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소개
목차
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PART 01 과자류 제품 제조
CHAPTER 01 재료 준비 Section 01 재료 준비 및 계량 CHAPTER 02 제품 제조 Section 01 반죽 및 반죽 관리 Section 02 충전물·토핑물 제조 Section 03 팬닝 Section 04 성형 Section 05 반죽 익히기 CHAPTER 03 제품 저장 관리 Section 01 제품의 냉각 및 포장 Section 02 제품의 저장 및 유통 PART 02 빵류 제품 제조 CHAPTER 01 재료 준비 Section 01 재료 준비 및 계량 CHAPTER 02 제품 제조 Section 01 반죽 및 반죽 관리 Section 02 충전물·토핑물 제조 Section 03 반죽 발효 관리 Section 04 분할하기 Section 05 둥글리기 Section 06 중간발효 Section 07 성형 Section 08 팬닝 Section 09 반죽 익히기 CHAPTER 03 제품 저장 관리 Section 01 제품의 냉각 및 포장 Section 02 제품의 저장 및 유통 PART 03 제과·제빵 공통 이론 CHAPTER 01 재료학 Section 01 기초 재료 과학 Section 02 재료의 영양학적 특성 CHAPTER 02 위생안전관리 Section 01 식품위생 관련 법규 및 규정 Section 02 개인위생 관리 Section 03 환경위생관리 Section 04 공정 점검 및 관리 PART 04 해설과 따로 풀어보는 기출복원문제 CHAPTER 01 제과기능사 기출복원문제 Section 01 기출복원문제 01회 Section 02 기출복원문제 02회 Section 03 기출복원문제 03회 Section 04 기출복원문제 04회 Section 05 기출복원문제 05회 CHAPTER 02 제과기능사 기출복원문제 정답 및 해설 CHAPTER 03 제빵기능사 기출예상문제 Section 01 기출복원문제 01회 Section 02 기출복원문제 02회 Section 03 기출복원문제 03회 Section 04 기출복원문제 04회 Section 05 기출복원문제 05회 CHAPTER 04 제빵기능사 기출복원문제 정답 및 해설 |
저자 소개 4
『2023 이기적 제과제빵기능사 필기 기본서』의 공저자이다.
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품목정보
- 발행일
- 2023년 04월 13일
- 이용안내
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- 배송 없이 구매 후 바로 읽기
- 이용기간 제한없음
- TTS 불가능
- 저작권 보호를 위해 인쇄 기능 제공 안함
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 8.49MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 266쪽 ?
- ISBN13
- 9788931468939
출판사 리뷰
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- 시험의 핵심만 뽑은 이론
제과, 제빵기능사의 핵심은 짧은 기간 최대의 효과를 얻는 것입니다. 필기를 길게 공부하지 않고, 그 힘을 실기 준비에 쏟을 수 있도록 이기적이 도와드리겠습니다. 공부해야 할 많은 내용 중 어떤 내용이 중요하고 어떻게 문제화가 되는지, 이기적과 함께 효율적으로 공부하실 수 있습니다. - CBT 온라인 응시 서비스 언제 어디서든 문제를 풀어볼 수 있다면? 영진닷컴 이기적 홈페이지에서 제과/제빵기능사 필기 시험을 언제든지 무료로 응시해볼 수 있습니다. 모바일로도 간편하게 많은 문제들을 풀어볼 수 있습니다. 부지런한 사람이 많은 문제를 풀어본다는 것! 많은 문제를 접해볼수록 합격의 확률은 점점 높아질 것입니다. - NCS 기반 출제기준 반영 예전과는 다르게 제과기능사, 제빵기능사 시험 출제기준이 NCS를 기반하여 변경되었습니다. 이를 철저하게 분석해서 괜히 두꺼운 도서로 시간 낭비하지 않도록 이기적이 도와드립니다. 시험 문제가 출제되는 기준에 맞춰 이론을 다시 작성하고 문제도 다시 출제했습니다. - 기출복원문제 각 5회, 총 10회 수록 제과기능사와 제빵기능사의 기출복원문제를 각 5회씩 수록하였습니다. 정답과 해설을 따로 뒷부분에 제공하고 앞에는 시험지만 제공하였습니다. 실제 시험을 보는 것처럼 진지하게 풀어보세요. |
