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책소개
목차
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1. 로미오
2. 딸기 바바로아 케이크 3. 슈바르츠 발트 키루슈 토르테 4. 복숭아와 초콜릿 무스 5. 모짜르트 6. 마론 프란제 7. 스트로베리 바바로아 8. 초콜릿 핀 9. 파인애플 케이크 10. 햇밤을 이용한 쇼트 케이크 11. 모카 롤 케이크 12. 플라멩고 13. 쉬폰 케이크 14. 오렌지 케이크 15. 바나니에 16. 슈 바스켓 17. 레어 치즈 케이크 18. 슈 크림 19. 롱슈 20. 커스타드 푸딩 21. 댄디 케이크 22. 요구르트 파운드 케이크 23. 캐러멜 무스 프라리네 24. 초콜릿 너트 케이크 25. 데블스 푸드 케이크 26. 바스크 27. 실버 컵 케이크 28. 마드레느 29. 바렌시아 30. 아메리칸 핫 비스킷 이하 생략 |
저자 소개 1
창의적이고 과학적인 요리법으로 국내에 가정요리 붐을 일으켜 안착시킨 장본인이다. '방배동 선생' '명문가 요리 선생'으로 널리 알려져 있다. 누구나 손쉽게 제맛을 낼 수 있도록 고안된 그의 레시피는 정확한 것으로 이미 정평이 나 있다. 또 우리나라 식생활 환경에 맞는 재료 선택법과 간단하면서도 섬세한 그만의 조리법은 차세대 요리연구가들에게도 많은 영향을 끼쳐 일명 '방배동 요리 스타일'을 만들어냈다.
건강을 챙기는 지름길은 바로 가정요리임을 강변해온 그는 전국 재래시장을 뒤져 제철 재료를 폭넓게 활용한 레시피를 꾸준히 소개해오고 있다. 요리연구가들의 최고 관문이라 할 수 있
창의적이고 과학적인 요리법으로 국내에 가정요리 붐을 일으켜 안착시킨 장본인이다. '방배동 선생' '명문가 요리 선생'으로 널리 알려져 있다. 누구나 손쉽게 제맛을 낼 수 있도록 고안된 그의 레시피는 정확한 것으로 이미 정평이 나 있다. 또 우리나라 식생활 환경에 맞는 재료 선택법과 간단하면서도 섬세한 그만의 조리법은 차세대 요리연구가들에게도 많은 영향을 끼쳐 일명 '방배동 요리 스타일'을 만들어냈다.
건강을 챙기는 지름길은 바로 가정요리임을 강변해온 그는 전국 재래시장을 뒤져 제철 재료를 폭넓게 활용한 레시피를 꾸준히 소개해오고 있다. 요리연구가들의 최고 관문이라 할 수 있는 일본의 '베지터블 앤드 프루츠 마이스터 과정'을 수료하기도 했다. 1986~2003년 도쿄개발프로젝트 '식문화의 창' 한국대표를 지냈고, 현재 국제슬로시티연맹 한국본부 자문위원을 맡고 있다. 『최경숙의 서양요리』, 『최경숙의 중국요리』, 『최경숙의 일본요리』, 『최경숙의 국물요리』, 『최경숙의 매일반찬』 등을 펴냈다.
건강을 챙기는 지름길은 바로 가정요리임을 강변해온 그는 전국 재래시장을 뒤져 제철 재료를 폭넓게 활용한 레시피를 꾸준히 소개해오고 있다. 요리연구가들의 최고 관문이라 할 수 있는 일본의 '베지터블 앤드 프루츠 마이스터 과정'을 수료하기도 했다. 1986~2003년 도쿄개발프로젝트 '식문화의 창' 한국대표를 지냈고, 현재 국제슬로시티연맹 한국본부 자문위원을 맡고 있다. 『최경숙의 서양요리』, 『최경숙의 중국요리』, 『최경숙의 일본요리』, 『최경숙의 국물요리』, 『최경숙의 매일반찬』 등을 펴냈다.
품목정보
- 발행일
- 1997년 01월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 183쪽 | 1248g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788972923749
책 속으로
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풍선같이 부풀어 오른 파이를 자르려면 예쁘고 곱게 잘라질 수 있을까? 어떻게 하면 좋을까? 하는 걱정이 앞선다. 하지만 칼을 조금 대는 순간 너무나 가볍게 바스러지지 않으며 곱게 잘라져 기쁨을 준다. 게다가 풍선 안에 아몬드 크림이 부드러운 카스테라처럼 가득 차 있기에 먹기도 전에 배가 부르다. '쁘띠삐에'는 잔다르크로 유명한 오를레앙에 있는 거리 이름이다.
오븐 : 1차 200℃ 50분, 2차 110℃ 20분, 필요도구 : 24cm, 18cm, 20cm 3가지 크기의 스텐링 ● 재료 및 계량 A 파이 속 녹힌 버터 ...............60g 아몬드가루..............60g 박력분....................60g 달걀.......................1개 럼주.......................1T B파이 프랑스식 파이반죽....400g C시럽 물...........................10g 설탕........................15g D달걀물 달걀노른자................1개 물............................1t ● 준비 프랑스식 파이 반죽을 밀은 후에 충분히 줄어들도록 한 다음에 만들기 시작한다. ● 순서 파이 속을 만들어 하룻밤 냉장고에 넣어둔다 -> 파이 반죽을 밀어서 준비 -> 시럽을 만든다. ---pp.98~99 |
