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책소개
목차
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이론편
1. 샤퀴테리 정의 2. 샤퀴테리 종류 3. 샤퀴테리를 구성하는 기본재료 4. 샤퀴테리를 구성하는 부재료 5. 샤퀴테리를 완성하기 위한 중요사항 6. 샤퀴테리 제품의 포장재료 7. 식육가공품 실기편 샤퀴테리 12종 판체타 로인햄 베이컨 파스트라미 브랏부어스트 살시치아 초리조 살라미 훌라이쉬케제 비어슁켄 파프리카 리오너 비너 바이스 부어스트 샤퀴테리 활용 요리 12종 샤퀴테리 플래터 구운 치즈 & 훌라이쉬케제 샌드위치 아스파라거스& 로인햄 오픈 샌드위치 초리조 오일파스타 고소한 풍미의 판체타로 맛을 낸 정통 카르보나라 구운 야채와 살시치아 샐러드 판체타로 맛을 낸 갈릭 머스터드 샌드위치 레드 엔다이브를 곁들인 파프리카 리오너 샌드위치 비어슁켄으로 맛을 낸 허브 버섯 샐러드 베이컨 크림 블랙 파스타 치즈로 맛을 낸 파스트라미 샌드위치 캐러웨이 향을 곁들인 바이스부어스트 |
저자 소개 1
·한국관광대학교 호텔조리과 교수
·배재대학교 일반대학원 관광경영학 박사
·대한민국 조리기능장
·World Master Chefs Society 정회원
·전국기능경기대회 요리 심사장
·국제기능올림픽 국가대표 선발위원
·장애인 국제기능올림픽 국가대표 선발위원
·The Ritz-carlton Seoul Hotel 조리장
·Ramada Plaza Cheong-ju Hotel 조리장
·Bayerische Fleischerschule Landshut Korea 수료
·Institute of Paul Bocuse 연수
·WACS International Cooking Ch
·한국관광대학교 호텔조리과 교수
·배재대학교 일반대학원 관광경영학 박사
·대한민국 조리기능장
·World Master Chefs Society 정회원
·전국기능경기대회 요리 심사장
·국제기능올림픽 국가대표 선발위원
·장애인 국제기능올림픽 국가대표 선발위원
·The Ritz-carlton Seoul Hotel 조리장
·Ramada Plaza Cheong-ju Hotel 조리장
·Bayerische Fleischerschule Landshut Korea 수료
·Institute of Paul Bocuse 연수
·WACS International Cooking Championship(Romania) Gold/Bronze
·코리아 푸드트렌드페어 대상
·대한민국 국제요리경연대회 대상
·서울세계음식박람회 금상
·MLB Black Box 요리경연대회 은상
·Asociatia Culturala Euro Est Alternativ 감사장
·Mayor of Cluj Napoca 감사장
·배재대학교 일반대학원 관광경영학 박사
·대한민국 조리기능장
·World Master Chefs Society 정회원
·전국기능경기대회 요리 심사장
·국제기능올림픽 국가대표 선발위원
·장애인 국제기능올림픽 국가대표 선발위원
·The Ritz-carlton Seoul Hotel 조리장
·Ramada Plaza Cheong-ju Hotel 조리장
·Bayerische Fleischerschule Landshut Korea 수료
·Institute of Paul Bocuse 연수
·WACS International Cooking Championship(Romania) Gold/Bronze
·코리아 푸드트렌드페어 대상
·대한민국 국제요리경연대회 대상
·서울세계음식박람회 금상
·MLB Black Box 요리경연대회 은상
·Asociatia Culturala Euro Est Alternativ 감사장
·Mayor of Cluj Napoca 감사장
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품목정보
- 발행일
- 2023년 02월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 132쪽 | 400g | 188*257*8mm
- ISBN13
- 9791165676131
