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The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables 이동The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and VegetablesArtisan Publishers
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진중하게 오랜 기간 자신만의 요리를 연구한 강민구 셰프는 맛을 제대로 활용하기 위해서는 과거를 중시하고, 발효의 미학이 우리 미래를 이끌어 가도록 해야 한다는 사실을 알고 있다.
