적게 먹고 잘 먹자
건강의 핵심은 〈뭘, 어떻게, 얼마나〉 먹느냐이다

지난 수년간의 과학적 영양 권고를 비롯해 건강한 섭식으로 여겨져 오던 모든 〈유행 식이법〉은 실패로 끝났다. 그 권고 중 어느 하나도 건강의 근본적인 개선이나 식습관과 생활 방식의 변화를 이끌어 내지 못했다. 아니 오히려 정반대다. 이것의 심각성은 1950~2017년까지 전 세계 195개국의 건강 상태와 사망률을 분석한 2018년도 〈세계 질병 부담〉 연구에서 뚜렷이 드러난다.

솔직히 지난 10년간의 식이 유행을 살펴보면 상당히 혼란스럽다. 한때는 탄수화물을 적게 먹고 지방을 많이 먹는 저탄고지 식이법이 유행하더니 다음엔 저지방 식이법이 인기였고, 또 그다음엔 육류를 많이 먹고 유제품과 곡물, 빵, 설탕, 술은 일절 먹지 않는 〈석기 시대 식단(팔레오 식이법)〉이 주목을 끌었다. 또한 설탕 대신 과당을 먹는 것에 대한 설전도 뜨거웠다. 거기다 〈테이크아웃 커피〉나 패스트푸드처럼 우리의 영양 습관에 영향을 주고 지금까지의 모든 권고를 케케묵은 것으로 만드는 시대적 유행까지 곁들여졌다.

미할젠 박사는 많은 질병에 효과가 있는 건강하고 똑똑한 영양에 대한 생각을 심어 주기 위해 최신 연구 중에서 몇 가지 중요한 결과와 가장 건강한 섭식 방법을 소개하면서 가장 백세인이 많은 블루 존 연구를 소개한다. 그리고 그들의 장수 수칙을 아래 열다섯 가지로 정리한다.

● 많은 푸른잎채소
● 많은 콩과 식물
● 건강한 지방: 견과류와 건강한 기름은 풍부하게
● 좋은 제철 과일
● 소금은 적게, 향신료와 양파, 마늘, 허브는 많이
● 통곡물은 많이, 흰 밀가루는 아예 먹지 않거나 적게
● 설탕과 단것 줄이기
● 육류, 햄, 소시지, 달걀은 아예 먹지 않거나 적게 먹기
● 우유는 전혀 먹지 말고, 유제품은 적게
● 생선은 아예 입에 대지 않거나 적게 먹기
● 간식으로 과자 먹지 말기
●음료: 커피, 차, 물은 마시고 술과 소프트드링크, 레모네이드는 전혀 마시지 않거나 적게
● 가공식품은 적게
● 식사 습관(천천히, 느긋하게, 오래 씹기)
● 간단하게 단식하기(간헐적 단식, 치료 단식)

메스 없이 하는 수술, 단식

우리가 삼시세끼를 먹기 시작한 건 불과 600년밖에 되지 않았다. 우리 유전자와 세포에는 아직도 수렵과 채집을 하던 시대의 영양 방식과 소화와 자기 정화 메커니즘이 뿌리 깊이 박혀 있다. 오늘날 우리는 대부분 1년 내내 매일 24시간 동안 언제든 먹을 수 있는 환경에 놓여 있고, 소화 기관은 쉴 새 없이 일을 하고, 물질대사에 부담을 주게 되는 것이다. 한마디로 영양 과잉이 각종 질환을 낳게 한 것이다. 실제로 현대인의 만성 질환의 70%는 잘못된 영양 섭취에 기인하고, 이는 영양과 단식으로 치료할 수 있고, 미할젠 박사와 연구진은 유럽 최대의 병원인 샤리테 병원에서 진행한 수많은 사례와 연구로 이를 뒷받침하고 있다. 치료 단식이든 간헐적 단식이든 단식의 장점은 분명하다.

쉽게 실천할 수 있고, 돈이 적게 들고, 질병의 치료와 예방에 매우 효과적이라는 것이다. 게다가 단식은 견디기가 어렵지 않고, 전체적으로 건강과 활력에 긍정적으로 작용한다. 체중 관리나 감량에도 좋은 것은 두말할 필요가 없다. 마지막으로 치료 단식과 간헐적 단식은 정말 놀랍게도 좀 더 강렬하게 집중하면서 음식을 즐길 수 있게 해준다. 미할젠 박사는 치료 단식, 간헐적 단식, 격일 단식, 5:2 단식 등 다양한 단식법을 제안하고, 본인의 라이프스타일에 가장 잘 맞는 단식법을 선택해 성공 확률을 높이라고 주장한다. 단식법을 잘 선택해 실천한다면 가장 쉽고 저렴하고 효율적으로 각종 질환을 예방하고 치료하는 방법이 될 것이다.