양식 기초 조리 실무

기본 썰기 및 모양 내기 8
재료의 계량 13
향신료 14
치즈 20
기본 조리 방법 습득하기 22

양식 조리 기능사 실기 30품목

Chapter 1 양식 스톡 조리
브라운 스톡 28

Chapter 2 양식 전채 조리
쉬림프 카나페 30
프렌치프라이드 쉬림프 32
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르 34

Chapter 3 양식 샌드위치 조리
BLT 샌드위치 36
햄버거 샌드위치 38

Chapter 4 양식 샐러드 조리
월도포 샐러드 40
포테이토 샐러드 42
사우전드아일랜드 드레싱 44
해산물 샐러드 46
시저 샐러드 48

Chapter 5 양식 조식 조리
스페니쉬 오믈렛 50
치즈 오믈렛 52

Chapter 6 양식 수프 조리
비포 콘소메 수프 54
미네스트로니 수프 56
피시차우더 수프 58
프렌치 어니언 수프 60
포테이토 크림 수프 62

Chapter 7 양식 육류 조리
치킨 알라킹 64
치킨 커틀렛 66
비프스튜 68
살리스버리 스테이크 70
서로인 스테이크 72
바비큐 폭찹 74

Chapter 8 양식 파스타 조리
스파게티 카르보나라 76
토마토 소스 해산물 스파게티 78

Chapter 9 양식 소스 조리
이탈리안 미트소스 80
홀렌다이즈 소스 82
브라운 그래비 소스 84
타르타르 소스 86

개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 88
양식조리기능사 지참준비물 목록 89

참고문헌 90
양식조리기능사 실기 요약 91