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책소개
목차
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[이론편]
제1편 음식 위생관리 개인 위생관리 / 식품 위생관리 / 작업장 위생관리 / 식중독 관리 / 식품위생 관계 법규 / 공중보건 제2편 음식 안전관리 개인안전 관리 / 장비·도구 안전작업 / 작업환경 안전관리 제3편 음식 재료관리 식품재료의 성분 / 효소 / 식품과 영양 제4편 음식 구매관리 시장조사 및 구매관리 / 검수관리 / 원가 제5편 양식 기초 조리실무 조리 준비 / 식품의 조리원리 / 식생활 문화 제6편 양식조리 양식 스톡 조리 / 양식 전채·샐러드 조리 / 양식 샌드위치 조리 / 양식 조식 조리 /양식 수프 조리 / 양식 육류 조리 / 양식 파스타 조리 / 양식 소스 조리 [동영상으로 보는 기출문제편] 양식조리기능사 문제풀이 한식조리기능사 문제풀이(조리공통) [모의고사편] 모의고사 1회 모의고사 2회 모의고사 3회 모의고사 4회 모의고사 5회 모의고사 6회 모의고사 7회 모의고사 8회 모의고사 9회 모의고사 10회 [특별부록] 정답 및 해설 |
저자 소개1
국가공인 조리기능장. 아현산업정보학교 교사.
기능경기대회(요리부문) 심사위원, 국가기술자격검정 실기시험 감독위원 역임.
교육부장관상, 농림축산부장관상, 식품의약품안전처장상, 삼림청장상, 교육감상(서울특별시), 기능경기대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상.
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품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 248쪽 | 190*260*20mm
- ISBN13
- 9788927773986
출판사 리뷰
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