▼ 발간의 말씀

최근 전 세계적으로 불고 있는 K-푸드의 열풍 속에서 우리 전통 떡은 단순한 간식을 넘어 건강하고 매력적인 'K-디저트'로 새롭게 주목받고 있습니다. 천연 재료의 멋을 살린 다채로운 색감과 쫄깃한 식감은 이제 국내를 넘어 세계인의 입맛을 매료시키며, 우리 전통문화의 정수를 보여주는 대표적인 아이콘이 되었습니다.

이러한 변화에 발맞춰 떡 제조 분야는 더욱 높은 전문성과 예술성을 요구받고 있습니다. 단순히 만드는 법을 익히는 것을 넘어, 전통의 가치를 현대적으로 재해석하고 체계적인 기술을 갖춘 전문인의 역할이 그 어느 때보다 중요해진 시점입니다.

본 교재는 이러한 시대적 요구에 부응하여 수험생 여러분이 글로벌 경쟁력을 갖춘 전문가로 거듭날 수 있도록 다음과 같이 구성하였습니다.

· 필기 완벽 대비: 핵심 이론과 출제 예상 문제는 물론, 2019년부터 최근까지의 기출 및 복원 문제를 수록하여 실전 감각을 익힐 수 있도록 상세한 해설을 덧붙였습니다.

· 실기 합격 레시피: 공단에서 제시한 요구사항에 맞게 콩설기떡, 부꾸미, 송편, 쇠머리떡, 무지개떡(삼색), 경단, 백편, 인절미, 흑임자시루떡, 개피떡(바람떡), 흰팥시루떡, 대추단자 등 12가지의 품목의 자세한 레시피를 제시하였습니다.

· 독학 맞춤형 구성: 모든 조리 과정을 사진과 함께 담아내어, 혼자서도 충분히 실습이 가능하도록 알기 쉽게 설명하였습니다.

이 책이 나오기까지 아낌없는 지원을 보내주신 모든 분께 깊은 감사를 드립니다. 떡제조기능사라는 목표를 향해 정진하는 수험생 여러분의 뜨거운 열정을 응원하며, 본 교재가 여러분의 합격을 향한 든든한 길잡이가 되기를 진심으로 기원합니다.