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고기 수첩

: 고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지

구르메 수첩-18이동
리뷰 총점8.0 리뷰 5건 | 판매지수 2,436
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품목정보

품목정보
출간일 2012년 09월 05일
쪽수, 무게, 크기 200쪽 | 326g | 128*188*20mm
ISBN13 9788967540005
ISBN10 8967540000

책소개 책소개 보이기/감추기

현재 경상대 축산학과 교수로 재직 중인 주선태 교수가 소개하는 고기 선택을 위한 가이드북.

소고기, 돼지고기, 닭고기는 육질이 다르듯이 각 부위별로도 맛과 영양에서 확연한 차이가 난다. 따라서 맛과 품질이 좋은 고기를 선택하기 위해서는 각 종류별로 고기의 특성을 잘 이해하고, 그에 따른 적절한 취급과 조리가 뒤따라야 한다.

이 책은 소고기, 돼지고기, 닭고기의 부위를 대분할 및 소분할하여 살코기와 부산물 부위로 나누어 한 눈에 볼 수 있게 부위도를 만들었다. 이어서 본문에서는 각 부위별 육질의 특징을 꼼꼼하게 소개하며 가격대 및 육질을 별점으로 쉽게 살펴 볼 수 있도록 했다. 덧붙여 고기 부위별 요리 용도와 요리 시 참고할 수 있는 칼로리 표기도 함께 곁들었다. 마지막 부록에서는 소비자들이 좋은 고기를 선택하는 데 도움이 될 만한 고기별 도체 등급표시도 첨부하였다.

목차 목차 보이기/감추기

들어가기 전에
이 책을 읽는 방법

50가지 부위별로 보는 BEEF STORY-소고기

소고기 기본 지식

안심살 / 윗등심살 / 꽃등심살 / 아래등심살 / 살치살 / 채끝살 / 목심살 / 꾸리살 / 부채살 / 앞다리살 / 갈비덧살 / 부채덮개살 / 우둔살 / 홍두깨살 / 보섭살 / 설깃살 / 설깃머리살 / 도가니살 / 삼각살 / 양지머리 / 차돌박이 / 업진살 / 업진안살 / 치마양지 / 치마살 / 앞치마살 / 앞사태 / 뒷사태 / 뭉치사태 / 아롱사태 / 상박살 / 본갈비 / 꽃갈비 / 참갈비 / 갈비살 / 마구리 / 토시살 / 안창살 / 제비추리 / 사골 / 꼬리 / 양 /벌집양과 처녑 / 홍창 / 곱창 / 대창 / 간 / 신장 / 심장 / 우설


25가지 부위별로 보는 PORK STORY-돼지고기

돼지고기 기본 지식

안심살 / 등심살 / 알등심살 / 등심덧살 / 목심살 / 앞다리살/ 앞사태살 / 항정살 / 볼기살 / 설깃살 / 도가니살 / 홍두깨살 / 보섭살 / 갈매기살 / 등갈비살 / 도시살 / 오돌삼겹살 / 갈비 / 갈비살 / 마구리 / 족발 / 창자(소창, 대창, 막창) / 간과 신장

7가지 부위별로 보는 CHICKEN STORY-닭고기

닭고기 기본 지식

가슴살 / 안심살 / 넓적다리살 / 다리살 / 날개살 / 모래주머니 / 닭발


부록
고기별 도체 등급표시
고기 색인(가나다순)

저자 소개 (1명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

이 책에 나오는 모든 소분할 부분육들은 각각의 특성이 다르기 때문에 취급과 조리도 다르게 할 것을 권장한다. 예를 들어 적색근섬유의 비율이 높은 소고기는 도축 후 빠르게 냉각시키면 품질이 나빠지지만, 반대로 백색근섬유의 비율이 높은 닭고기는 빠르게 냉각시켜야 품질이 좋아진다. 또 소고기는 1주일 이상 숙성을 시킨 다음 조리에 이용하는 것이 좋지만, 닭고기나 돼지고기는 가급적 빠른 시간 내에 조리하는 것이 좋다. (본문 3p 중)


