고비용 조직 가설:우리와 침팬지의 마지막 공통 조상-선오스트랄로피테쿠스-잎을 먹다가 품질이 더 높은 뿌리로 식단이 바뀜(156)->오스트랄로피테쿠스(7~500만,450cc)-고기->하빌리스(230만,612cc)-가공한 고기->직립 원인=호모 에렉투스(190~180만,870cc)-화식->하이델베르크인(80만,1200cc)->호모 사피엔스(20만,1400cc)(18,132,154)호모 속의 탄생:불의 사용과 익힌 음식의 등장(14)300만 년 전 오스트랄로피테쿠스>260만 년 전 날카로운 돌 박편들(육식 덕분에 더 큰 뇌를 갖고 칼을 사용,21)>230만 년 전 하빌리스>190~180만 년 전 일부 하빌리스가 직립 원인(턱과 치아가 작다,원인:불을 이용한 음식,22)(18)영장류란 척추동물문 포유강 영장목에 속하는 170종의 동물을 아울러 일컫는 이름.유인원이란 영장목 사람상과 동물의 총칭. 꼬리가 없음.사람상과는 긴팔원숭이과와 사람과.사람과는 인간, 침팬지, 보노보, 고릴라, 오랑우탄.비인간 유인원이란 사람과에서 인간을 제외한 나머지 유인원과 긴팔원숭이를 아우르는 표현(19)동물에게는 음식과 물과 쉴 곳이 필요하다. 그러나 인간에게는 이 모두에 더해 불이 있어야 한다.(24)화식 가설The cooking hypothesis, 요리 가설):음식을 익히면 에너지 늘어남>생존률과 번식률>신체는 생물학적으로 적응>해부학적 구조, 생리 작용, 생태, 생활사, 심리, 사회에 변화(29)생식을 하면 번식 기능이 저하된다.(39)어떤 문화를 둘러보아도 보편적인 규칙은 집에서 익혀 먹는 것이다.(52)트레이드 오프(60)첫째, 익힌 음식은 날것보다 소화하기 쉽다.(61)둘째, 인간에게만 해당되는 것으로 별도의 진화적 이점-더 적은 에너지로 소화 가능, 소화기관의 왜소화-을 갖게 되었다.(63)인간의 작은 입과 치아, 소화관은 부드럽고 열량이 높으며 섬유질의 함량이 낮고 소화가 잘되는 익힌 음식의 특성에 제대로 적응한 결과이다.(68)인간에게는 다량의 탄수화물과 지방이 필요하고, 그것이 없을 때 단백질에 의존한다.(72)가열 조리가 녹말을 젤라틴화하고, 단백질을 변성시키며, 모든 것을 연하게 만든다.(83)소화 과정은 크게 두 가지. 첫째는 우리 자신의 신체가 직접 소화하는 것으로 입에서 시작해 위로 이어지고 대체로 소장에서 마무리된다. 둘째는 400여 종의 세균과 원생동물이 우리의 대장에서 행하는 소화로, 엄격하게 말하면 발효라고 할 수 있다.(84)달걀에 들어 있는 약 40종의 아미노산 조성비는 인체가 필요로 하는 비율과 거의 같기 때문에 달걀의 생물가(음식의 단백질이 동물의 성장과 유지에 기여하는 비율을 측정한 값)는 다른 어떤 음식의 단백질보다 높다.(91)☆☆대장에서 세균이나 원생동물에 의해 소화되는 단백질은 인체에 흡수되지 않는다.(92)강산은 소화 과정에서 음식물 속의 세균을 죽이고, 소화 효소인 펩신을 활성화시키며, 단백질을 변성시키는 기능을 하는데, 이증 특히 중요한 것은 변성이다.(94)식육 과학의 핵심 목표는 연한 고기를 생산하는 방법을 찾는 것인데, 사육 방법, 도살 방법, 저장 방법, 조리 방법 모두가 고기를 연하게 하는 데 나름의 역할을 한다.(100)버마비단뱀은 음식을 삼킨 후에 소화와 호흡 외에는 거의 아무런 일도 하지 않고 우리 속에 누워 있다. 식사 전후의 산소 소모량을 측정하여 그 값을 소화에 드는 비용으로 귀착시킬 수 있었다.