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책소개
목차
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제1장 장아찌란 무엇인가?
1. 장아찌의 기원 2. 장아찌의 역사와 유래 3. 장아찌의 발전 과정 4. 장아찌의 특징 5. 우리나라의 발효 문화 6. 장아찌와 한국 음식 문화 제2장 장아찌 담그기 엽채류 경채류 엽경채류 근채류 과채류 기타 해산물 |
저자 소개 1
Lee, Seong-ja
<학력>
공주대학교 대학원 식품공학 석사
<경력>
현) 수담 한정식 총괄 이사
우수 숙련기술인(준 명장)
조리기능장
고려인삼 명인
고려인삼 홍보대사
한국산업인력관리공단 실기시험 위원
전) 혜전대학교 한식조리과 겸임교수
산업현장 교수
<표창·특허·저서>
대통령 표창
민주평화통일자문회의 의장상
통일부 장관상 외 다수
부추장아찌 제조 방법
고추장아찌 제조 방법
단삼 삼계탕 제조 방법
발효의 시간 장아찌(백산출판사)
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