사들은 앞 다투어 이 훠궈 레스토랑을 보도했다. 요식업 관련 인터넷 포털사이트인 다쭝디엔핑왕에서 순수하게 고객들의 평가로만 선정한 3대 베이징 훠궈 레스토랑에 하이디라오는 3년 연속 선정되었다. 대체 무슨 이유로 하이디라오가 이렇게 큰 반향을 불러일으키는 것일까?
하이디라오는 삼복더위에도 고객들이 줄을 서는 훠궈 레스토랑이다. 베이징의 삼복더위는 섭씨 30도가 훌쩍 넘기 일쑤고, 훠궈의 비수기라고 할 수 있다. 많은 훠궈 레스토랑은 이 시기에 다른 메뉴를 제공하거나 아예 직원들에게 휴가를 주어 고향에 가게 하기도 한다. 하지만 하이디라오는 삼복더위에도 하루 평균 테이블 순환이 3회를 넘으니, 훠궈의 기적이라고 하지 않을 수가 없다.
삼복더위에 하이디라오에서 줄을 서서 차례를 기다리고 있는 손님에게 “하이디라오의 훠궈를 왜 좋아하나요?”라고 물었다. 한 손님은 “여기 서비스가 아주 특별합니다. 여기서는 줄을 서서 기다릴 때 공짜로 구두를 닦아줘요”라고 했다. 하이디라오에는 다른 레스토랑에는 없는 서비스가 있다. 기다리는 동안 손님은 구두를 닦거나 네일아트 서비스를 공짜로 받을 수 있고 과일, 간식, 두유 등을 제공받는다. 인터넷을 사용하기도 하고 포커도 할 수 있다.
어떤 손님은 “이 식당의 가격이 아주 합리적이고, 양도 풍부하고, 추가로 반 접시도 시킬 수 있어요”라고 했다. 하이디라오 고객의 1인당 평균 소비액은 60～70위안 정도이다. 이는 베이징 시내 중급 훠궈 레스토랑의 평균이기도 하다. 어떤 손님은 “이곳은 아주 깔끔합니다. 탁자에 기름때가 전혀 없어요. 저희 집의 식탁보다 더 깨끗하게 닦여 있어요. 화장실에서도 전혀 악취가 나지 않아요. 주방도 외부에서 볼 수 있게 되어 있어서 아주 안심이 됩니다”라고 했다.
어떤 손님은 “이 식당은 다른 식당과 아주 다릅니다. 훠궈를 먹을 때 안경에 김이 끼고 기름도 묻기 쉽잖아요. 이 식당의 종업원들은 안경 닦는 천을 미리 가져다줍니다. 머리가 긴 여성이 오면 머리를 묶을 수 있는 고무줄을 줍니다. 휴대전화를 테이블 위에 올려놓으면 기름이 튈까 봐 투명 지퍼백을 갖다줍니다”라고 했다.
또 어떤 손님은 “음식 맛이 좋습니다. 재료가 정직하고 국물 맛이 좋아요. 아주 맛있습니다”라고 했다. “하이디라오에서 식사를 하면 기분이 좋아요. 종업원들이 활짝 웃고 있기 때문입니다”라고 하는 손님도 있었다. 단지 이런 이유 때문에 하이디라오는 그토록 인기가 많은 것일까?
식당을 운영해 본 사람은 알겠지만, 첫 번째 가게를 여는 것은 쉬워도 2호점을 여는 것은 어렵다. 3호점을 열고도 망하지 않았다면 가히 신이라고 할 수 있다. 이유는 간단하다. 참새가 작아도 오장육부가 다 있는 것처럼 아무리 작은 식당이라 해도 하나의 기업이기 때문에 가게를 여러 개 운영하기 쉽지 않은 것이다. 그런데 2004년부터 지금까지 하이디라오는 베이징에 20개의 훠궈 레스토랑을 열었고 모든 지점에 손님이 줄을 서고 있다.
동종업계 종사자들을 더 약 오르게 하는 것은 많은 사장들이 하이디라오에 가서 식사를 해보고는 자기 관리자들과 매니저들도 가서 먹어보게 한다는 것이다. 이렇게 동종업계 사람들까지 하이디라오의 매출을 올려주고 있을 때 손님들은 그들 가게에 가서 줄을 서서 먹지는 않는 것이다. 어떤 업체에서는 아예 스파이를 보내 하이디라오에서 일하게 하기도 한다. 하지만 그렇게 해도 하이디라오의 비결을 배워오지는 못한다.
