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책소개

목차

제1편 위생관리

제1장 개인위생관리
제2장 식품위생관리
제3장 주방위생관리
제4장 식중독 관리
제5장 식품위생 관계 법규
제6장 공중보건

제2편 안전관리

제1장 개인 안전관리
제2장 장비·도구 안전관리
제3장 작업환경 안전관리

제3편 재료관리

제1장 식품재료의 성문
제2장 효소
제3장 식품과 영양
제4장 저장관리

제4편 구매관리

제1장 시장조사 및 구매관리
제2장 검수관리
제3장 원가

제5편 한식 기초조리실무

제1장 조리 준비
제2장 식품의 조리원리

제6편 한식 조리이론

제1장 한식 밥조리
제2장 한식 죽조리
제3장 한식 국·탕조리
제4장 한식 찌개조리
제5장 한식 전·적조리
제6장 한식 생채·회조리
제7장 한식 조림·초조리
제8장 한식 구이종리
제9장 한식 숙채조리
제10장 한식 볶음조리

제7편 한식조리기능사 출제경향을 반영한 예상문제총정리

제8편 실전모의고사와 정답 및 해설

저자 소개 1

(사)한국식음료외식조리교육협회

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2018. 제8회 2018서울국제식음료외식조리경연대회 개최 2018. 라이스케이크전문가 민간자격 등록 및 검정시험 실행 2017. 제7회 2017서울국제식음료외식조리경연대회 개최 2017. 전통주 지도사 민간자격 등록 2016. 제6회 2016서울국제식음료외식조리경연대회 개최 2015. 제5회 2015서울국제식음료외식조리경연대회 개최 2015. 아동요리지도사 민간자격 등록 및 검정시험 실행 2015. 핸드드립, 라떼아트전문가민간자격등록및검정시험실행 2015. 이태리요리전문가 민간자격 등록 및 검정시험 실행 2014. 제4회 2014서울국제식음료외식조리경연대회 개최
2018. 제8회 2018서울국제식음료외식조리경연대회 개최
2018. 라이스케이크전문가 민간자격 등록 및 검정시험 실행
2017. 제7회 2017서울국제식음료외식조리경연대회 개최
2017. 전통주 지도사 민간자격 등록
2016. 제6회 2016서울국제식음료외식조리경연대회 개최
2015. 제5회 2015서울국제식음료외식조리경연대회 개최
2015. 아동요리지도사 민간자격 등록 및 검정시험 실행
2015. 핸드드립, 라떼아트전문가민간자격등록및검정시험실행
2015. 이태리요리전문가 민간자격 등록 및 검정시험 실행
2014. 제4회 2014서울국제식음료외식조리경연대회 개최
2013. 제3회 2013서울국제식음료외식조리경연대회 개최
2012. 카페바리스타 민간자격 등록 및 검정시험 실행
2012. 제2회 2012서울국제식음료외식조리경연대회 개최
2012. “한국식음료외식조리교육협회”로 명칭 변경
2011. 제1회 2011서울국제식음료외식조리경연대회 개최
2011. 민속폐백이바지사 민간자격 등록 및 검정시험 실행
2011. 떡한과조리전문가, 채식조리전문가, 메뉴개발전문가 민간자격 등록
2011. 출장요리연회사, 찬품조리전문가 민간자격 등록 및 검정시험 실행
2011. 카페브런치전문가 민간자격 등록 및 검정시험 실행
2011. 전통발효음식전문가, 푸드애널리스트 민간자격 등록
2002. “사단법인 전국요리학원연합회”설립
1991. 전국요리연합회 설립

(사)한국식음료외식조리교육협회의 다른 상품

품목정보

발행일
2021년 08월 25일
쪽수, 무게, 크기
336쪽 | 188*257*30mm
ISBN13
9791165672034

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