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![[단독] 뉴요커의 문장들](https://image.yes24.com/goods/197225449/L)
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여는 글 _ 맛있는 요리는 진정한 행복의 기초다누구든지 요리를 맛있게 만들 수 있는 몇 가지 힌트Chapitre 1 프라이팬 하나로 프랑스 요리를기본 레슨맛있게 ‘굽기’ 위한 5가지 비법닭다리 소테닭가슴살 허브구이포크 소테비프 스테이크참돔 포와레연어 뫼니에르로스트 비프▶ 등심이 덩어리째 있다면로스트 치킨▶ 닭 모양을 가다듬는 방법▶ 로스트 치킨이 구워졌다면Chapitre 2 채소와 달걀, 일상의 맛에 통달하다믹스 샐러드▶ 양상추 샐러드당근 라페당근 포타주▶ 당근 글라쎄시금치 소테파프리카 무스 | 토마토 무스감자와 양송이, 양파 버터 소테기본 오믈렛▶ 프라이팬을 올바르게 잡는 방법스크램블드에그삶은 달걀▶ 달걀 샌드위치▶ 반숙란 시금치 샐러드수란▶ 수란을 얹은 멜로키아 냉수프Chapitre 3 모두가 사랑하는 일본식 양식 비스트로 스타일햄버그 스테이크오므라이스▶ 치킨라이스유럽식 비프카레필라프씨푸드 마카로니 그라탱양배추롤조림 햄버그클램차우더새우튀김게살 크림 크로켓감자크로켓감자샐러드▶ 가루 감자Chapitre 4 비스트로풍의 기본 프랑스 요리어니언 그라탱 수프수프 노르망드▶ 미네스트로네 파스타라따뚜이▶ 달걀을 넣은 라따뚜이▶ 냉파스타프레시 라따뚜이따뜻한 푸른 채소 샐러드그린 아스파라거스 소테감자 퓌레▶ 아시 파르망티에감자 크림 그라탱독일식 감자 오믈렛감자와 소금에 절인 돼지고기 소테아삭아삭 감자채 샐러드 | 뽐므 알뤼메트트레디셔널 키쉬 | 오리지널 키쉬가리비 포와레▶ 날개살 향채소 소테에스카베슈참치 타르타르 2종참치와 아보카도 와사비간장 타르타르루이유풍 참치 타르타르, 프레시 라따뚜이 곁들임연어 포와레▶ 연어 리에뜨가자미 뫼니에르바지락 마리니에르쥐노래미 허브찜허브 포크 소테▶ 견과류와 말린 과일과 돼지고기 볶음뿔레 오 비네그레쿠스쿠스뵈프 스트로가노프비토크간단 소시지미트 소스▶ 타르틴▶ 미트 소스 스파게티▶ 무사카풍 가지닭다리 콩피닭다리 콩피 로스트Chapitre 5 일품 조림 요리 전통 요리의 저력기본 레슨맛있게 ‘끓이기’ 위한 5가지 비법포토푀양지머리 맥주 조림닭고기 크림 스튜소금에 절인 돼지고기 포테▶ 팡 그라탱▶ 니수아즈풍 샐러드뵈프 부르기뇽▶ 간단 치즈 파스타▶ 외프 앙 물렛트▶ 뵈프와 말린 과일 타르트파트 아 퐁세부야베스▶ 빠에야▶ 아로스▶ 해산물 무스굴라쉬▶ 파프리카와 소고기 테린느Chapitre 6 맛이 깊어지는 소스와 콩디망유화 소스[ 비네그레트 소스 ]혀가자미 뫼니에르삶은 돼지고기와 잎채소 샐러드프라이드 치킨[ 마요네즈 소스 ]외프 마요네즈바나나와 사과 샐러드[ 루이유 소스 ]주키니와 파프리카 샐러드[ 홀랜다이즈 소스 ]데친 화이트 아스파라거스두부 그라탱[ 베아르네즈 소스 ]스테이크 프리트채소 소스[ 쿨리 드 토마토 ]토마토 샐러드새우 석쇠구이[ 피스투 소스 ]자몽 샐러드꽁치와 사과 마리네[ 토마토 소스 ]가지와 양파 조림양 등심 허브 구이감칠맛 소스[ 타프나드 소스 ]돼지고기와 버섯 타르틴오리 가슴살 로스트[ 발사믹 소스 ]구운 채소돼지다리살과 뿌리채소 볶음코틀레트[ 라비고트 소스 ]오징어와 셀러리 샐러드전갱이 튀김화이트 소스[ 방 블랑 소스 ]대구 바푀르민꽃게 방 블랑[ 베샤멜 소스 ]콩테 치즈와 생햄 크레이프[ 모르네 소스 ]토란 그라탱[ 알망드 소스 ]수플레[ 수비즈 소스 ]닭고기와 버섯 프리카세그 밖의 콩디망[ 허브 퓌레 ][ 마늘 오일 ][ 세미 드라이 토마토 ][ 시트론 살레 ][ 마늘과 그린 올리브 콩피 ]기본 테크닉[ 루 블랑 ][ 뵈르 누와제트(태운 버터) ][ 미로와 ]채소 손질법감자 삶아서 껍질 벗기기 | 양파 볶기토마토 데쳐서 껍질 벗기기 | 토마토 구워서 껍질 벗기기 | 파프리카 구워서 껍질 벗기기 | 통조림 토마토 거르기 | 화이트 아스파라거스 껍질 벗기기 | 아스파라거스 손질법채칼로 채 치기 | 브로콜리를 작게 나누기 | 양파 써는 법 | 줄무늬 넣기 | 모서리 깎기 | 양파·오이의 소금 밑간 | 오크라 도마 굴리기SColonne 타니 셰프의 키친조리도구와 규칙 등기본 조미료향을 내는 조미료진하고 깊은 맛의 조미료
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저자 소개 2
