“수도 시설이 지금 같지 않던 옛날 제주에선 물이 귀했어요. 물허벅 지고 먼 길 가서 퍼 와야 밥을 해 먹을 수 있었거든요. 물을 아껴 써야 했으니 떡을 어떻게 찔 수 있었겠어요. 꼭 물에 삶고, 그 삶은 물은 나중에 국 끓일 때 다시 썼지요. 제주의 술떡 중에 찌는 떡이 없었어요. 삶는 떡만 있지.”
--- p. 12

제주의 스테디셀러 특산물인 오메기떡은 오메기술을 만드는 재료에서 비롯한다. 술을 빚기 위해 차조 가루를 익반죽해 만든 오메기술떡에 팥고물이나 콩가루를 묻혀 먹었던 것이 원형이다.
--- p. 27

고소리술의 시작, 곧 제주 증류주의 기원을 알기 위해서는 13세기 원나라를 살펴봐야 한다고 말한다.
--- p. 31

제주의 식생활과 관련한 사료에서는 보신주와 약용주의 흔적을 심심찮게 찾아볼 수 있다. 뱀술을 비롯해 엄지손가락만 한 덩치로 제주 바닷가를 종횡무진하는 깅이(게)로 만든 깅이술 같은 약용주는 대대로 신경통 치료에 탁월해 해녀들이 선호했다.
--- p. 42

허벅술을 빚는 데는 반드시 일정한 자격 요건이 따랐다. 남성이 목욕 재계한 후 신성한 마음으로 빚어야 하며, 술을 빚기 보름 전부터 부정한 곳에 가거나 부정한 것을 봐선 안 됐다.
--- p. 61

“워크숍을 진행하면 술 빚는 재료나 환경이 모두 같은데, 완성된 막걸리 맛에는 차이가 있다. 이는 각자 손에 묻은 미생물에서 오는 데, 평소 습관, 지내는 환경에 따라 손에 있는 미생물이 모두 다르다. 그러니까 진짜 손맛인 거다.”