(108)고기를 갈면 근섬유와 결합 조직이 파괴되므로 소화될 수 있는 고기 부위의 표면적이 증가한다. 간고기는 단백질 가수 분해 효소뿐 아니라산에 더 빨리 노출되기 때문에 근육 단백질의 분해와 변성이 더 잘 일어난다.(109)우리 조상들이 익힌 음식에 적응한 시기는 불을 절대 잃어버리지 않을 만큼 효율적으로 불을 제어할 수 있던 시기일 것이다.(124)음식을 불로 익히면 섭취할 수 있는 에너지가 증가하고 음식이 부드러워질 뿐만 아니라 음식이 안전해지고 식단 또한 다양해진다. 게다가 계절적으로 궁핍한 시기에도 안정적으로 식량을 공급할 수 있다. 이와 같이 다양한 장점들을 고려할 때, 화식을 하면 생존 능력이 항상될 것이라고 기대할 수 있다. 어리고 약한 새끼들의 경우는 특히 그렇다. 게다가 먹을 수 있는 음식의 종류도 늘어나기 때문에 새로운 생물 지리학적 영역으로 뻗어 나가는 데도 도움이 될 것이다.(132)하빌리스가 직립 원인으로 진화한 결과, 치아가 가장 큰 폭으로 작아졌고 몸집이 가장 큰 폭으로 커졌으며 창자가 작아졌고 뇌용량은 커졌다. 아프리카 밖으로 뻗어나갔으며 나무타기 능력의 감소로 땅바닥에서 잤다는 것을 시사하는데, 이는 불을 사용하게 됨으로써 가능해졌을 새로운 형태이다.(135)지능을 선호하는 선택압의 일차적 근원은 사회적 경쟁자를 물리치는 데 따른 이득에 있다. 이와 달리 종별 차이는 신체가 지적 능력을 얼마나 감당할 수 있느냐에 주로 달려 있다.(144)상대방의 기분과 전략을 계속해서 재평가하고 그 평가 내용에 따라 자신의 행동을 수정해야 한다.(147)영장류 전체에 걸쳐 체중 대비 소화관의 무게가 상당한 편차를 보이며, 이는 바로 음식의 질과 연결되어 있다.(151)화식에 의존하게 됨에 따라 인류는 하루 일과를 재편성할 수 있게 되었다.(170)현대적 성별 분업이 화식 덕분에 가능하게 되었다.(170)인간이 음식을 씹는 시간은 대형 유인원의 10분의 1~5분의 1에 불과하다.(182)샬럿 퍼킨스 길먼-인간이 "성적 관계가 경제 관계이기도 한" 유일한 종(197)개인 차원의 식량 채집이 사회 차원의 경제로 전환된 것은 요리 때문이 아닐까. 익혀 먹는 요리에 의존하게 되면서, 음식을 소유할 수 있고 주거나 받을 수 있는 대상이 되었다.(198)카트린 페를레스-요리는 개인의 자급자족에 종지부를 찍는다.(198)요리를 하는 사람이 어떻게든 마음 놓고 요리를 할 수 있는 평화로운 환경이 조성되지 않는 한, 불로 하는 요리는 음식을 준비하는 실용적인 방법이 될 수 없다.(206)수렵 채집 사회에서 발견되는 세 가지 핵심 행동 요소, 즉 식량을 지키는 수컷, 식량을 공급하는 암컷, 다른 이의 소유권에 대한 존중을 다른 동물에서도 찾아볼 수 있지만(222) 세 가지 행동 요소가 가정의 형성으로 이어진 경우는 인간의 경우뿐이다.(225)한스 쿠머의 실험은 수컷 사이의 유대가 수컷 간 상호 존중의 원천이라는 사실을 확인시켜 준다.(225)어떤 종의 짝짓기 체제는 먹이의 공급 방식에 사회적으로 어떻게 적응하는가에 따라 달라지는 것으로 보인다.(226)화식은 여성에게 시간적 여유를 주었고 자녀들을 먹여 살릴 수 있게 해 주었지만, 동시에 남성 지배 문화가 강요하는 종속적 역할을 새로이 맡도록 하는 덫이 되었다.(228)가축화와 유사한 과정은 그 후 우리 조상들의 사회적 기술의 진화적 향상으로 이어졌을 수 있다.(237)2025.12.28.일