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책소개
목차
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서양요리의 기초
기본재료 다루기 양식조리사 실기 [조식요리] 치즈오믈렛, 스패니쉬 오믈렛 [전채요리] 쉬림프 카나페, 참치 타르타르와 채소 비네그레트 [스톡] 브라운 스톡 [수프] 비프 콘소메, 피시 차우더 수프, 프렌치 어니언 수프, 포테이토 크림 수프, 미네스트로니 수프 [소스] 브라운 그래비 소스, 홀렌다이즈 소스, 이탈리안 미트소스, 타르타르소스 [샐러드와 드레싱] 월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 시저 샐러드, 사우전 아일랜드 드레싱 [생선요리] 프렌치 프라이드 쉬림프 [주 요리] 바베큐 폭찹, 비프 스튜, 살리스버리 스테이크, 서로인 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹 [샌드위치] BLT 샌드위치, 햄버거 샌드위치 [파스타] 토마토소스 해산물 스파게티, 스파게티 카르보나라 |
저자 소개 1
- 세종대학교 대학원(조리학 전공) 박사
- 성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사
- 現) 대경대학교 호텔조리학부 교수
- 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
- 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원
- 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원
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- 국가공인 조리기능장
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품목정보
- 발행일
- 2022년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 208쪽 | 550g | 210*250*10mm
- ISBN13
- 9788940644898
