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책소개
목차
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Chapter 1 식빵이야기
식빵이란? 식빵에 들어가는 재료 식빵을 만드는 방법과 순서 모양에 따라 분류하는 식방 다양하게 이용되는 식빵 식빵을 만들기 전에 알아둘 것 Chapter 2 제법에 따라 식빵 만들기 스트레이트법으로 식빵 만들기 탕종법으로 식빵 만들기 중종법으로 식빵 만들기 발효종법으로 식빵 만들기 크방법으로 식빵 만들기 오토리즈법으로 식빵 만들기 폴리쉬법으로 식빵 만들기 사워종법으로 식빵 만들기 저온냉장법으로 식빵 만들기 Chapter 3 재료에 따라 식빵 만들기 기본 식빵-신형 식빵 기본 식빵-각형 식빵 두유 식빵 쌀 식빵 배아 식빵 야채 식빵 아몬드와 헤이즐넛 식빵 녹자와 검은 콩 식빵 초고 식빵 밤 큐브 식빵 흑당과 건포도 식빵 흑당 식빵 브리오슈 식빵 검은 콩 식빵 콩 식빵 호두와 카라멜 식빵 뻥 드 미 단호방 뻥 드 미 오렌지 뻥 드 미 |
저자 소개
저자 : 정찬웅
대한민국 제과기능장 취득했고 경동대학교 외식사업 경영학과를 졸업 했다. 이외에 독일 바인하임 분데스팍스콜 국립제과학교 수료 ,미국 제빵연구소 (AIB) Distance Learning 졸업 ,일본과자전문학교 수료 등을 했다. 활동이력으로는 미국 월드페이스트리팀 챔피언쉽 한국 대표 출전, 프랑스 월드페이스트리컵 한국 대표 출전, 혜전대학 제과제빵과 외래교수, (사)대한제과협회 기술지도부위원장 역임, (사)한국제과기능장협회 경기지회장 역임 등이 있고 현재 (사)한국제과기능장협회 부회장, 브랑제리 드 르방 대표이다. 저서로는 『28가지 식빵 이야기』가 있다.
품목정보
- 발행일
- 2013년 11월 11일
- 쪽수, 무게, 크기
- 95쪽 | 320g | 210*220*15mm
- ISBN13
- 9788998572044
