1권

CHAPTER 01 영양학 및 생화학
01 개요
02 탄수화물 영양
03 탄수화물 대사
04 지질 영양
05 지질 대사
06 단백질 영양
07 아미노산 및 단백질 대사
08 에너지 대사
09 지용성 비타민
10 수용성 비타민
11 다량 무기질
12 미량 무기질
13 수분

CHAPTER 02 생애주기 영양학
01 임신기·수유기 영양
02 영아기·유아기(학령전기) 영양
03 학령기·청소년기 영양
04 성인기·노인기 영양
05 운동과 영양

2권

CHAPTER 03 영양교육
01 영양교육과 사업의 요구도 진단
02 영양교육과 사업의 이론 및 활용
03 영양교육과 사업의 과정
04 영양교육의 방법 및 매체활용
05 영양상담
06 영양정책과 관련 기구
07 영양교육과 사업의 실제

CHAPTER 04 식사요법 및 생리학
01 영양관리과정
02 병원식과 영양지원
03 위장관 질환의 영양관리
04 간·담도계·췌장 질환의 영양관리
05 체중조절과 영양관리
06 당뇨병의 영양관리
07 심혈관계 질환의 영양관리
08 비뇨기계 질환의 영양관리
09 암의 영양관리
10 면역·수술 및 화상·호흡기계 질환의 영양관리
11 빈혈의 영양관리
12 신경계 및 골격계 질환의 영양관리
13 선천성 대사장애 및 내분비 조절장애의 영양관리

3권

CHAPTER 05 식품학 및 조리원리
01 개요
02 수분
03 탄수화물
04 지질
05 단백질
06 식품의 색과 향미
07 곡류, 서류 및 당류
08 육류
09 어패류
10 난류
11 우유 및 유제품
12 두류
13 유지류
14 채소류 및 과일류
15 해조류 및 버섯류
16 식품미생물

4권

CHAPTER 06 급식관리
01 개요
02 식단관리
03 구매관리
04 생산 및 작업관리
05 위생·안전관리
06 시설·설비관리
07 원가 및 정보관리
08 인적자원관리
09 마케팅 관리

CHAPTER 07 식품위생
01 식품위생관리
02 세균성 식중독
03 화학물질에 의한 식중독
04 감염병, 위생동물 및 기생충
05 식품안전관리인증기준(HACCP)

CHAPTER 08 식품·영양 관계법규
01 식품위생법
02 학교급식법
03 기타 관계법규