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소개
목차
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문제편Part 1 수분제1장 식품 중의 수분 제2장 등온 흡습?탈습곡선 Part 2 탄수화물제1장 탄수화물의 개요 및 단당류 제2장 소당류 제3장 다당류Part 3 지질제1장 개요 및 분류 제2장 지질의 종류 및 특성 제3장 유지의 산패 Part 4 단백질제1장 아미노산 제2장 단백질 제3장 식품단백질 Part 5 비타민제1장 지용성 비타민 제2장 수용성 비타민 Part 6 무기질제1장 무기질의 개요 제2장 다량 무기질 제3장 미량 무기질 Part 7 식품의 색과 갈변제1장 식품의 색 제2장 식품의 갈변반응 Part 8 식품의 맛제1장 식품의 맛 제2장 맛 성분의 분류Part 9 식품의 냄새제1장 냄새성분의 특성 제2장 냄새성분의 분류 Part 10 효소제1장 효소의 특성 제2장 식품과 관계되는 효소 Part 11 식품의 물리적 성질제1장 물성의 개요 제2장 식품의 텍스처 및 교질성Part 12 식품의 독성물질Part 13 식품의 기능성해설편
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저자 소개 1
조선대학교 식품미생물 박사.
현 대방고시 식품위생, 식품화학, 식품미생물 전임교수.
전 한국연합고시학원 식품위생직 전임교수, 서울벤처대학교 발효식품, 양조학 겸임교수.
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품목정보
- 발행일
- 2025년 10월 10일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 8.21MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 478쪽 ?
- ISBN13
- 9791165336066
출판사 리뷰
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식품화학은 과목 특성상 내용이 광범위하고 기존에 출간되어 있는 교재들의 내용이 서로 상이하여 수험생들은 늘 학습에 어려움을 느껴왔습니다. 이러한 어려움을 조금이라도 개선시키고 이 책이 공무원 임용 시험 준비를 하는 데 있어 중요한 지침서가 될 수 있도록 끊임없는 연구와 노력을 아끼지 않았습니다.이 책의 특징은 다음과 같습니다.첫째, 식품의 주요 영양소부터 관능적 성질을 좌우하는 여러 요소 그리고 식품의 독성물질까지 시험에 출제되는 광범위한 범위를 최대한 반영하여 다양한 문제를 수록하였습니다.둘째, 각 단원별 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 핵심 및 응용 문제까지 체계적으로 구성하였습니다.셋째, 새로운 출제 경향을 파악하고 실전에 대비할 수 있도록 최신 기출문제를 수록하였고, 출제된 문제의 정확한 이해와 복습을 위하여 상세한 해설을 첨부하였습니다.넷째, 자신이 준비하는 시험의 난이도에 맞추어 선택하여 풀어볼 수 있도록 보건연구사 기출문제는 식품위생직 기출 및 예상문제와 구분하여 별도로 편집하였습니다. 또한 더욱 빠른 합격을 위하여 강의 수강을 추천합니다. 혼자 학습할 때보다 훨씬 효율적인 학습효과를 얻을 수 있습니다.
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