머리말

저는 와인을 접하면서 고대 유럽인들이 석회질 토양의 물을 희석하기 위해 먹는샘물에 와인을 타서 마셔왔다는 사실을 알았습니다. 그리고 최근 해외여행 중에 레스토랑에서 제공되는 ‘음식과 먹는샘물 의 조화’를 체험하면서 다양한 먹는샘물에 관해 관심을 갖게 되었습니다. 2010년, 우리나라에서는 처 음으로 한국수자원공사와 함께 워터 소믈리에 과정을 개설하면서 워터소믈리에 관련 서적을 찾아보았 습니다만, 거의 전무하였습니다. 이에 어느 정도 지식이 쌓이면 먹는샘물에 관심이 있는 사람들에게 도움이 되는 책을 집필하기로 마음을 먹었습니다.

이 책은 국내 대학에서는 처음으로 개설된 경희대학교 관광대학원의 ‘와인·워터·티 소믈리에 전문가 과정’ 교재에서 시작되었습니다. 그리고 경희대학교 호텔관광대학 외식경영학과 ‘워터 커뮤니케이션’, 경희대학교 관광대학원 와인소믈리에학 과 ‘음료학 개론’, 경희대학교 대학원 석박사의 ‘음료론 특강’의 대학교재로 사용되었습니다. 그리고 (사)한국국제소믈리에협회의 워터 소믈리에(인터미디에이트, 어드밴스드, 마스터) 자격증을 취득하는 데 손색이 없도록 기초부터 워터소믈리에, 워터전문가들이 필요한 내용을 망라하였습니다.

물의 생성부터 먹는샘물로 판매되기까지의 역사, 수원지에 따른 물의 종류, 먹는샘물의 미네랄 함량과 등급, 음식과의 조화, 좋은 먹는샘물을 선택하고 맛있게 마시는 방법, 워터 소믈리에의 세계와 워터 테이스팅 방법 등 다양한 내용을 다루고 있습니다. 특히 전 세계의 국가별로 방대한 프리미엄 먹는샘 물을 선별하고 집중적으로 분석한 내용은 다른 책에서 찾아볼 수 없는 것이 핵심이며 차별화입니다.

세계적인 시장 점유율을 가진 에비앙, 페리에, 티 난트, 볼빅 등 먹는샘물은 물론, 호주의 킹아일랜드 에서 생산되는 천상수, 캐나다의 빙하수, 하와이의 해양 심층수까지 세계 각지의 청정지역에서 생산 되는 먹는샘물과 국내에서 생산되는 먹는샘물 등을 폭넓게 실었습니다.

이 책은 2013년에 처음 세상에 나왔지만, 세월이 흘러가는 동안 워터 소믈리에를 꿈꾸는 사람들이 공부하는데 내용이 부족함을 깨닫고 틈틈이 자료를 모으고 ‘매경 이코노미’과 월간지 ‘호텔앤레스토 랑’에 칼럼을 쓰면서 개정판을 준비하였습니다. 개정판을 위해 6개월 동안 모든 열정을 쏟았지만 부족한 것이 많아 부끄럽기도 합니다.

오래 사는 것도 중요하지만 무엇보다 건강하게 오래 사는 것이 중요합니다. 좋은 먹는샘물은 유해 물질이 없으며, 맛있고 깨끗하며 미네랄이 골고루 들어있는 물입니다. 워터 소믈리에, 물 애호가뿐만 아니라 이 책을 접한 여러분들의 삶이 한층 더 건강해지기를 기원합니다.

개정판이 나오기까지 수고해주신 (주)세경북스의 식구들, 삽화를 그려준 경희대학교 외식경영학과 최보경 학생, 늘 묵묵히 응원해주는 사랑하는 가족들에게 특별히 감사의 마음을 전하며, 집필 중에 탄생한 세상에 하나밖에 없는 손자 태경, 98세로 소천하신 존경하는 아버님께 이 책을 바치며, 5년 전에 돌아가신 어머님의 사랑도 그립습니다.

고황산 기슭에서
사랑하는 가족에게 이 책을 바칩니다.
고재윤 드림