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한방에 합격하는 2026 경록 조리기능사 양식 실기
임인숙,정문석,이경주,김창현 저
경록 2026.01.05.
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책소개
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목차

머리말 / 3
출제기준(필기 · 실기) / 6
수험자 유의사항/위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 18
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20
시험장 실기 준비물 / 21
허브와 스파이스 / 22
양식 재료썰기 정리 / 26
닭 해체하기 / 27
양식 기본 조리법 / 28
시험 길잡이 / 29

- 양식조리기능사 실기

스톡 조리

01. 브라운스톡 / 32

전채 조리

02. 쉬림프카나페 / 36
03. 프렌치프라이드쉬림프 / 40
04. 참치타르타르 / 44

샌드위치 조리

05. BLT 샌드위치 / 48
06. 햄버거샌드위치 / 52

샐러드 조리

07. 월도프샐러드 / 56
08. 포테이토샐러드 / 60
09. 사우전아일랜드드레싱 / 64
10. 해산물샐러드 / 68
11. 시저샐러드 / 72

조식 조리

12. 스페니쉬오믈렛 / 77
13. 치즈오믈렛 / 81

수프 조리

14. 비프 콘소메 / 85
15.미네스트로니 수프 / 89
16. 피시차우더 수프 / 94
17. 프렌치 어니언 수프 / 99
18. 포테이토 크림수프 / 104

육류 조리

19. 치킨알라킹 / 108
20. 치킨커틀렛 / 112
21. 비프스튜 / 115
22. 살리스버리스테이크 / 120
23. 서로인스테이크 / 124
24. 바베큐폭찹 / 128

파스타 조리

25. 스파게티카르보나라 / 132
26. 토마토소스해산물 스파게티 / 136

소스 조리

27. 이탈리안미트소스 / 141
28. 홀렌다이즈소스 / 145
29. 브라운그래비소스 / 149
30. 타르타르소스 / 153

핵심정리 핸드북(요점정리) / 158
합격비법 모의시험 / 166
양식조리기능사 기출문제 / 176

저자 프로필 / 194
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저자 소개 4

저임인숙

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조리기능장, 전통음식대가인증. 한식조리명인. 현) 중부여성 발전센터 조리과 강사, 조리기능장·조리산업기사 시험 감독위원, 한식·양식·중식·일식. 복어 조리기능사 시험 감독위원, 조리기능장 한식인터넷 강의(메뉴 139가지), 조리기능장 복어 강의(메뉴 11가지), 조리기능장 중식 강의(메뉴 60가지). 전) 백석문화대학 외래교수, 성신여자대학 외래교수, 오산대학평생교육원 발효식품 강의, SBS·KBS·EBS 등 방송 다수 출연. 김치교육지도사, 약용식물자원관리사, 건강식이 교육지도사, 발효효소 교육지도사. 2005년 세계음식박람회전통요리부분 금상, 2013년 문화체육부장관상,
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조리기능장, 전통음식대가인증. 한식조리명인.
현) 중부여성 발전센터 조리과 강사, 조리기능장·조리산업기사 시험 감독위원, 한식·양식·중식·일식. 복어 조리기능사 시험 감독위원, 조리기능장 한식인터넷 강의(메뉴 139가지), 조리기능장 복어 강의(메뉴 11가지), 조리기능장 중식 강의(메뉴 60가지).
전) 백석문화대학 외래교수, 성신여자대학 외래교수, 오산대학평생교육원 발효식품 강의, SBS·KBS·EBS 등 방송 다수 출연. 김치교육지도사, 약용식물자원관리사, 건강식이 교육지도사, 발효효소 교육지도사.
2005년 세계음식박람회전통요리부분 금상, 2013년 문화체육부장관상, 2013년 농림축산식품부장관상, 2016년 식품의약품안전처장상, 2016년 서울시장상, 2017년 국회의장상, 2018년 농림축산식품부장관상.

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경기대학교 관광전문대학원 박사 과정 중 -자격증 조리기능장 외 다수 -경 력 현 : 사조회참치 대표 현 : 한국호텔관광전문학교 일식 조리 강의 -수상이력 2016년 대통령상 외 다수 -저 서 한국인의 맛(지구문화사) 한국전통음식(백산출판사) 양식조리산업기사&양식조리기능사(백산출판사) 외 다수 참치 해동 특허 3개 보유

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경기대학교 일반대학원 외식조리관리학 석사

-자격증
조리기능장
조리산업기사(한식)
조리기능사(한식,양식,중식,일식,복어)
커피바리스타1급
커피핸드드립전문가1급
커피감정평가사1급
로스팅마스터1급
와인소믈리에1급
아동요리지도사1급
티소믈리에1급

-경 력
현 : 목동 중앙요리학원 원장
현 : 한국조리협회 상임이사
전 : 국제조리사관집업전문학교 교무부장
전 : 토마토요리학원 부원장
전 : 부천조리제과제빵직업전문학교 전임교사
전 : 한국요리학원 전임강사
코리아 월드푸드챔피언십 심사위원
국제요리&제과경연대회 심사위원

-수상이력
2019 한국조리사협회중앙회 우수지도자상
2019,2020 대구시장상
2019,2021 국회의원상
국제요리&제과경연대회 라이브 금상
월드푸드챔피언십 금상 외 다수

-저 서
양식조리기능사 실기(경록)
중식조리기능사 실기(경록)
일식복어조리기능사 실기(경록)
양식, 중식, 일식, 복어 조리산업기사 실기(경록)
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품목정보

발행일
2026년 01월 05일
쪽수, 무게, 크기
196쪽 | 210*270*20mm
ISBN13
9791194560524

출판사 리뷰

발간의 말씀

조리의 세계에 관심을 가지고 양식 조리사를 꿈꾸는 여러분을 진심으로 환영합니다. 여러분의 귀중한 결정에 보탬이 되고자, 이 책에서는 양식조리기능사 자격증을 보다 쉽고 확실하게 준비할 수 있는 방법을 담았습니다.

이 한 권으로 실기 시험을 완벽히 대비할 수 있도록, 각 조리 과정마다 상세한 사진을 수록하고 조리법을 단계별로 따라하기 쉽게 구성했습니다. 누구나 차근차근 따라 오면 자연스럽게 한 가지 요리가 완성되도록 편집한 것이 특징입니다.

본서는 미래의 조리사와 외식 창업을 준비하는 분들에게 작은 등불이 되고자 하는 마음으로 집필했습니다. 40년 이상의 현장 실무 경험과 20년 이상 조리기능사 시험 감독 경험을 바탕으로, 국가 지정 양식조리기능사 30개 품목을 NCS 능력 단위에 따라 체계적으로 분류하고 품목별로 재료 손질부터 조리 과정까지 상세한 설명과 사진을 실어 실전 감각을 높일 수 있도록 했습니다. 더불어 국가 공개문제와 유의사항을 정리하여 시험 준비에 실질적인 도움을 주고자 했습니다.

특히 시험에서 함께 출제될 가능성이 높은 두 가지 메뉴를 동시에 조리할 때 시간을 절약하고 효율적으로 완성할 수 있는 조리 순서를 별도로 구성하여, 제한 시간 안에 두 품목을 제출할 수 있도록 실전형 학습이 가능하게 하였습니다.
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