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책소개
목차
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제1장 베이커리 카페 창업의 이해
제1절 창업의 이해 제2절 베이커리 카페 시장의 이해 베이커리 카페 성공 브랜드 사례 소개 제2장 베이커리 카페 창업가로서 준비 제1절 베이커리 카페 창업 준비 제2절 베이커리 카페 창업의 성공과 실패 제3장 콘셉트와 브랜드 제1절 콘셉트의 이해와 중요성 제2절 브랜드의 이해와 중요성 제4장 창업을 위한 사업계획서 제1절 사업계획서의 작성 제2절 창업자금 조달 제5장 상권과 입지 제1절 상권과 입지의 이해와 분류 제2절 상권과 입지 조사분석 상권 및 입지 성공 사례분석 제6장 디자인과 인테리어 제1절 베이커리 카페의 공간과 디자인 제2절 베이커리 카페의 인테리어와 시공 제7장 주방과 설비 제1절 베이커리 카페의 주방과 주방관리 제2절 베이커리 카페 주방의 설계 제8장 상품과 메뉴관리 제1절 베이커리 카페 상품 구성과 메뉴 계획 제2절 베이커리 카페의 메뉴개발과 관리 제3절 베이커리 카페의 메뉴관리 제9장 원가관리와 손익관리 제1절 베이커리 카페의 원가관리 제2절 매출과 손익관리 제10장 운영관리 제1절 구매관리 제2절 재고관리 및 저장관리 제3절 생산관리 제4절 판매관리 제11장 고객만족과 고객서비스 제1절 고객의 구매결정의 이해 제2절 고객만족경영 제3절 고객서비스전략 제12장 마케팅 제1절 마케팅의 이해와 전략 제2절 STP 전략과 마케팅 믹스 제3절 마케팅 커뮤니케이션 마케팅 커뮤니케이션 성공 사례 제13장 매장 경영관리 제1절 베이커리 카페의 인적자원관리 제2절 창업을 위한 행정실무의 이해 제3절 오픈 준비와 매장 경영 전략 |
저자 소개 3
·연세대학교 대학원 호텔외식급식경영 이학석사
·전) 서울창조경제혁신센터 창업전문위원
서울창업카페 창업전문멘토
전라북도 경제통상진흥원 창업전문강사
한양여자대학교 외식산업과 외래교수
·현) 한양여자대학교 외식산업과 산학협력
대림대학교 호텔조리제과학부 산학협약
대림대학교 호텔조리제과학부 겸임교수
INTERGRIT FNB/86COFFEE 대표
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·세종대학교 대학원 조리외식경영학과 경영학 석사
·연세대학교 대학원 호텔외식급식경영 이학석사
·세종대학교 대학원 조리외식산업학과 조리학 박사
·전) 롯데호텔 Bakery
리츠칼튼서울호텔 Pastry Kitchen
·현) 대림대학교 호텔조리제과학부 교수
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·American Institute of Baking 수료
·프랑스 리옹 발로나 마스터초콜릿과정 수료
·IKA 세계요리대회 동상
·2003 세계요리대회 제과부문 국가대표
·전) 혜전대학교 제과제빵과 겸임교수
동서울대학교 제과제빵 겸임교수
·현) 대림대학교 호텔조리제과학부 산학협동위원
·㈜씨엔비위즈 대표
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