와인을 빚어내는 포도나무는 기름진 땅을 싫어합니다. 척박한 땅에서 자라야 잎을 무성하게 키우기보다는 번식을 위해 포도송이로 최대한 영양분을 실어보내 품질 좋은 포도열매를 맺기 때문입니다. 또한 와인은 같은 농부가 같은 조건의 포도밭에서 같은 날 포도알을 따서 으깨고 발효시킨 후 병에 넣고 출고해도 저장조건이나 기간이 다르면 맛과 향, 빛깔이 달라집니다. 더구나 국가나 지역, 기후나 품종, 빈티지나 양조자가 다르다면 전혀 개성이 다른 와인이 탄생됩니다.
이렇게 다양한 와인을 알고 공부한지 20년이 훌쩍 넘었습니다. 처음 와인을 접하고 공부를 위해 서점을 찾았을 때 눈에 들어온 책은 “현대인과 와인”이라는 책이 전부였습니다. 그때, 만약 와인을 공부하고 어느 정도 경험과 지식이 쌓이면 다른 사람들에게 도움을 줄 수 있는 책을 쓰자고 생각했던 것 같습니다. 이후 독일에서 초청한 ‘독일 와인 아카데미’를 시작으로 와인의 종주국이라는 프랑스를 비롯해서 스페인, 포르투갈, 이탈리아, 호주, 남아프리카공화국, 조지아, 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 칠레, 아르헨티나, 뉴질랜드, 몰도바, 슬로바키아, 슬로베니아, 중국, 일본, 불가리아, 루마니아 등등의 국가까지 와인의 역사와 향기를 찾아 헤매는 여정을 시작하였습니다. 그러는 동안 와인 붐이 일고 서점엔 와인관련 서적이 홍수처럼 넘쳐나고 있었습니다. 이럴 때 책을 쓰는 것이 홍수에 빗방울 보태는 것 같아 많이 망설여지기도 했습니다. 하지만 세계 와인 산지를 다니면서 느낀 점과 새로운 경험, 직접 찍은 사진 등을 그냥 묻어두기에는 안타까움이 컸습니다.
책을 쓰되 기존의 와인관련 서적과는 다른 내용의 책을 쓰자는 생각으로 집필을 시작했습니다. 보통, 경험 위주로 쓴 책은 내용이 부실하고, 지식 위주의 책은 실전 경험이 부족할 수 있습니다. 그래서 이 책에서는 직업적 경험과 함께 배우고 가르치면서 얻은 지식, 와인 투어로 접한 와인 생산지의 특징 등을 접근하기 쉬우면서도 깊이 있게 일상과 비즈니스에서 즐겁게 활용할 수 있도록 구성했습니다. 와인의 기본적인 매너부터 익히고 어디서든 당당할 수 있도록 와인의 탄생과 역사, 다양한 품종과 양조법, 와인의 세계를 일구는 사람들, 라벨의 등급과 역사, 와인의 수명과 보관, 와인의 국가별 종류와 생산지역까지 폭넓은 지식을 쌓을 수 있도록 꾸렸습니다. 책을 출판한지 10년이 지난 지금 제2판을 출간하며 부족한 부분을 보완하고 새로운 정보를 추가하고자 심혈을 기울였습니다.
이 책이 나오기까지 여러 날 수고해 주신 세경 식구들과 연구실의 이효정 박사, 와인 칼럼을 보내주신 롯데호텔 양석 고문님, 와인과 함께 전 세계의 와인산지를 여행해 주신 경희대학교 관광대학원 와인 · 워터 · 티 마스터소믈리에 특별과정의 원생들, 그리고 국가별 지도를 그려준 김영실 일러스트레이터에게 고마움을 전합니다.
와인은 지식으로 마시는 것이 아니라 와인, 그 자체를 즐기는 것이 최고입니다. 하지만 아는 만큼 보이고, 아는 만큼 느끼듯이 이 한 권의 와인 책을 통해 삶이 더욱 윤택해 질 수 있기를 바랍니다.
고황산 기슭에서
사랑하는 가족과 제자들에게 이 책을 바칩니다.

고재윤 드림