김치담그기 10 스텝(고마풀젓4488배추김치를 사례로)
저자소개:김시곤
목차
들어가는 글
1부:기존의 김치 레시피 무엇이 문제인가?
2부:김치 레시피 혁명 어떻게 이룰 것인가?
1. 계량 단위 무게로 통일
2. 폐해의 끝판왕 ‘절이기’ 없애기
①절이면 소금 비율 파악 불가
②절이면 고유의 채소즙 상실
③절이면 식감 훼손
④절이면 시간과 노동력 허비
3. 재료의 간소화
4. 재료의 5 분류:고(춧가루), 마(늘), (찹쌀)풀, 젓(갈)+뺀나머지
5. 찹쌀풀의 규격화
6. 젓갈로 소금 비율 조절
①소금 비율 25% 젓갈로
②멸치액젓 까나리액젓 새우젓의 차이점
③젓갈이 싫다면 간맞춤소금액으로
7. 뺀나머지는 마음대로
①재료 추가 마음대로
②재료 비율 마음대로
8. 양념 갈아 넣기
9. 양념소 넣지 않고 버무리기
3부:김치 레시피 혁명의 핵심 고마풀젓4488김치
1. 4488은 무엇인가?
2. 취향대로 선택하고 조절하고
①첫 번째 숫자로 매운 정도 조절
②네 번째 숫자로 소금 비율 조절
③간략한 소금 비율 계산법
④마늘과 찹쌀풀 비율은 사실상 고정
3. 고마풀젓김치 명명법:고마풀젓+4자리 숫자+주재료
4. 저울의 선택
5. 고마풀젓김치 계산기 앱
①사용법
②팝업! 찹쌀풀 레시피
③선택! 일반김치/물김치
6.따라하기만 하면 OK! 김치담그기 10 스텝
7. 양념 배합 왜 고→마→풀→젓 이 순서인가?
①점성이 약한 재료부터 배합
②김치 발효균 약화 사멸 방지
4부:고마풀젓4488김치의 응용
1. 동치미
2. 여름철 열무김치
3. 오이소박이
4.백김치
나가는 글