하이디라오는 동종업계 종사자뿐만 아니라 대중매체의 관심도 끌기 시작했다. 중앙방송국과 베이징의 큰 신문사들은 앞 다투어 이 훠궈 레스토랑을 보도했다. 요식업 관련 인터넷 포털사이트인 다쭝디엔핑왕에서 순수하게 고객들의 평가로만 선정한 3대 베이징 훠궈 레스토랑에 하이디라오는 3년 연속 선정되었다. 대체 무슨 이유로 하이디라오가 이렇게 큰 반향을 불러일으키는 것일까?
하이디라오는 삼복더위에도 고객들이 줄을 서는 훠궈 레스토랑이다. 베이징의 삼복더위는 섭씨 30도가 훌쩍 넘기 일쑤고, 훠궈의 비수기라고 할 수 있다. 많은 훠궈 레스토랑은 이 시기에 다른 메뉴를 제공하거나 아예 직원들에게 휴가를 주어 고향에 가게 하기도 한다. 하지만 하이디라오는 삼복더위에도 하루 평균 테이블 순환이 3회를 넘으니, 훠궈의 기적이라고 하지 않을 수가 없다.
삼복더위에 하이디라오에서 줄을 서서 차례를 기다리고 있는 손님에게 “하이디라오의 훠궈를 왜 좋아하나요?”라고 물었다. 한 손님은 “여기 서비스가 아주 특별합니다. 여기서는 줄을 서서 기다릴 때 공짜로 구두를 닦아줘요”라고 했다. 하이디라오에는 다른 레스토랑에는 없는 서비스가 있다. 기다리는 동안 손님은 구두를 닦거나 네일아트 서비스를 공짜로 받을 수 있고 과일, 간식, 두유 등을 제공받는다. 인터넷을 사용하기도 하고 포커도 할 수 있다.
어떤 손님은 “이 식당의 가격이 아주 합리적이고, 양도 풍부하고, 추가로 반 접시도 시킬 수 있어요”라고 했다. 하이디라오 고객의 1인당 평균 소비액은 60～70위안 정도이다. 이는 베이징 시내 중급 훠궈 레스토랑의 평균이기도 하다. 어떤 손님은 “이곳은 아주 깔끔합니다. 탁자에 기름때가 전혀 없어요. 저희 집의 식탁보다 더 깨끗하게 닦여 있어요. 화장실에서도 전혀 악취가 나지 않아요. 주방도 외부에서 볼 수 있게 되어 있어서 아주 안심이 됩니다”라고 했다.
어떤 손님은 “이 식당은 다른 식당과 아주 다릅니다. 훠궈를 먹을 때 안경에 김이 끼고 기름도 묻기 쉽잖아요. 이 식당의 종업원들은 안경 닦는 천을 미리 가져다줍니다. 머리가 긴 여성이 오면 머리를 묶을 수 있는 고무줄을 줍니다. 휴대전화를 테이블 위에 올려놓으면 기름이 튈까 봐 투명 지퍼백을 갖다줍니다”라고 했다.
또 어떤 손님은 “음식 맛이 좋습니다. 재료가 정직하고 국물 맛이 좋아요. 아주 맛있습니다”라고 했다. “하이디라오에서 식사를 하면 기분이 좋아요. 종업원들이 활짝 웃고 있기 때문입니다”라고 하는 손님도 있었다. 단지 이런 이유 때문에 하이디라오는 그토록 인기가 많은 것일까?
식당을 운영해 본 사람은 알겠지만, 첫 번째 가게를 여는 것은 쉬워도 2호점을 여는 것은 어렵다. 3호점을 열고도 망하지 않았다면 가히 신이라고 할 수 있다. 이유는 간단하다. 참새가 작아도 오장육부가 다 있는 것처럼 아무리 작은 식당이라 해도 하나의 기업이기 때문에 가게를 여러 개 운영하기 쉽지 않은 것이다. 그런데 2004년부터 지금까지 하이디라오는 베이징에 20개의 훠궈 레스토랑을 열었고 모든 지점에 손님이 줄을 서고 있다.
동종업계 종사자들을 더 약 오르게 하는 것은 많은 사장들이 하이디라오에 가서 식사를 해보고는 자기 관리자들과 매니저들도 가서 먹어보게 한다는 것이다. 이렇게 동종업계 사람들까지 하이디라오의 매출을 올려주고 있을 때 손님들은 그들 가게에 가서 줄을 서서 먹지는 않는 것이다. 어떤 업체에서는 아예 스파이를 보내 하이디라오에서 일하게 하기도 한다. 하지만 그렇게 해도 하이디라오의 비결을 배워오지는 못한다.
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