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책소개
저자 소개
저자 : 삐에르조르죠 조릴리 Piergiorgio Giorilli
어릴 때부터 가족의 작업실에서 아버지와 함께 빵을 만들어온 천부적 제빵장인. 최고의 재료와 탁월한 제조방식으로 질 좋은 빵을 만들기 위해 끊임없이 연구했다. 교육적 능력을 인정받아 이탈리아뿐만 아니라 국제적으로 빵을 가르치는 교육자로 활동 중이다. 현재 대학에서 빵제조과학과 기술을 강의하고 있으며 이탈리아 리치몬드 클럽의 창립자이자 회장, 국제리치몬드 클럽회장을 맡고 있다.
역자 : 김선정
홍익대학교대학원 경영학석사, 이탈리아 I.G.I.F 요리학교를 졸업했다. 경기개발연구원 연구원,이탈리아 Dolce Vita 제과점 파티시에로 근무하고 이탈리아 Castalimenti 'I pani per il ristorante', 'Fingerfood e Apertivi' 와 이탈리아 Ravazza 'Arte e Tecnica dell'Espresso'를 수료했다.『이탈리아 빵』을 번역했다.
품목정보
- 발행일
- 2014년 11월 12일
- 쪽수, 무게, 크기
- 392쪽 | 1445g | 215*270*24mm
- ISBN13
- 9788988274989
출판사 리뷰
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1. 저온 장시간 발효법으로 완성한 건강한 빵
이 책에서 소개하는 이탈리아 빵은 저온 장시간 발효법으로 만들어지기 때문에 유기산 함유량이 높아 소화가 잘되며, 더욱 건강한 제빵법을 연구하는 데 큰 도움이 될 것입니다. 2. 완벽한 검증을 거쳐 한국식 제빵법에 맞게 변환한 레시피 이탈리아 밀가루와 국내에서 제분한 밀가루 사용량을 함께 표기하였습니다. 한국에 없는 재료는 대체 재료를 소개하였고, 구체적인 제조 과정과 이탈리아 제빵법의 이해를 돕기 위한 팁을 실었습니다. 단순히 번역에 그치는 것이 아니라, 레시피들을 실험하고 제대로 빵이 만들어지는지 꼼꼼히 실험하였습니다. 3. 현장에서도 바로 적용할 수 있는 빵과 빵요리 이탈리아뿐만 아니라 세계적으로 인기 있는 오리지널 브런치 빵과 이에 어울리는 음식을 함께 소개합니다. 식사 대용으로도 좋은 스낵푸드와 궁합이 잘 맞는 요리를 비롯하여 어울리는 음료, 와인까지 수록하여 현장에서도 바로 활용 가능합니다. |
33,250원
총 1개
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