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책소개
목차
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PART 01 위생관리 및 안전관리
CHAPTER 01 위생관리 - SECTION 01 개인 위생관리 - SECTION 02 식품 위생관리 - SECTION 03 주방 위생관리 - SECTION 04 식중독관리 - SECTION 05 식품위생관계법규 - SECTION 06 공중보건 CHAPTER 02 안전관리 - SECTION 01 개인 안전관리 - SECTION 02 장비·도구 안전작업 - SECTION 03 작업환경 안전관리 PART 02 재료관리 및 구매관리 CHAPTER 01 재료관리 - SECTION 01 식품재료의 성분 - SECTION 02 효소 - SECTION 03 식품과 영양 CHAPTER 02 구매관리 - SECTION 01 시장조사 및 구매관리 - SECTION 02 검수관리 - SECTION 03 원가 PART 03 음식 조리 CHAPTER 01 기초 조리실무 - SECTION 01 조리준비 - SECTION 02 식품의 조리원리 CHAPTER 02 한식 조리 - SECTION 01 밥 조리 - SECTION 02 죽 조리 - SECTION 03 국·탕 조리 - SECTION 04 찌개 조리 - SECTION 05 전·적 조리 - SECTION 06 생채·회 조리 - SECTION 07 조림·초 조리 - SECTION 08 구이 조리 - SECTION 09 숙채 조리 - SECTION 10 볶음 조리 - SECTION 11 김치 조리 PART 04 해설과 함께 보는 최신 기출문제 - 최신 기출문제 01회 - 최신 기출문제 02회 - 최신 기출문제 03회 - 최신 기출문제 04회 - 최신 기출문제 05회 PART 05 해설과 따로 보는 최신 기출문제 - 최신 기출문제 01회 - 최신 기출문제 02회 - 최신 기출문제 03회 - 최신 기출문제 04회 - 최신 기출문제 05회 PART 06 정답 & 해설 - 해설과 따로 보는 최신 기출문제 |
저자 소개 1
[이력]
네이버 대표 조리기능사 카페 '조리모' 운영
조리기능장, 실기시험감독위원, 스타요리학원 원장
서울지방고용노동청장 스타훈련교사 표창장 수상
고용노동부장관 우수훈련교사 표창장 수상
[저서]
한식조리기능사 필기/실기
한식조리기능사 필기+실기 올인원
양식조리기능사 필기+실기 올인원
중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원
떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비 등
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품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 288쪽 | 190*260*11mm
- ISBN13
- 9788931476750
출판사 리뷰
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