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목차
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한식음식의 특징 10
1. 한국음식의 상차림 2. 양념과 고명 3. 한식 기본 썰기 한식 조리기능사 실기 33품목 Chapter 1. 한식 기초조리실무 24 1재료 썰기 Chapter 2. 한식 밥 조리 26 2콩나물밥ㅣ3비빔밥 Chapter 3. 한식 죽 조리 30 4장국죽 Chapter 4. 한식 국·탕 조리 32 5완자탕 Chapter 5. 한식 찌개 조리 34 6두부젓국찌개ㅣ7생선찌개 Chapter 6. 한식 전·적 조리 38 8생선전ㅣ9육원전ㅣ10표고전ㅣ11섭산적 12화양적ㅣ13지짐누름적ㅣ14풋고추전 Chapter 7. 한식 생채·회 조리 52 15무생채ㅣ16도라지생채ㅣ17더덕생채 18겨자채ㅣ19육회ㅣ20미나리강회 Chapter 8. 한식 조림·초 조리 64 21두부조림ㅣ22홍합초 Chapter 9. 한식 구이 조리 68 23너비아니구이ㅣ24제육구이ㅣ25북어구이 26더덕구이ㅣ27생선양념구이 Chapter 10. 한식 숙채 조리 78 28잡채ㅣ29탕평채ㅣ30칠절판 Chapter 11. 한식 볶음 조리 84 31오징어볶음 Chapter 12. 한식 김치 조리 86 32배추김치ㅣ33오이소박이 참고문헌 94 한식조리기능사 실기 요약 95 |
저자 소개1
숙명여자대학교 식품영양학과 졸업, 숙명여자대학교 대학원 교육학 석사, 숙명여자대학교 대학원 전통식생활문화학 석사, 호서대학교 대학원 식품학 박사, 이태리 밀라노 롬바르디아 주립학교 졸업, 이태리 I.P.C.A. 학교 졸업했다. 수원여대 식품과학부 겸임교수 역임, 호서대, 가천대, 경기대, 신안산대, 동서울대 외래교수 역임, 성남 향토음식 발굴 경진대회 추진위원장 역임, 경기장애인 기능경기대회 심사장 역임
전국중고등부 관광음식 기능경기대회 대회장 역임하였다 현재는 (사) 한국관광음식문화협회 이사장, 한국음식문화직업전문학교장, 성남요리학원장, 성남외식조리직업전문학교장으로 활동중이다.
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품목정보
- 발행일
- 2023년 06월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 98쪽 | 190*260*15mm
- ISBN13
- 9791190591010
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