현대의학은 소금에 대하여 제대로 된 실험조차 하지 않고, 소금을 고혈압의 주범으로 지목해 왔다. 하지만 그 누구도 소금이 고혈압을 유발하는 이유를 생리학적으로 설명하지 못한다. 의학계는 아직 고혈압의 원인을 모른다고 말하고 있으며 원인을 밝히지 못한 상태에서는 바른 설명을 할 수 없다.

대다수 전문가는 건강을 위해서 저염식 해야 한다고 말한다. 하지만 왜 저염식 해야 하는 하는지 바르게 설명하는 사람은 없다. 소금은 고혈압뿐만 아니라 암과 신장병, 뇌졸중의 원인이라고 알려졌는데 그러한 주장은 전혀 사실이 아니다. 소금이 성인병을 유발한다는 논리적 근거는 그 어디에도 없다.

소금은 오히려 고혈압을 비롯한 각종 성인병 예방에 반드시 필요할 뿐만 아니라 생리적 작용이 산소와 물 못지않게 매우 중요하다. 또한, 강력한 살균력과 중금속 흡착력 그리고 지방분해 능력으로 면역력을 높여주고 세포에 산소가 잘 전달되도록 돕는 필수 미네랄이다. 소금은 물 섭취량과 보유량을 좌우하는 식품으로 ‘생명의 근원의 근원’이라 할 수 있을 만큼 중요하다.

그럼에도 불구하고 각종 매스컴을 통해 근거 없이 소금이 해롭다는 주장을 반복하므로 일반인들은 맹신하며 따른다. 많은 사람이 저염식에 매달리다가 건강이 나빠지거나 심지어는 목숨을 잃는 사례도 있다. 특히 운동량이 많거나 여름철에 탈수 증세로 위험에 빠지는 경우는 모두 염분을 섭취하지 않고 물만 섭취한 결과다.

소금은 생명의 근원인 물을 주관한다. 소금을 섭취해야 물을 충분히 섭취할 수 있고 또한 보유할 수 있다. 소금은 중금속은 물론 지방을 흡착하여 배출하는 효능과 나트륨의 강력한 환원력으로 활성산소의 발생을 억제한다. 따라서 고혈압 · 암 · 당뇨 · 신장병 · 아토피와 같은 만성질병을 예방하고 건강을 유지하기 위해서는 소금이 반드시 필요하다. 김치와 된장이 암 예방은 물론 전 세계 장수식품으로 인정받은 근거는 바로 소금 때문이다. 우리나라를 비롯한 일본 장수지역 주민들은 된장을 매일 섭취한다는 사실 또한 소금의 인체 순기능을 증명하는 것이다.

그동안 의학계가 소금과 질병에 대하여 제대로 된 실험도 하지 않고 일방적인 주장을 하거나 일부 왜곡된 실험을 제대로 검증하지 않고 인용해왔으며, 소금 속 간수를 비롯한 각종 불순물을 소금으로 오해하므로 소금을 해로운 것으로 지목해왔다. 하지만 소금은 인체에서 없어서는 안 되는 필수 미네랄이며 반드시 외부로부터 섭취해야 한다.

이 책은 소금의 인체 역할, 소금 속 미네랄의 오해, 소금의 질병 예방 효과, 그리고 양질의 소금을 선택하는 방법까지 그동안 학계가 다루기를 주저하던 부분까지 과학정보의 요건에 근거하여 세세하게 다루었다. 그동안 이유도 모르고 저염식으로 고통 받았거나 저염식으로 인해 건강을 잃은 사람에게는 신선한 충격과 함께 새로운 희소식이 될 것이다.