이론 11

1. 떡의 어원 12
2. 떡 문화 12
3. 떡 제조 공정 16
4. 도구·장비의 종류및 용도 19

제1부. 떡 제조기능사 실기 품목 21

1. 콩설기떡, 부꾸미 26
2. 송편, 쇠머리떡 32
3. 무지개떡(삼색), 경단 38
4. 백편, 인절미 44

제2부. 떡 현장 품목 51

제1장 설기떡류 52
백설기 / 쑥설기 / 호박설기 / 무지개떡(4색) /
단호박편 / 대추약편 / 잡과병

제2장 켜떡류 59
팥시루떡 / 단호박 팥시루떡 / 녹두찰편 /
단호박 켜떡 / 두텁떡 / 두텁편

제3장 빚어찌는 떡류 65
삼색송편 / 꽃송편 /
모양송편(매화송편, 잎새송편, 호박송편)

제4장 약밥 70
약식 / 녹차약식 / 약식케이크

제5장 인절미류 73
흑임자 인절미 / 꽃인절미 / 단호박 인절미말이 /
밥알 인절미

제6장 고물류 77
삶은 고물류 / 찌는 고물류(거피팥고물) /
볶은 고물류

제7장 가래떡류 80
가래떡 / 조랭이떡 / 쑥절편 / 오색꽃절편 / 사탕절편

제8장 찌는 찰떡류 85
동부찰편 / 흑임자찰편 / 깨찰편 / 콩찰편 /
구름떡 / 단호박 구름떡 / 흑미영양떡 /
찹쌀떡 / 커피찰떡

제9장 경단류 94
수수경단 / 오색경단

제10장 지지는 떡류 96
화전 / 삼색부꾸미 / 수수부꾸미 / 개성주악

제11장 부풀려서 찌는 떡 100
증편 / 보리증편

제12장 단자류 102
삼색단자(대추채, 밤채, 석이채) / 쑥굴레

제13장 개피떡류 104
개피떡 / 고깔떡 / 꽃산병

제14장 떡케이크 107
앙금플라워 떡케이크1 / 앙금플라워 떡케이크2 /
앙금보자기 떡케이크 / 블루베리 무스 떡케이크 /
녹차 떡케이크

제3부. 한식 디저트 114

제1장 한과류 116
강란 / 조란 / 율란 / 대추초 / 밤초 / 잣구리 /
계강과 / 도라지 정과 / 인삼편정과 / 연근정과 /
감자정과 / 오미자 배 정과 / 섭산삼 / 호두강정 /
깨엿강정 / 쌀엿강정 / 약과 / 모약과 /
개성우메기(주악) / 매작과 / 과편 /
커피양갱 / 편강 / 꽃부각 / 곶감호두말이 /
연근부각 / 오란다 강정

제2장 음청류 143
오미자화채 / 떡수단 / 원소병 / 단호박식혜 /
배숙 / 곶감 수정과 / 백향과청(패션후르츠) /
단호박 막걸리 / 블루베리 막걸리 /
오미자 막걸리 칵테일 / 유자 막걸리 칵테일 /
키위 막걸리 칵테일 / 이양주

참고문헌 156