1952년 8월 4일, 도쿄도 출생이다. 앙드레 파션이 이끄는 롯폰기의 ‘일 드 프랑스’에서 프랑스 요리의 세계에 입문했다. 24세에 프랑스로 향했고, 귀국 후 레스토랑 셰프와 조리학교의 강사를 거쳐 37세에 다시 프랑스로 떠났다. 알자스의 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘크로커딜’과 2스타 레스토랑 ‘시링가’ 등에서 수행했다. 귀국 후 ‘오 시저블’ 등에서 셰프를 맡은 후 1994년에 ‘르 망쥬 투’의 오너셰프가 되었다. 2006년에 동 레스토랑을 리뉴얼했다. 저서로는 『素描（デッサン）するフランス料理』, 『ル?マンジュ?トゥ?の全仕事』, 『ル?マンジュ?トゥ? 谷昇シェフの ビストロ流ベ?シ
1952년 8월 4일, 도쿄도 출생이다. 앙드레 파션이 이끄는 롯폰기의 ‘일 드 프랑스’에서 프랑스 요리의 세계에 입문했다. 24세에 프랑스로 향했고, 귀국 후 레스토랑 셰프와 조리학교의 강사를 거쳐 37세에 다시 프랑스로 떠났다. 알자스의 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘크로커딜’과 2스타 레스토랑 ‘시링가’ 등에서 수행했다. 귀국 후 ‘오 시저블’ 등에서 셰프를 맡은 후 1994년에 ‘르 망쥬 투’의 오너셰프가 되었다. 2006년에 동 레스토랑을 리뉴얼했다. 저서로는 『素描（デッサン）するフランス料理』, 『ル?マンジュ?トゥ?の全仕事』, 『ル?マンジュ?トゥ? 谷昇シェフの ビストロ流ベ?シック?レシピ』, 『ビストロ流 谷昇シェフの ス?プと煮?み』 등이 있다. 2012년 츠지 시즈오 문화상 전문 기술자상을 수상했고, 2021년부터 시작한 SNS에서는 조리기술을 동영상으로 올리고 있어 국내외 요리사들로부터 주목을 받고 있다.
Instagram: lemengetout
Instagram: lemengetout
이화여자대학교 법학과 졸업. 일본 핫토리영양전문학교 제과제빵과를 졸업하고, 일본 조리사 면허를 취득했다. 한국외국어대학교 일본어학사 취득, 르 꼬르동 블루 서울 제빵과정 수료 후 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획, 일본어 전문 번역가로도 활동하고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2024년 02월 19일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 28.59MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 240쪽 ?
- ISBN13
- 9791168622029
출판사 리뷰
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프라이팬을 사용한 아주 간단한 요리부터,시간을 들여 만드는 향토색 짙은 요리까지프랑스 요리라 하면 ‘만들기가 어렵다!’고 생각하는 대표적인 요리일 것이다. 아마 ‘오븐 사용하기도 번거롭고, 소스도 곁들임도 잔뜩 있어서 집에서 어떻게 만들어!’라고 단정해 버렸을지도 모른다. 하지만 괜찮다. 이 책에서는 프라이팬 하나, 냄비 하나, 가정집 가스불로 만들 수 있는 프랑스 요리를 소개한다. 조미료도 소금과 후추, 버터, 가끔 와인 식초가 전부다. 일부러 만드는 소스도, 곁들임도 없다. 이 지극히 간단한 요리를 통해서 저자는 프랑스에서 갈고 닦아온 ‘맛있는 요리를 만드는 데 중요한 것들’을 전하고자 한다.120가지 비스트로 요리와 수제 기본 소스를따라하기 쉽게 알려준다!이 책에는 프라이팬으로 굽고 소스도 곁들일 필요도 없는 아주 간단한 한 접시 요리부터, 시간을 들여 만들고 싶은 향토색 짙은 조림 요리까지, 그리고 비스트로의 단골 요리인 달걀에 마요네즈를 뿌리기만 해도 되는 전채요리나, 치즈가 녹아내리는 어니언 그라탱 수프와 같은 프랑스인의 국민 음식, 그리고 동시에 프랑스 요리가 일본에 들어와 발전한 일본식 양식도 담겨 있다. 우선 이 책대로 충실하게 만들어보자. 분명히 맛있는 요리가 탄생할 것이다. 자신만의 방법대로 해서 조금씩 오차가 생기면 마지막에 큰 차이가 나게 되고 결국 다른 요리가 되어버린다. 다만 요리책은 어디까지나 참고서라 할 수 있다. 그래서 이 책에서는 각자가 좋아하는 맛이나 향을 낼 수 있도록, 가능하면 심플하게 간을 하고 있다. 요리가 맛있게 잘 되었다면 ‘다음은 허브를 더 넣어보자, 재료나 조미료를 조금 더 첨가해보자’ 하는 식으로 응용해보자. 그렇게 자신만의 맛을 만들어가는 것이다. 만든 사람도 먹는 사람도 웃음 짓게 되는, 그런 행복한 시간에 이 책이 조금이나마 도움이 될 것이다.
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