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책소개
목차
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PART 1 초밥왕의 맛 - 생선초밥
전갱이초밥 참치대뱃살초밥 참치스테이크초밥 민물장어구이초밥 연어초밥 도미초밥 외 PART 2 초밥왕의 아이디어 - 응용초밥 쇠고기초밥 명란젓초밥 유부초밥 야채초밥 두릅초밥 산마초밥 달걀말이 초밥 새우상자 초밥 주먹밥 3가지 PART 3 나들이 주인공 - 김초밥 참치깻잎김밥 연어참치마끼 손말이김밥 치즈게맛살김밥 단무지오이마끼 외 PART 4 초밥 맛을 살리는 - 일본식 된장국 재치된장국 생선뼈 맑은국 메밀국수 조개맑은국 PART 5 초밥의 곁들이 - 쯔께다시 간장드레싱 야채샐러드 새우튀김 산마요리 2가지 도미머리 조림 병어된장구이 외 이론 페이지 초밥을 맛있게 만들려면 / 초밥 요리에 즐겨 사용되는 소스 / 광어 손질법 / 초밥 먹는 매너 / 초밥에 대한 상식 몇 가지 / 초밥왕의 장보기 노트 / 초밥왕의 눈으로 보는 신선한 생선 고르기 외 한 수 더 배워 봅시다 여러 가지 생선회 써는 법 / 여러 가지 장어의 종류와 특징 / 생선회는 무엇에 찍어 먹는 게 맛있을까 / 갑오징어 해삼창젓무침 & 갑오징어 / 명란젓무침 / 새우오보로 만들기 / 일식집에서 흔히 쓰는 일본말 / 음식의 맛을 좌우사는 된장 외 |
저자 소개 1
1952년 경북 문경 출생. 한국 최고의 일본요리 전문가. 매년 전국 규모의 일식요리 경연대회를 개최하는 등 한국의 일식요리 발전을 주도하고 있다. 1978년 하얏트 호텔(아까사까) 초밥 책임자로 근무, 1980년 일본 센츄리 하얏트호텔 요리 연수, 1984년 세종호텔(후지야) 주방 과장 근무, 1984년 전국 일식요리 경진대회 최우수 금상 수상, 1984년 인스턴트 초밥초 발명 특허 취득, 1986년 맘모스호텔(청량원) 경영, 1992년 일식요리연구회 초대회장 취임. 현 전국중앙회장으로 활동 중, 1994년 초밥 전문점 '남가' 개업, 1997년 자랑스런 신한국인상 수상, 19
1952년 경북 문경 출생. 한국 최고의 일본요리 전문가. 매년 전국 규모의 일식요리 경연대회를 개최하는 등 한국의 일식요리 발전을 주도하고 있다. 1978년 하얏트 호텔(아까사까) 초밥 책임자로 근무, 1980년 일본 센츄리 하얏트호텔 요리 연수, 1984년 세종호텔(후지야) 주방 과장 근무, 1984년 전국 일식요리 경진대회 최우수 금상 수상, 1984년 인스턴트 초밥초 발명 특허 취득, 1986년 맘모스호텔(청량원) 경영, 1992년 일식요리연구회 초대회장 취임. 현 전국중앙회장으로 활동 중, 1994년 초밥 전문점 '남가' 개업, 1997년 자랑스런 신한국인상 수상, 1999년 서울대 식품외식산업 최고 경영자 과정 수료, 현재 한국조리사협회장, '남가' 운영
품목정보
- 발행일
- 2005년 07월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 160쪽 | 711g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788919202241
