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NCS 기반 출제기준에 따른 2026 일식·복어조리기능사 실기시험문제

노수정,문안나,권정일,김봉훈,임병용 저 외 1명

책과상상(행복한상상) 2026.01.20.

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머리말
시험장 준비물
시험장 복장
시험장 조리도구 세팅
개인위생상태 및 안전관리세부기준
실기시험 위생과 안전 채점 배점안내

Part 1. 일식조리기능사
00_ 일식의 개요 및 기초손질
01_ 갑오징어 명란무침
02_ 도미머리 맑은국
03_ 대합 맑은국
04_ 된장국
05_ 도미조림
06_ 문어초회
07_ 해삼초회
08_ 소고기덮밥
09_ 우동볶음(야키우동)
10_ 메밀국수(자루소바)
11_ 삼치소금구이
12_ 소고기간장구이
13_ 전복버터구이
14_ 달걀말이
15_ 도미술찜
16_ 달걀찜
17_ 생선초방
18_ 참치김초밥
19_ 김초밥

Part 2. 복어조리기능사
00_ 복어의 개요 및 기초손질
01_ 복어부위감별
02_ 복어회
03_ 복어껍질초회
04_ 복어죽(조우스이)

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저자 소개 6

저노수정

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- 세종대학교 대학원(조리학 전공) 박사 - 성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사 - 現) 대경대학교 호텔조리학부 교수 - 우송대학교 외식조리학과 초빙교수 - 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원 - 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원 - 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원 - 국가공인 조리기능장 [저서] - 합격조리기능사_크라운출판사 - 최신 조리기능사 총정리문제_크라운출판사 - 한식조리사 실기시험문제_크라운출판사 - 양식조리사 실기시험문제_크라운출판사 - 조리기능사 필기 최근 3년간 출제문제_크라운출판사 - 몸을 가볍게 하는

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- 세종대학교 대학원(조리학 전공) 박사
- 성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사
- 現) 대경대학교 호텔조리학부 교수
- 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
- 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원
- 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원
- 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원
- 국가공인 조리기능장

[저서]
- 합격조리기능사_크라운출판사
- 최신 조리기능사 총정리문제_크라운출판사
- 한식조리사 실기시험문제_크라운출판사
- 양식조리사 실기시험문제_크라운출판사
- 조리기능사 필기 최근 3년간 출제문제_크라운출판사
- 몸을 가볍게 하는 다이어트 샐러드_크라운출판사
- 우리아이에게 주고 싶은 연령별 건강메뉴 151_식품의약품안전청
- (어린이 바른 식습관을 위한) 나트륨을 줄인 건강메뉴 123_식품의약품안전청

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