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책소개
목차
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004 Preface 가장 좋은 항암 요리, 카레의 무한 매력 속으로!
Part 01 왜 다시 카레인가? 014 story 1 먹는 일은 목숨만큼 중요하다 018 story 2 왜 다시 카레인가? 023 story 3 카레로 인해 따뜻했던 날들 025 story 4 성인 3명 중 1명은 암 030 story 5 정원에서의 힐링 만찬 034 story 6 카레를 먹으면 장수한다 038 story 7 바쁜 세상, 스피드 요리의 총아 041 story 8 아웃도어를 위한 최적의 요리 Part 02 카레의 효능 046 story 1 강황을 주목하자 048 story 2 카레는 쓰지 않은 보약이다 048 암을 예방한다 051 치매 예방에 도움을 준다 054 항산화 작용에 도움을 준다 055 간기능 개선에 도움을 준다 057 콜레스테롤 수치를 낮춘다 057 위장 기능 개선에 도움을 준다 057 심장 우회 수술을 받은 환자의 심장마비 위험을 줄인다 058 뇌를 활성화시킨다 060 카레를 먹으면 뇌의 컨디션을 알 수 있다 061 우울증 치료에 도움을 준다 062 story 3 오행五行으로 풀어보는 강황 Part 03 세계인이 즐기는 글로벌 카레 072 story 1 한겨울 찬밥으로 하는 요리, 한국의 카레 074 story 2 인도에는 카레라이스가 없다 080 story 3 일본의 기념일, 카레의 날 084 story 4 코코넛 밀크를 넣고 끓이는 태국의 카레 086 story 5 유럽과 미국에서도 카레는 인기 Part 04 카레를 사랑하는 사람들이 쓴 카레의 추억 090 story 1 과민성 대장증후군에 카레를 추천합니다 ○ 장영혜 094 story 2 카레로부터 인생의 추억이 시작된다면 ○ 최지은 098 story 3 우동국물을 카레의 국물로 쓰는 오사카의 맛집 ○ 박보경 103 story 4 캠핑 요리로 카레가 최적인 이유 ○ 박정윤 106 story 5 그때 그 타이 카레, 어디서 맛 볼 수 있을까요? ○ 박경연 Part 05 카레 맛있게 만드는 법 110 story 1 카레의 맛내기를 위한 기본 원칙 112 story 2 카레가루, 집에서도 만들 수 있다 114 story 3 카레도 국물이 반이다 117 story 4 카레에 건지로 넣으면 좋은 참신 채소 117 카레의 영양을 배가시켜 주는 채소들 118 토마토 119 콩, 두부 121 호박, 당근, 시금치, 브로콜리 등 녹황색 채소 122 마늘 123 양배추 125 자색 식물 126 버섯 128 story 5 카레와 함께 먹으면 좋은 반찬? 128 인도식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬 130 한국식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬 133 일본식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬 Part 06 다이어트 카레를 아시나요? 136 story 1 비만은 건강의 적이다 139 story 2 왜 우리는 다이어트에 실패하는가? 143 story 3 다이어트와 카레 146 story 4 누구나 따라하는 만만한 다이어트용 카레 레시피 4 Part 07 인스턴트 카레의 세계 152 story 1 인스턴트 카레를 더 맛있게! 154 story 2 인스턴트 카레를 이용한 맛있는 레시피 Part 08 추천하고 싶은 카레 전문점 161 아비꼬 162 생 어거스틴 163 달 Dal 164 루나 아시아 Lunar Asia 165 강가 Ganga 166 모글 Moghul 167 긴자 레스토랑 부록 증상별 약선 카레 요리 20 170 01. 활성 산소를 무력화하는 해산물카레올리브오일구이 172 02. 면역력을 높여주는 해산물보리카레리소토 174 03. 흡연에 찌든 남편을 위한 고등어자반카레찜 177 04. 혈관을 지키는 적양파목이버섯카레볶음 180 05. 고혈압 잡는 양송이청경채카레볶음 182 06. 당뇨병을 위한 돼지감자여주카레찜 184 07. 간암을 막는 쇠비름강황낙지밥 186 08. 변비 해소에 닭고기카레자두스튜 188 09. 대장암 잡는 함초목이버섯카레무침 190 10. 갱년기 여성을 위한 닭고기카레샐러드와 무화과드레싱 192 11. 여성 건강 지킴이, 연어양배추말이카레찜 194 12. 위암 예방을 위한 민들레마강황영양밥 196 13. 탈모에 좋은 멍게하수오톳강황밥 198 14. 뇌졸중 예방을 위한 해삼카레찜 200 15. 노안에 좋은 카레연포탕 202 16. 유방암에 좋은 잎새버섯새우카레볶음 204 17. 가을을 타는 남성을 위한 굴카레튀김과 아스파라거스볶음 206 18. 방사성 물질 해독을 위한 미역토마토강황냉채 208 19. 몸속 중금속을 제거하는 굴파래카레전 210 20. 치매를 예방하는 노루궁뎅이버섯카레채소볶음 |
저자 소개 1
한국 가정식의 대가로 알려진 요리연구가. 한양대학교 식품영양학과를 졸업하고 고려대학교에서 식품공학과 박사학위를 취득했다. 수도요리학원 원장과 수도직업전문학교 학장, 한양대에서 겸임교수로 재직하였다. 현재는 이종임한식연구원 원장과 (사)대한식문화 연구원 이사장을 맡고 있으며 대한민국 한식조리기능장으로 한식의 대중화와 글로벌화에 앞장서고 있다. 24년도에 식품외식산업 진흥의 공로로 대통령표창을 수상하기도 하였다.
