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2020 양식조리기능사 필기 (이론+문제)

강란기,김남근 저

유강 2020.01.15.

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제1부 양식조리기능사 이론
Chapter 1. 양식 위생관리
Chapter 2. 양식 안전 관리
Chapter 3. 양식 재료관리
Chapter 4. 양식 구매관리
Chapter 5. 양식 기초 조리 실무
Chapter 6. 양식 스톡 조리
Chapter 7. 양식 전채 조리
Chapter 8. 양식 샌드위치 조리
Chapter 9. 양식 샐러드 조리
Chapter 10. 양식 조식 조리
Chapter 11. 양식 수프 조리
Chapter 12. 양식 육류 조리
Chapter 13. 양식 파스타 조리
Chapter 14. 양식 소스 조리

제2부 양식조리기능사 문제풀이
Chapter 1. 양식 위생관리
Chapter 2. 양식 안전 관리
Chapter 3. 양식 재료관리
Chapter 4. 양식 구매관리
Chapter 5. 양식 기초 조리 실무
Chapter 6. 양식 스톡 조리
Chapter 7. 양식 전채 조리
Chapter 8. 양식 샌드위치 조리
Chapter 9. 양식 샐러드 조리
Chapter 10. 양식 조식 조리
Chapter 11. 양식 수프 조리
Chapter 12. 양식 육류 조리
Chapter 13. 양식 파스타 조리
Chapter 14. 양식 소스 조리

참고문헌

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저자 소개 2

저강란기

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숙명여자대학교 식품영양학과 졸업, 숙명여자대학교 대학원 교육학 석사, 숙명여자대학교 대학원 전통식생활문화학 석사, 호서대학교 대학원 식품학 박사, 이태리 밀라노 롬바르디아 주립학교 졸업, 이태리 I.P.C.A. 학교 졸업했다. 수원여대 식품과학부 겸임교수 역임, 호서대, 가천대, 경기대, 신안산대, 동서울대 외래교수 역임, 성남 향토음식 발굴 경진대회 추진위원장 역임, 경기장애인 기능경기대회 심사장 역임 전국중고등부 관광음식 기능경기대회 대회장 역임하였다 현재는 (사) 한국관광음식문화협회 이사장, 한국음식문화직업전문학교장, 성남요리학원장, 성남외식조리직업전문학교장으로 활동중이다.

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