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목차
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1부 베이스
파트 아 퐁세(타르트 반죽) 파트 르베(발효 반죽) 파트 퀴이트(슈 반죽) 파트 바튀(비스퀴 반죽) 파트 아 므랭그(므랭그 반죽) 쉬크르 퀴이(가열한 설탕) 크렘(크림) 글라사주 장식 소스 2부 파티스리 케이크 앙트르메 타르트 슈 브리오슈 푀이테 므랭그 불랑주리식 간식 3부 용어 사전 도구 소개 기본 동작 이해하기 틀 준비하기 짤주머니 & 깍지 다루기 장식하기 버터 다루기 크림 다루기 설탕 다루기 달걀 다루기 초콜릿 다루기 색소, 향료, 과일 다루기 슈 팁 마카롱 팁 반죽 팁 |
저자 소개 1
Melanie Dupuis
미슐랭 가이드에서 별 두 개를 받은 엘렌 다로즈Helene Darroze에서 시작해 파리 르 그랑 호텔le Grand Hotel 등의 레스토랑과 코스트Coste 그룹에서도 일했다. 노마드NOMAD, 뤼브레 트레퇴르Lubre traiteur, 에디아르Hediard 같은 식품 업체의 메뉴를 개발했다. 현재 프랑스 파리의 아틀리에 데 상스Atelier Des Sens 쿠킹스쿨에서 학생들을 가르치고 있다.
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자문 : 안 카조르
분자요리학 박사이자 농업식품공학자. 분자요리학계의 유명한 전문가 에르베 티스Herve This와 함께 3년간 일했으며, 2006년 퀴진 이노바시옹Cuisine Innovation을 창업하여 관련 전문가와 일반인에게 과학적 지식을 전파하고 있다.
역자 : 강지숙
대학에서 불어불문학을 전공하고 다수의 프랑스어 영상물 및 문건을 우리말로 옮겼으며 『뉴욕 컬트 레시피』 『도쿄 컬트 레시피』를 번역했다.
감수 : 김대현
홍대 앞의 디저트카페 르쁘띠푸Le Petit Four의 셰프이자 서울종합예술실용학교 호텔외식조리제과계열 특임교수로 재직하고 있다. 프랑스 리옹에 있는 호텔/요리 경영학교 폴 보퀴즈Paul Bocuse를 졸업하고 파리 플라자 아테네 호텔Hotel Plaza Athenee Paris과 비엔에 있는 호텔 라 피라미드Hotel La Pyramide의, 미슐랭 가이드에서 별 두 개를 받은 레스토랑에서 일했다. 대한민국 요리 국가대표팀에서 파티스리 부문 셰프를 맡았고 룩셈부르크에서 열리는 세계적인 컬리너리 월드컵Culinary World Cup에서 2014년에 은상과 동상을 수상했다.
품목정보
- 발행일
- 2022년 01월 07일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 96.36MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 290쪽 ?
- ISBN13
- 9791190555890
- KC인증
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