단일근육으로 이루어진 채끝살은 육색이 밝은 선홍색이고, 고기의 결이 곱고 부드러울 뿐만 아니라 마블링이 골고루 퍼져 있다. 따라서 적당히 구우면 풍부한 육즙과 마블링의 향미를 충분히 즐길 수 있다. 그러나 근간지방이 없기 때문에 너무 오래 구우면 퍽퍽해지거나 질겨지므로 주의해야 한다. 외국의 경우 채끝살은 주로 스테이크용으로 이용되는 부위지만, 우리 나라에서는 산적이나 너비아니 구이에 이용해도 좋다. (본문 29P 중)


포장되어 있는 닭을 구입할 때에는 반드시 제조일자나 유통기한을 확인하고, 냉동 닭고기보다는 냉장 닭고기를 고르도록 한다. 우리 나라에서 키워서 유통되는 닭고기는 바로 소비되기 때문에 대부분 냉장 유통되는 것이 많다. 수입 닭고기는 대부분 냉동육인데, 냉동시킨 닭고기는 냉장 닭고기에 비해 윤기와 탄력이떨어지는데다가 유통 과정에서 지방의 산패가 일어나거나 미생물이 번식할 가능성이 있다. (본문 176P 중)
--- 본문 중에서

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

대한민국 국민이 즐겨 먹는 대표 고기 가이드 북
소고기, 돼지고기, 닭고기에 대한 82가지 고기별 특징 및 용도 수록!

소고기, 돼지고기, 닭고기는 육질이 다르듯이 각 부위별로도 맛과 영양에서 확연한 차이가 난다. 따라서 맛과 품질이 좋은 고기를 선택하기 위해서는 각 종류별로 고기의 특성을 잘 이해하고, 그에 따른 적절한 취급과 조리가 뒤따라야 한다. 여기서 독자들은 모든 종류의 고기 색깔이 다르다는 것에 주목해야 하는데, 그 이유는 고기의 색깔이 다르면 맛, 조직감, 영양 면에서 차이가 나기 때문이다. 고기의 색깔은 축종별로도 다르지만 같은 도체에서 생산된 고기라고 할지라도 부위별로 맛과 쓰임새가 달라진다.
이 책은 ▲소고기 ▲돼지고기 ▲닭고기의 부위를 대분할 및 소분할하여 살코기와 부산물 부위로 나누어 한 눈에 볼 수 있게 부위도를 만들었다. 독자들이 본문을 읽기 전에 ‘고기별 기본 지식’을 읽고 고기의 전체적인 정보를 쉽게 얻을 수 있도록 한 것이다. 이어서 본문에서는 각 부위별 육질의 특징을 꼼꼼하게 소개하며 가격대 및 육질을 별점으로 쉽게 살펴 볼 수 있도록 했다. 덧붙여 고기 부위별 요리 용도와 요리 시 참고할 수 있는 칼로리 표기도 함께 곁들었다. 마지막 부록에서는 소비자들이 좋은 고기를 선택하는 데 도움이 될 만한 고기별 도체 등급표시도 첨부하였다.
『고기 수첩』은 현재 경상대 축산학과 교수로 재직 중인 주선태 교수가 소개하는 고기 선택을 위한 가이드북으로, 저자는 이 책을 통해 고기 상식이 부족한 일반인들이 각 축종별 소분할 부분육이나 부산물들에 대해 좀 더 쉽게 다가갈 수 있었으면 하는 바람으로 이 책을 저술하였다.

회원리뷰 (5건) 리뷰 총점8.0

혜택 및 유의사항?
구매 고기 마니아 필수템 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 YES마니아 : 플래티넘 스타블로거 : 블루스타 s*********c | 2022.11.10 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
뭐든지 알고 먹으면 더 맛있는 법이고 고기도 예외는 아닐터. 서점에서 우연치 않게 들춰보다가 그 때는 그러려니 했는데 시간이 지나 문득 생각나서 주문한 책. 수첩이라는 이름처럼 휴대 가능한 사이즈에 두께도 얇은 편이지만 내용은 육즙 가득한 질 좋은 고기마냥 꽤 실하다.  소고기와 돼지고기, 닭고기까지 부위별로 특징과 손질법을 비롯해 어떻게 먹으면 좋은지에 대한 팁;
리뷰제목

뭐든지 알고 먹으면 더 맛있는 법이고 고기도 예외는 아닐터. 서점에서 우연치 않게 들춰보다가 그 때는 그러려니 했는데 시간이 지나 문득 생각나서 주문한 책. 수첩이라는 이름처럼 휴대 가능한 사이즈에 두께도 얇은 편이지만 내용은 육즙 가득한 질 좋은 고기마냥 꽤 실하다. 

