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기본 계량법
집에 갖춰두면 좋은 요리 맛 내는 양념 계절별로 사면 좋은 식재료 만들어두면 좋은 육수와 양념 SNS 댓글로 자주 받는 질문 파트1. 봄 봄동된장국 봄동겉절이 달래두부조림 달래장아찌 냉이덮밥 냉이김칫국 차돌샤부냉이된장찌개 & 차돌호박된장찌개 도다리쑥국 쑥지짐떡 & 쑥버무리 미나리주꾸미무침 주꾸미양념구이 주꾸미제육볶음 병어고사리조림 모시조개맑은국 모시조개냉이된장국 통마늘간장장아찌 풋마늘생골뱅이무침 & 풋마늘통조림골뱅이무침 건새우마늘종볶음 꽃게탕 꽃게양념무침 오이소박이 저당오이김밥 나박김치 얼갈이멸치된장지짐 햇양파덮밥 새우젓부추전 햇감자매콤조림 파트2. 여름 애호박고추장찌개 애호박새우전 둥근호박볶음 가지애호박구이 가지냉국 가지두부덮밥 고구마순멸치지짐 & 고구마순들깨찜 오이지 & 오이지무침 & 오이지냉국 노각생채 컬러고추청 & 오이미역냉국 오이부추김치 비름나물 & 깻잎순나물 고추장비름나물 & 비름나물숙채국 깻잎찬 꽈리고추찜 열무김치 보리밥얼갈이물김치 감자전 & 감자채전 콩나물무침 & 콩나물냉국 냉메밀국수 불고기냉모밀쟁반 비빔냉면 콩국수 서리태콩국 & 우무서리태콩국 깨소스냉두부면 육개장 도가니육개장 닭다리전복삼계탕 파트3. 가을 새우아욱국 & 모시조개아욱국 토란찜 토란탕 연근조림 우엉조림 버섯해물파전 버섯들깨탕 버섯덮밥 더덕양념구이 도라지쪽파김치 무장아찌 & 무장아찌무침 고구마맛탕 & 오렌지소스고구마맛탕 고사리들깨두부면 도토리묵 & 온묵밥 도토리묵무침 생새우무조림 & 들기름해물무조림 이슬송이버섯양념구이 전어회무침 매콤볶음장 & 낙지볶음 꼬막비빔밥 오징어찌개 오징어채소전 꽃게칼국수 모둠해물탕 코다리조림 가자미구이 파트4. 겨울 김치찌개 가래떡김치찜 & 돼지갈비김치찜 돼지고기김치밥 김치고구마볶음 김치볶음 배추전 김치만두전골 겨울무전 무말랭이장아찌 & 무말랭이무침 연잎오곡밥 & 오곡나물 시금치나물 & 시금치두부깨소스무침 사태떡국 돼지고기감자탕 되비지찌개 비지찌개 동태찌개 매생이굴뭇국 얼큰소고기뭇국 연근들깨무침 뿌리채소카레수프 파래굴전 새우꼬치전 궁중떡볶이 & 가래떡볶이 단팥죽 단호박식혜 저당유자청 & 저당생강청 저당생강레몬청 파트5. 사계절 소갈비찜 매콤소갈비찜 즉석불고기 & 고깃집쌈장 떡갈비 & 토마토소스떡갈비 소고기장조림 완자전 소고기사과카레덮밥 매운돼지갈비찜 닭볶음탕 닭다리채소구이 연어솥밥 황태고추장구이 황태찜 갈치김치조림 고등어시래기조림 오징어초무침 오징어채볶음 잔멸치볶음 & 매콤멸치볶음 간단잡채 콩나물매콤잡채 콩나물두부된장국 저당반숙달걀장 콩자반 3종 어묵볶음 & 매콤어묵조림 버섯채소볶음콩나물밥 아삭콩나물전 & 달걀부추전 미역국 3종 |
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[구독자들의 한 마디]
*유명 레시피 다 따라 해봤지만 이종임 선생님 연근 레시피가 젤 맛있네요. 저당이라 다이어트에도 좋을 듯해요. *선생님 요리는 양념 맛보다는 재료 본연의 맛을 살려줘서 좋아요. *언제나 깔끔하고 엣지가 있어 선생님 요리 스타일 참 좋아해요. *요즘은 요란한 요리 유튜버들이 많은데, 선생님의 전통 요리가 좋아요. *이번 명절에 가족들 다 모였을 때 만들어 칭찬받았습니다. *남자들도 쉽게 따라 만들 수 있을 것 같아요. |
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이종임 선생님의 집밥은 정갈하면서도 친숙합니다. 50년 요리 경력을 갖고 계신 기능장이시지만 대중과 오랜 세월 소통해 오셨기 때문인지 이번 책에서 소개하는 요리는 누구나 따라 할 수 있을 만큼 쉽습니다. 계절마다 가장 맛있는 제철 재료를 활용한 선생님의 요리를 보며 저 역시 ‘아, 이때는 이런 음식을 먹으면 참 맛있지’ 하며 군침이 돌았습니다. 퓨전 음식이 많은 요즘 진짜 한식의 참맛을 잘 정리한 선생님의 레시피가 참 귀하다는 생각이 듭니다. 이 책을 통해 더 많은 사람들이 맛있는 우리 음식을 다양하게 즐기게 되길 바랍니다. - 안유성 (대한민국 조리 명장, 가매일식 대표, [흑백요리사] 출연)
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