음식에 대한 전문적인 식견과 조리 있는 언변으로 1981년 MBC ‘오늘의 요리’를 진행하며 최초 요리 스타 셰프로 우리나라에 본격적인 요리방송 시대를 연 것으로 평가
한국 가정식의 대가로 알려진 요리연구가. 한양대학교 식품영양학과를 졸업하고 고려대학교에서 식품공학과 박사학위를 취득했다. 수도요리학원 원장과 수도직업전문학교 학장, 한양대에서 겸임교수로 재직하였다. 현재는 이종임한식연구원 원장과 (사)대한식문화 연구원 이사장을 맡고 있으며 대한민국 한식조리기능장으로 한식의 대중화와 글로벌화에 앞장서고 있다. 24년도에 식품외식산업 진흥의 공로로 대통령표창을 수상하기도 하였다.
음식에 대한 전문적인 식견과 조리 있는 언변으로 1981년 MBC ‘오늘의 요리’를 진행하며 최초 요리 스타 셰프로 우리나라에 본격적인 요리방송 시대를 연 것으로 평가받는다. EBS TV의 ‘최고의 요리 비결’과 MBN TV의 ‘알토란’을 통해 요리 고수만이 만들 수 있는 새로운 건강 음식들을 소개한 바 있다. 28만 구독자 유튜브 ‘이종임 스타일 채널’을 통해 집에서 따라 할 수 있는 다양한 요리 레시피를 소개하면서 대중과 활발하게 소통 중이기도 하다.
‘이종임 스타일 채널’ www.youtube.com/@leejongim
음식에 대한 전문적인 식견과 조리 있는 언변으로 1981년 MBC ‘오늘의 요리’를 진행하며 최초 요리 스타 셰프로 우리나라에 본격적인 요리방송 시대를 연 것으로 평가받는다. EBS TV의 ‘최고의 요리 비결’과 MBN TV의 ‘알토란’을 통해 요리 고수만이 만들 수 있는 새로운 건강 음식들을 소개한 바 있다. 28만 구독자 유튜브 ‘이종임 스타일 채널’을 통해 집에서 따라 할 수 있는 다양한 요리 레시피를 소개하면서 대중과 활발하게 소통 중이기도 하다.
‘이종임 스타일 채널’ www.youtube.com/@leejongim
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품목정보
- 발행일
- 2014년 03월 03일
- 쪽수, 무게, 크기
- 212쪽 | 384g | 153*224*20mm
- ISBN13
- 9788997371112
책 속으로
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카레를 주식으로 즐겨 먹는 인도인들은 흔히 노망老妄이라 부르는 알츠하이머병노인성 치매의 발생률이 미국인의 4분의 1에 불과하다고 한다. 세계에서 치매 발생률이 가장 낮은 국가이기도 하며, 일부 지역은 노인 치매 발생률이 1%에 불과하다고 한다.
--- p.019 인하대학교와 한국생명공학연구원 공동 연구팀에 의하면, 초파리를 대상으로 한 동물 실험에서 카레 속 강황을 섭취한 초파리가 섭취하지 않은 초파리보다 20% 가량 더 오래 살아남았다고 한다. 연구팀의 일원인 이규선 박사(한국생명공학연구원 장수과학연구소)는 강황의 주성분인 커큐민curcumin을 먹음으로써 산화 스트레스에 관련된 유전자의 발현이 회복돼, 스트레스를 제어하는 효과를 확인했다. --- p.036 강황에 들어 있는 커큐민 성분은 항암, 항염증을 촉진하고 암 세포의 세포 자살을 유도한다. 카레가루에 들어 있는 생강의 매운 맛 성분인 진저롤, 고추의 매운 맛 성분인 캡사이신, 유기황 화합물인 마늘 성분 또한 항산화, 항염증, 항암 효과를 나타낸다. --- p.047 2004년 6월 지바 과학대학 약학부의 키지마 다카오木島孝夫 교수의 동물 실험 결과를 보자. 실험용 쥐에 발암 물질과 화학 물질을 칠하고 강황의 색소 성분인 커큐민을 바른 경우와 바르지 않은 경우 둘의 차이를 조사해 본 결과 10주째에 이르러 커큐민을 바르지 않은 모든 쥐에 종양이 발병했다. 커큐민을 바른 쥐에는 종양 발생률이 20~30%에 그친 반면 20주 후에 커큐민을 바르지 않은 쥐의 종양 발생률은 80%선으로 올랐다. 커큐민을 바르지 않은 쥐는 종양이 9~10개 생겼는데 커큐민을 바른 쥐는 평균 4개밖에 없었다. 커큐민이 종양의 수를 억제시켰음을 증명한 것이다. --- p.049~050 특히 류큐대학 농학부 남방자원이용기술연구회의 항산화성에 관한 연구에 의하면 발효된 강황은 쓴맛이 적으며 미네랄이 많고 일반 강황의 약 5배의 항산화성을 갖는 것으로 나타났다. 나고야대학 농학부 연구 센터에서 한 식물 조사 연구에 의하면 강황은 멜라닌 생성 작용을하는 티로시나제tyrosinase의 활성을 억제해 미백 효과와 주름 완화 효과가 가장 높은 것으로 알려졌으며 기미의 원인 효소를 억제하는 효과가 있다. --- p.055 강황은 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있다. 강황은 음식물의 소화를 촉진시켜주는 담즙 분비를 촉진시킨다. 담즙의 생성에 콜레스테롤이 사용되므로 강황을 섭취하면 콜레스테롤의 소비가 촉진되어 혈중콜레스테롤 수치가 내려가면서 불순물을 제거하여 혈액 순환을 돕는 다. 또 강황에는 혈관을 튼튼하게 하는 α?크루멘 성분이 다량 함유되어 있어 동맥경화와 혈전, 고혈압 등의 심혈관계 질환을 예방한다. --- p.057 |
