1권

제1장 영양학 및 생화학
01 개요
02 탄수화물 영양
03 탄수화물 대사
04 지질 영양
05 지질 대사
06 단백질 영양
07 아미노산 및 단백질 대사
08 에너지 대사
09 지용성 비타민
10 수용성 비타민
11 다량 무기질
12 미량 무기질
13 수분

제2장 생애주기영양학
01 임신기, 수유기 영양
02 영아기, 유아기(학령전기) 영양
03 학령기, 청소년기 영양
04 성인기, 노인기 영양
05 운동과 영양

2권

제3장 영양교육
01 영양교육과 사업의 요구도 진단
02 영양교육과 사업의 이론 및 활용
03 영양교육과 사업의 과정
04 영양교육의 방법 및 매체활용
05 영양상담
06 영양정책과 관련기구
07 영양교육과 사업의 실제

제4장 식사요법 및 생리학
01 영양관리과정
02 병원식과 영양지원
03 위장관 질환의 영양관리
04 간?담도계?췌장 질환의 영양관리
05 체중조절과 영양관리
06 당뇨병의 영양관리
07 심혈관계 질환의 영양관리
08 비뇨기계 질환의 영양관리
09 암의 영양관리
10 면역, 수술 및 화상, 호흡기 질환의 영양관리
11 빈혈의 영양관리
12 신경계와 골격계 질환의 영양관리
13 선천성 대사장애 및 내분비 조절장애의 영양관리

3권

제5장 식품학 및 조리원리
01 개요
02 수분
03 탄수화물
04 지질
05 단백질
06 식품의 색과 향미
07 곡류, 서류 및 당류
08 육류
09 어패류
10 난류
11 우유 및 유제품
12 두류
13 유지류
14 채소 및 과일류
15 해조류 및 버섯류
16 식품미생물

4권

제6장 급식관리
01 개요
02 식단관리
03 구매관리
04 생산 및 작업관리
05 위생?안전관리
06 시설?설비관리
07 원가 및 정보관리
08 인적자원관리
09 마케팅 관리

제7장 식품위생
01 식품위생관리
02 세균성 식중독
03 화학물질에 의한 식중독
04 감염병, 위생동물 및 기생충
05 식품안전관리인증 기준(HACCP)

제8장 식품위생관리
01 식품위생법
02 학교급식법
03 기타 관계법규