머리말 3
목 차 4

제1장 족발의 개념과 특징 7

1. 족발의 정의 9
2. 족발의 역사 11
3. 족발의 유래 12
4. 족발의 부위 14
5. 족발의 구성 15
6. 족발의 영양 17
7. 돼지 다리 구매 장소 18
8. 족발 조리법 20
9. 족발에 대한 오해 21

제2장 족발을 맛있게 먹는 비법 23

1. 맛있는 돼지 다리 선별 방법 25
2. 잡내 제거 방법 27
3. 맛있는 족발 조리법 28
4. 족발을 맛있게 먹는 방법 29
5. 족발에 꼭 필요한 새우젓 30
6. 족발을 맛있게 먹는 온도 32
7. 족발의 풍미를 높이는 술 32
8. 남는 족발을 활용하는 방법 33

제3장 장충동왕족발 37

1. 장충동왕족발의 탄생 39
2. 장충동왕족발의 경영 이념 41
3. 최초의 배달을 시작한 장충동왕족발 42
4. 직접 무를 재배하는 장충동왕족발 43
5. 족발을 수출하는 장충동왕족발 46
6. 밀키트 시장에 진입한 장충동왕족발 47

제4장 족발 메뉴 49

1. 매운 족발 51
2. 족발 볶음 53
3. 마늘 족발 55
4. 족발 국밥 57
5. 족발 전골 59
6. 족발 무침 61
7. 족발 냉채 63
8. 족발 샐러드 65
9. 족발 덮밥 67

제5장 세계의 족발 메뉴 69

1. 슈바인스학세 71
2. 라티스 73
3. 코시도 마드릴레뇨 75
4. 카레카레 77
5. 주유원제 79
6. 황두족발 81
7. 파주족발 83
8. 족발 찜 85

제6장 장충동왕족발 메뉴 87

1. 장충동왕족발 89
2. 양념불족발 90
3. 족뱅이 91
4. 냉채족발 92
5. 장충동보쌈 93
6. 장충동왕족발 94
7. 장충동 불족보쌈세트 95
8. 장충동 불족보쌈세트 96
9. 쟁반국수 97
10. 장충동 쫄깃한 편육 98
11. 미니족발 99
12. 장충동왕족발 찰순대 100
13. 장충동왕족발 고기순대 101
14. 장충동왕족발 머릿고기 102
15. 장충동 슬라이스 족발 103
16. 요리하다 3종 104
17. 피코크 3종 105
18. CU 쫄깃한편육, 부드러운순살족발 106
19. GS 쫄깃한편육, 부드러운순살족발 107

참고 문헌 107
저자 소개 111