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책소개
목차
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1 레시피 구성요소와 메뉴표기방식
2 수량과 발주 단위 3 재료이름 Ⅰ(과일, 채소, 허브류) 4 재료이름 Ⅱ(유제품, 육류, 해산물) 5 재료이름 Ⅲ(물, 소금 및 기타 식재료) 6 재료 밑손질에 주로 쓰이는 말 7 움직임을 표현할 때 8 주방장비와 도구의 명칭 9 움직임의 시간적 조건과 공간의 방향성 10 재료의 상태를 표현하는 말 11 움직임을 더 생생하게 해주는 말 12 생생 주방회화 |
저자 소개 3
대학에서 경제학을 공부하고, 대학원에서는 조리외식경영을 공부했다. 이때 ‘한식양념장 분류체계에 관한 탐색적 연구’라는 주제의 졸업논문을 발표하여 서양소스와 한식양념장 이면에 있는 식문화의 차이를 살펴보고, 한식만의 독자적 개념인 양념장의 체계를 수립하여 그 유용성을 알리고자 했다. 졸업 후 신라호텔 재무팀에서 일하다 본격적으로 요리를 공부해야겠다는 생각으로 회사를 그만두고 서른의 나이에 C.I.A.(Culinary Institute of America)에서 유학했다. 귀국 후 신라호텔 조리팀에 재입사하여 근무하였고, 대학에서 조리과 학생들을 가르치기도 했다. 사십대 후반 창업하여
대학에서 경제학을 공부하고, 대학원에서는 조리외식경영을 공부했다. 이때 ‘한식양념장 분류체계에 관한 탐색적 연구’라는 주제의 졸업논문을 발표하여 서양소스와 한식양념장 이면에 있는 식문화의 차이를 살펴보고, 한식만의 독자적 개념인 양념장의 체계를 수립하여 그 유용성을 알리고자 했다. 졸업 후 신라호텔 재무팀에서 일하다 본격적으로 요리를 공부해야겠다는 생각으로 회사를 그만두고 서른의 나이에 C.I.A.(Culinary Institute of America)에서 유학했다. 귀국 후 신라호텔 조리팀에 재입사하여 근무하였고, 대학에서 조리과 학생들을 가르치기도 했다. 사십대 후반 창업하여 지금까지 원테이블 식당 〈미니멀리스트 키친 이수부〉에서 밥 짓는 이로 일하고 있으며 재료의 맛이 드러나고 손이 덜 가는 음식 스타일을 추구한다. 인스타그램(@leesooboo)에 음식과 관련된 소소한 일상의 감정을 올리고 있으며 이수부 키친에서 쓰고 만드는 재료 등은 네이버스토어팜을 통해 소개하고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 03월 02일
- 쪽수, 무게, 크기
- 344쪽 | 644g | 176*244*14mm
- ISBN13
- 9788936322960
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총 1개
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