소고기와 돼지고기, 닭고기까지 부위별로 특징과 손질법을 비롯해 어떻게 먹으면 좋은지에 대한 팁도 언급이 되어 있어 초보자들은 물론 고기 좀 안다 싶은 사람들도 혹시나 헷갈릴 때 참고하기에도 딱 좋은 듯.

고기 뿐 아니라 이 책 자체가 하나의 시리즈로 OO수첩 이렇게 나와있는 듯 한데 다른 관심 분야의 수첩으로도 진지하게 구매를 고려해볼만 한 것 같다.

내일은 금요일, 주말까지 해서 맛난 고기나 요번 기회에 수첩처럼 옆에 끼고 장 보러 가야지.

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구매 고기 내용 평점4점   편집/디자인 평점5점 스타블로거 : 블루스타 껌****님 | 2022.01.21 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
생각보다 책이 두껍다. 그래도 대부분의 사람들이 좋아하는 소고기, 돼지고기, 닭고기의 다양한 종류를 알려주는 책은 그저 반가울뿐이었다. 총 82가지 부위를 소개하는데 무엇보다 요새 소고기에 맛이 들려버려서 소고기의 다양한 부위들을 구매해서 맛보면서 책과 함께했다. 아직도 못 먹어본 부위가 많은 것 같은데 언제쯤 다 먹을 수 있을지 기대하면서 다시 한 번 책을 꺼내보겠다.;
리뷰제목

생각보다 책이 두껍다. 그래도 대부분의 사람들이 좋아하는 소고기, 돼지고기, 닭고기의 다양한 종류를 알려주는 책은 그저 반가울뿐이었다. 총 82가지 부위를 소개하는데 무엇보다 요새 소고기에 맛이 들려버려서 소고기의 다양한 부위들을 구매해서 맛보면서 책과 함께했다. 아직도 못 먹어본 부위가 많은 것 같은데 언제쯤 다 먹을 수 있을지 기대하면서 다시 한 번 책을 꺼내보겠다. 지금도 생각하면 군침이 돈다. 

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구매 고기 수첩 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 YES마니아 : 로얄 f*******d | 2021.06.01 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
와인수첩 등 다른 종류의 시리즈를 하나하나 보다가 발견한 고기수첩입니다. 그동안 여러 요리책에서 보았던 덤으로 붙어가는 설명이 아니라 온전히 고기에 관한 정보를 종류별로, 부위별로 자세히 설명하고 있어서 좋았습니다. 다만,아쉬움 점은 관련된 조리법이 이어지지 않는다는 점이었습니다만, 이는 뭐, 여러 고기요리에 관한 조리책을 따로 구매해서 해결해야 할 것 같습니다. 고;
리뷰제목

와인수첩 등 다른 종류의 시리즈를 하나하나 보다가 발견한 고기수첩입니다. 그동안 여러 요리책에서 보았던 덤으로 붙어가는 설명이 아니라 온전히 고기에 관한 정보를 종류별로, 부위별로 자세히 설명하고 있어서 좋았습니다. 다만,아쉬움 점은 관련된 조리법이 이어지지 않는다는 점이었습니다만, 이는 뭐, 여러 고기요리에 관한 조리책을 따로 구매해서 해결해야 할 것 같습니다. 고기의 부위명조차 제대로 알지 못하던 초보가 보기엔 유용한 책이었습니다. 잘 읽었어요.

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한줄평 (11건) 한줄평 총점 8.8

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점4점
간략하지만 있을 건 다 있는 유용 만점 수첩
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YES마니아 : 플래티넘 s*********c | 2022.11.10
구매 평점5점
고기 마니아 강추
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YES마니아 : 로얄 m*******g | 2022.10.06
구매 평점5점
이거 보면서 맛있게 고기를 먹어보자!
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YES마니아 : 로얄 껌****님 | 2022.01.21
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