머리말 | 프롤로그

PART 1 몸을 건강하게, 채식

채식과 살랑살랑 가벼운 만남 아스파라거스밀불고기말이·밀불고기꼬치덮밥
‘칼슘의 왕’을 찾아라 검은깨스파게티·시금치오믈렛
말랑말랑하고 온기가 꽉 찬 마음 인절미계피조림·메밀총병
향기 먹고, 에너지 먹고 더덕들깨국수
나쁜 기운은 죄 씻어내리니, 무 만두피타코&무말이
“마이 싸이 팍치!” 쌀국수
생기가 돌아오는 소리 “스읍!” 모둠피클
모든 밥이 약이다 배추양생탕
왕을 위해 채식! 버섯스테이크
신통방통한 전골 이야기 자양강장전골
음식도, 맛도 골고루 얌수프
치약을 두 개 사 놓는 마음 그래놀라·통밀토스트·양상추살사샐러드
사브리나의 파티 음식 코리안쿠스쿠스·상그리아
밥 한 공기에 담긴 세상의 이치 단호박영양밥
경계심을 가르치는 숙주나물 아삭숙주볶음·녹두단호박수프
양배추 한 움큼이 만드는 행복 채식오코노미야키
천연 항암제, 강황 콩탄두리
현미밥 한 공기 앞에 두고 아몬드수프
말캉말캉 부드러운 혈압약 연두부냉채
감기 걸려 행복한 날 배약선찜
모든 생명을 사랑하는 마음으로 표고홍합

PART 2 마음을 평화롭게, 채식

비 오는 날엔 감자 ‘대충’떡 감자팬케이크
채소와 한바탕 놀아 재끼기 그린샐러드
짚단 다섯 개, 배 한 자루 배복분자절임
비우라, 그러면 차고 넘치리니 콩비지크림수프
구하기 어려운 음식은 탐하지 말라 마겨자샐러드
음식을 귀하게 여겨야 귀하게 살게 되나니 무조림
지치고 쓸쓸한 마음을 위로하는 단맛 초코무스·초코퐁듀
몸이 원하는 감기약 생식견과류커리&과일꼬치
‘뺄셈’의 보양식이 필요하다 콩계탕
미식과 과식을 끊어야 무병장수하리니 베지터블레인보우
최고의 디톡스 식품, 오미자 오미자화채
오후, 네 시의 베지터블 타임 두유마요네즈&모둠채소스틱
마음을 닫아버린 친구에게 주는 선물 발아현미생식경단
진짜 미각을 되찾으려면 양배추채소말이
상상의 요리를 부르는 마법 핑크레이디
여자를 위로하는 음식 강황코코넛리소토
채소, 과일, 곡식을 통으로 먹어야 할 이유

PART 3 영혼을 맑게, 채식

접시 하나에 온 우주를 담아 오방채소찜
도토리묵을 저으며 도토리묵사발·곤약물회
음식도, 삶도 단순하게 삼색카나페&시금치페스토
제사상도 채식으로 차린다고? 조랭이잡채
채식인이여, 자주 파티하자 볶음밥부리토·두부아이스크림 얹은 와플
‘콩만도 못한 놈’의 행복 낫토카나페
미인은 붉은 과일을 좋아해 복분자칵테일
소박하지만 여유 있고 건강한 싱글 밥상 채소버섯로스트·채소버섯발사믹볶음
채식으로 만나는 글로벌 푸드 몽골호슈르
아름다운 음식으로 소식을 어울락썸머롤·청포묵웨딩드레스
씨앗 속에 숨은 거대한 생명 에너지 그린단백질샐러드
사람도 음식 따라 꼴값한다 수삼대추말이튀김
요리의 과정을 통해 얻어지는 여섯 가지 지혜

PART 4 아이 안의 천사와, 채식

천사 같은 아이에게 줄 깨끗하고 좋은 음식 단호박매쉬드
양질의 단백질을 섭취하는 방법 두부티라미수·두부소 파프리카만두
맑은 아기를 만드는 맑은 음식 단호박브로콜리샐러드·단호박&오이샌드위치
진짜 음식을 찾아 먹을 줄 아는 아이 채식피자·애플파이·피스타치오페스토샌드위
치·망고바나나라씨·멜론쿨러
꼴찌의 반란 에너지너깃
아이 안의 천사를 보살피는 소울푸드 과일푸딩
엄마 몸을 혁명하는 시기, 임신 채소김말이
급식에 보는 녹색 바람 알감자조림
채식으로 몸도 마음도 건강하게 자라는 아이들
채식급식 예시

부록

1. 채소 식단, 이렇게 시작하라
2. 즐거운 채식 생활 가이드
3. 열두 달 채소 식단
4. 이도경의 소울푸드 & 한국 채식 약선 아카데미