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책소개
목차
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Chapter1 조리과학의 기초
Chapter2 물 Chapter3 전분 및 곡류 Chapter4 밀가루 Chapter5 당류 Chapter6 유지류 Chapter7 두류 Chapter8 채소 & 과일 Chapter9 한천 & 젤라틴 Chapter10 육류 Chapter11 우유 Chapter12 달걀 Chapter13 어패류 Chapter14 분자요리 |
저자 소개 3
상명대학교 이학박사
우송대학교 외식조리학부 교수
조리기능장, 영양사 외 관련자격증 16종
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우송대학교 외식조리학부 교수, 국가공인 조리기능장이다. 상명대학교 이학박사, 우석대학교, 청암대학교 겸임교수, 제너시스치킨대학 글로벌 수석연구원(헤드셰프), 그랜드하얏트호텔인천 조리부 파트조리장, 그랜드워커힐환승호텔 조리부 셰프를 역임했으며 KBS 6시내고향 ‘백년가약’ 출연, SBS, EBS 요리 자문을 했다.
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품목정보
- 발행일
- 2024년 01월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 284쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791165677749
