· 책을 펴내며 / 3
· 한식조리산업기사 시험안내 / 6
· 출제기준(필기) / 8
· 출제기준(실기) / 15
· 위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 24
· 위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 25
· 시험장 실기 준비물 / 26
· 한식조리산업기사 채점기준표 / 27
· 한식조리산업기사 합격비법 / 28
· 한국음식문화의 특징 / 44
· 한국음식의 특징 / 47
· 한식조리산업기사 레시피 / 63
· 수험자 유의사항 / 64

- 과제 1형
· 1형 총재료목록 / 65
· 1형 과제별 재료목록 / 66
· 비빔국수 / 67
· 두부전골 / 72
· 오이선 / 78
· 어채 / 83

- 과제 2형
· 2형 총재료목록 / 87
· 2형 과제별 재료목록 / 88
· 칼국수 / 89
· 구절판 / 94
· 사슬적 / 99
· 도라지정과 / 104

- 과제 3형
· 3형 총재료목록 / 108
· 3형 과제별 재료목록 / 109
· 편수 / 110
· 오이/고추소박이 / 116
· 돼지갈비찜 / 122
· 율란/조란 / 127

- 과제 4형
· 4형 총재료목록 / 132
· 4형 과제별 재료목록 / 133
· 만둣국 / 134
· 밀쌈 / 141
· 두부선 / 146
· 3가지 나물(호박나물) / 152
· 3가지 나물(도라지나물) / 156
· 3가지 나물(시금치나물) / 159

- 과제 5형
· 5형 총재료목록 / 162
· 5형 과제별 재료목록 / 163
· 규아상 / 164
· 닭찜 / 169
· 월과채 / 174
· 모둠전 / 180

- 과제 6형
· 6형 총재료목록 / 186
· 6형 과제별 재료목록 / 187
· 어만두 / 188
· 소고기편채 / 193
· 오징어볶음 / 198
· 튀김 / 202

- 과제 7형
· 7형 총재료목록 / 207
· 7형 과제별 재료목록 / 208
· 어선 / 209
· 소고기전골 / 214
· 보쌈김치 / 218
· 섭산삼 / 223

- 과제 8형
· 8형 총재료목록 / 227
· 8형 과제별 재료목록 / 228
· 오징어순대 / 229
· 우엉잡채 / 234
· 제육구이 / 239
· 매작과 / 242

· 레시피 요점정리 / 246
· 조리산업기사 과제현황 / 254

· 참고문헌 / 255
· 저자 프로필 / 256