본래 이 책은 내가 학회의 회장을 맡아 임원들과 함께 기획한 것이다. 마침 포털사이트 네이버와 연결되어 네이버캐스트에 원고를 연재하고 문학동네에서 이를 엮어 출판하기로 했다. '혀끝의 인문학'이란 제목으로 학술발표회를 열고, 발표된 원고를 2012년 9월부터 2013년 7월까지 거의 1년 동안 연재했는데 모두 큰 호응을 얻었다. 다양한 분야의 학자들이 커다란 한 가지 주제하에 다양한 학술적 연구 성과를 포털사이트에서 공유한 시도도 이 책의 주제만큼이나 새로운 도전이었다고 자평한다.

왜냐면 홍차를 마시는 사람의 수가 기하급수적으로 늘면서 영국은 막대한 국부를 유출하게 되었기 때문이다. 영국의 상품에는 전혀 관심이 없었던 중국은 찻값을 은으로만 받았다. 이러한 문제가 있었는데도 영국이 차를 계속 수입한 이유는 복합적이다. 네덜란드 상인을 통해 소규모로 유통되던 차가 영국에서 큰 인기를 끌자 영국 동인도회사가 차 수입에 공격적으로 뛰어들었고 이 회사는 꾸준히 차 공급량을 늘려갔다. 반면 서아시아 지역에서 수입해야 했던 커피는 물량 확보가 쉽지 않았다. 영국이 프랑스, 스페인과 계속 전쟁을 벌인 탓에 지중해에 진입하기가 어려워진 것이다. 수입차에 높은 관세를 부과해 동인도회사를 견제하고자 했던 영국 정부는 차를 통해 매우 중요한 수입원을 확보했다. 이렇게 상업세력과 정부세력이 알게모르게 힘을 합치면서 차는 모든 영국인이 즐기는 일상적인 음료가 되었다.

고추장이 물린다고 말한 이듬해에 영조는 내의원에서 만든 고추장이 士夫家사부가에서 만든 것만 못하다고 했다. 조종부 집의 옛 솜씨가 그리웠던 듯하다. 참고로 밝히면 조종부 본관은 순창이다. 흔히 말하는 '순창 고추장'의 연원이 조종부 집과 연관될 가능성이 있다고 생각한다.

속식이 잘되지 못한 것을 기飢라 하고 채소가 잘되지 못한 것을 근饉이라 한다. 오고 이외에 채소가 또한 중요하다. 하물며 농가는 도시와 멀리 떨어져 있으므로 고기반찬을 해먹기 어려우니 마땅히 거주하는 곳 근방에다 채소밭을 만들고 채소를 심어 일상의 반찬을 해야한다.18세기 산림경제山林經濟 치포治圃 항목 중

디드로에 따르면 처음으로 이 식물을 소개한 사람은 17세기의 유명한 자연학자이자 예수회 수도사인 아타나시우스 키르허다. 이어서 당대의 유명한 학자들, 심지어는 베이컨마저도 키르허의 '권위'만을 믿고 이 허황된 이야기를 사실로 받아들여서 전파하게 되고, 또 이 이야기는 이 학설을 지지하는 바로 그 유명한 사람들의 '권위'에 힘입어 점점 의심할 수 없는 진리로 굳어져갔다는 것이다. 결국 디드로가 이 항목을 통해서 보여주려던 것은 아무리 권위자의 것일지라도 모든 말과 글, 심지어는 학술 서적과 백과사전의 항목조차도 무조건적으로 받아들이지 말고 합리적인 비판의식을 통해 체로 치듯 걸러봐야 한다는 것이다. 하지만 우리가 직접 보았듯이, 책임편집자 디드로의 경고에도 불구하고, 『백과전서』의 항목들마저도 오류와 편견에서 완전히 자유롭지는 못했다. 오늘날의 모든 지식 생산자와 보급자들, 그리고 소비자들도 항상 깊이 고민해볼 일이다. 이영목 _서울대학교 불어불문학과 부교수1부 _ 식탁 위의 논쟁미심쩍고 수상한 미지의 작물 : 프랑스 계몽주의와 감자의 권리 선언